白劍波專欄｜絲綢之路起點西安的清真飲食文化特色（下）
二、敬畏的慎獨信仰
任何時候，當某一件物品出現贗品，
為什麼這樣說呢？我舉例說明，如果有一頭健康的牛從小山崖上掉下來摔死了，對非穆斯林來說，將這頭牛處理一下，將肉留下自己吃或賣掉，完全是正常現象。但是，對穆斯林來說，這頭牛一定要用土埋了，絕對不能吃的，因為它不是按照伊斯蘭方式宰殺的，所以不是清真的。
我們以牛羊和家禽為例說，宰殺前必須要求這些生命是鮮活和健康的，而且必須以仁慈方式宰殺，
所以說，清真飲食品質的背後是信仰，信仰的基礎是虔誠。沒有虔誠，何以談信仰？沒有信仰，清真飲食的品質就難以得到保證。每當我與同行們談起清真餐飲素質，我說，經營者信仰滑坡，必然導致清真餐飲整體素質的滑坡。
肉類食品的品質和優劣程度，都可以用先進的科學儀器進行鑒別，比如說用牛肉冒充羊肉。唯有肉類食品是否清真則是任何儀器也難以鑒別的，比如有兩塊羊肉，一塊是按照伊斯蘭方式宰殺的，一塊是非穆斯林宰殺的，如何鑒別？此時，唯一鑒別的方式就是信仰。由虔誠的穆斯林供應商提供的羊肉一定是清真的。
其實，只要我們認真閱讀古蘭經和聖訓裡面關於飲食和經商論述，就應該知道如何文明經商。使用文明禮貌的語言，有秩序、有禮節的進餐方式，要求貨真價實，童叟無欺，這些都是清真飲食文化所要求的基本品質。
“清真”二字是一塊金字招牌，是一千多年來，穆斯林先輩餐飲人用虔誠的信仰和辛勤的汗水所贏得的，是一代一代穆斯林用清貧和勤勞來維護的。
近幾年來，隨著清真飲食被越來越多的人認識和理解，清真食品也越來越受到人們的喜愛。同時，各地關於假冒清真的消息也時有所聞。假冒清真者，只能模仿其外表與包裝，根本模仿不了其內容。
三、豐富的菜點品種
我曾問過一些回族比較多的省市的朋友，如果給你們當地清真小吃排一個名次，我想知道前十名都有哪些？很多朋友說上五六種都再也排不下去了。那麼西安清真小吃有多少呢？
西安回坊清真小吃彙聚最全的地方，凡來西安的人，一般都要到回坊去看看。回坊五六條最繁華的街道，經營清真小吃的店鋪一家挨著一家，燈火通明，人頭攢動。我曾自豪地給外地的朋友說：我說你如果來西安，一天吃三種小吃，讓你吃一個星期不重樣。他說如果我要吃十天，會不會重樣呢？我說你就是一個月，還是一天吃三種，也不會重樣。一個月不重樣也就是90種小吃。
2015年接受了一個任務，就是編寫陝西菜系列叢書中的《清真菜》一書，其中包括陝西清真菜和小吃，我特意對小吃做了一個梳理：地地道道的穆斯林傳統小吃有33種，由穆斯林改造更新的小吃達70種，還有引進外地、紮根西安的小吃20多種。
穆斯林傳統小吃有：羊肉泡饃、水盆羊肉、黃桂杮子餅、羊肉餅等，我不詳細列了，我只說一下糕類品種有多少：甑糕、涼糕、沙糕、鏡兒糕、豆黃糕、小豆糕、糍糕、油糕、江米糕等，僅把這些糕類搞明白，把名字與實物對上號，你就要下上一番功夫。
我要重點解釋一下第二種，改造更新的小吃是什麼。比如水餃，幾乎全國各地都有，這是一種典型的漢族小吃。但是這種餃子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一個花樣，變成酸湯餃子，名聲大振，成為西安穆斯林最拿手的品種之一。
再比如羊肉串，西安的羊肉串經過改進後，加了一道工序，在肉串上刷麻辣醬，甚至要不要孜然已不重要。新疆作為羊肉串的故鄉，可能會對這種現象不理解，但西安人愛吃的就是那個味。
其實，縱觀中國清真飲食發展史，擅長經商的中國穆斯林一直在不斷吸收、引進各民族飲食精華，並以此來豐富清真飲食寶庫，由此才呈現出現在豐富多彩、琳琅滿目的清真美食！
我的發言完了，謝謝大家！
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三、豐富的菜點品種
我曾問過一些回族比較多的省市的朋友，如果給你們當地清真小吃排一個名次，我想知道前十名都有哪些？很多朋友說上五六種都再也排不下去了。那麼西安清真小吃有多少呢？
西安回坊清真小吃彙聚最全的地方，凡來西安的人，一般都要到回坊去看看。回坊五六條最繁華的街道，經營清真小吃的店鋪一家挨著一家，燈火通明，人頭攢動。我曾自豪地給外地的朋友說：我說你如果來西安，一天吃三種小吃，讓你吃一個星期不重樣。他說如果我要吃十天，會不會重樣呢？我說你就是一個月，還是一天吃三種，也不會重樣。一個月不重樣也就是90種小吃。
2015年接受了一個任務，就是編寫陝西菜系列叢書中的《清真菜》一書，其中包括陝西清真菜和小吃，我特意對小吃做了一個梳理：地地道道的穆斯林傳統小吃有33種，由穆斯林改造更新的小吃達70種，還有引進外地、紮根西安的小吃20多種。
穆斯林傳統小吃有：羊肉泡饃、水盆羊肉、黃桂杮子餅、羊肉餅等，我不詳細列了，我只說一下糕類品種有多少：甑糕、涼糕、沙糕、鏡兒糕、豆黃糕、小豆糕、糍糕、油糕、江米糕等，僅把這些糕類搞明白，把名字與實物對上號，你就要下上一番功夫。
我要重點解釋一下第二種，改造更新的小吃是什麼。比如水餃，幾乎全國各地都有，這是一種典型的漢族小吃。但是這種餃子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一個花樣，變成酸湯餃子，名聲大振，成為西安穆斯林最拿手的品種之一。
再比如羊肉串，西安的羊肉串經過改進後，加了一道工序，在肉串上刷麻辣醬，甚至要不要孜然已不重要。新疆作為羊肉串的故鄉，可能會對這種現象不理解，但西安人愛吃的就是那個味。
其實，縱觀中國清真飲食發展史，擅長經商的中國穆斯林一直在不斷吸收、引進各民族飲食精華，並以此來豐富清真飲食寶庫，由此才呈現出現在豐富多彩、琳琅滿目的清真美食！
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