《重慶小面》小面既是重慶特色小吃，麻嘟嘟、辣呼呼的獨特風味

“地距西南，天生巴渝，別有市井小面，敢扛風雲大旗；香飄萬家，彌漫窄巷寬街，味美兩江，點綴化晨月夕。”《重慶小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的獨特風味，

蕩漾著油辣子、花椒、蔥花的誘人香氣，博得國內外食客的青睞。

9月13日，第27屆中國廚師節在重慶舉行，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號。重慶繼火鍋之都後，又多了一張美食名片。

“要全面展示重慶餐飲文化，認真學習全國餐飲文化，

共創美好未來。”重慶市商務委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示。

“針對小面行業，實施標準形成行業規範。”此次重慶獲授中國小面之都，市商務委服務業發展處負責人稱，要注重品牌培育，加大人才培養，注重工匠精神傳承。同時，培育龍頭企業，用規範科學的企業管理，推廣重慶小面走出國門。

事實上，小面並不小，幾十種佐料才能做出一碗。“目前，重慶大約有8.3萬家小麵館，

全國有40多萬家，德國、英國、美國、加拿大等國家也有重慶小麵館。”

中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協會在全國評審出來的，經歷了審查、評論、覆核，標準很嚴格，目前在中國是唯一的。

“中國小面之都評審標準多達38項，每項指標需要得到足夠印證，

重慶小面用實力最終通過申報。”重慶市小面專家組協會負責申報材料工作的主要負責人宋純夫介紹，申請材料要求從歷史、區域文化、書籍記載、行業發展規模、零售量等方面做申報，每項材料都仔細搜集資料，認真做好每項調查，讓每個指標都能得到充分印證。

在歷史與文化影響評定項目方面，要求至少有1項當地烹飪技術或飲食文化資源為省級以上的非物質文化遺產。

“重慶小面好吃的奧秘除了麵條的製作工藝之外，就數小面的調料了，辣椒油、花椒、薑蒜香料等。”宋純夫說，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對小面的調味非常重要，兩種原料的製作工藝都被列為省級非物質文化遺產。

創新也是申報“中國小面之都”的優勢之一。近年來，重慶小面以特色為主線，加強與職業院校的合作，進行烹飪技藝創新，研發出了系列新品，翡翠面、烏魚面、腰花面、特色豆花面等多種新品。同時創新了“重慶老字型大小”天寶面、古城萬州面、村碗小面等美食。重慶市商務委指導制定了《重慶小面烹飪技術指南》，小面產業逐漸發展壯大，開始從區域內向區域外拓展延伸。

“小面雖小，小面有愛，小面有大作為。一方面注重傳承，有專門為小面打造的《小面三字經》。”重慶小面協會秘書長曹家亮稱，另一方面，對小面產業進行提檔升級，成為地理商標，讓小面圍繞地球轉，打造國際重慶小面的名片。同時，中國首屆重慶小面文化節也將舉行，把小面麻辣鮮香特色，形成產業鏈。

據重慶市商務委透露，英國中國美食節組委會的資料表示，在英國倫敦舉行的中國美食節，從2014年底啟動至今（連續每年舉行一屆），重慶小面持續參與，其現場銷售都居第一。2015年英國的美食節現場品嘗重慶小面的英國本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

“重慶的小上市場，有重慶腔調、接地氣的重慶小麵館，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級都有完善的企業，小面良好的生態環境形成。”主要做重慶小面培訓市場的楊四春告訴記者，從2010年至今，每年至少有1000名學員學習小面製作，除開重慶，其他省市、境外占比60%，而通過培訓的境外學員，已在韓國、日本、英國、西班牙等國家開了重慶小面店。

舌尖上的嘿小面負責人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小上市場，今年他與團隊在加拿大開了5家重慶小麵館，生意相當不錯，在多倫多的小麵館每日營業額可達5000加幣。

開始從區域內向區域外拓展延伸。

“小面雖小，小面有愛，小面有大作為。一方面注重傳承，有專門為小面打造的《小面三字經》。”重慶小面協會秘書長曹家亮稱，另一方面，對小面產業進行提檔升級，成為地理商標，讓小面圍繞地球轉，打造國際重慶小面的名片。同時，中國首屆重慶小面文化節也將舉行，把小面麻辣鮮香特色，形成產業鏈。

據重慶市商務委透露，英國中國美食節組委會的資料表示，在英國倫敦舉行的中國美食節，從2014年底啟動至今（連續每年舉行一屆），重慶小面持續參與，其現場銷售都居第一。2015年英國的美食節現場品嘗重慶小面的英國本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

“重慶的小上市場，有重慶腔調、接地氣的重慶小麵館，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級都有完善的企業，小面良好的生態環境形成。”主要做重慶小面培訓市場的楊四春告訴記者，從2010年至今，每年至少有1000名學員學習小面製作，除開重慶，其他省市、境外占比60%，而通過培訓的境外學員，已在韓國、日本、英國、西班牙等國家開了重慶小面店。

舌尖上的嘿小面負責人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小上市場，今年他與團隊在加拿大開了5家重慶小麵館，生意相當不錯，在多倫多的小麵館每日營業額可達5000加幣。