二、敬畏的慎獨信仰
任何時候， 當某一件物品出現贗品， 說明這個物品品質優越， 美譽度高， 而又很難輕易獲得。 當我國的食品安全出現危機的時候，
為什麼這樣說呢？我舉例說明， 如果有一頭健康的牛從小山崖上掉下來摔死了，
我們以牛羊和家禽為例說， 宰殺前必須要求這些生命是鮮活和健康的， 而且必須以仁慈方式宰殺， 即不能在被宰殺的牛羊家禽面前磨刀， 宰殺時一刀下去， 食管、血管、氣管三管齊斷， 儘量減少它們的痛苦。
所以說， 清真飲食品質的背後是信仰， 信仰的基礎是虔誠。 沒有虔誠， 何以談信仰？沒有信仰， 清真飲食的品質就難以得到保證。 每當我與同行們談起清真餐飲素質， 我說， 經營者信仰滑坡， 必然導致清真餐飲整體素質的滑坡。
肉類食品的品質和優劣程度， 都可以用先進的科學儀器進行鑒別， 比如說用牛肉冒充羊肉。 唯有肉類食品是否清真則是任何儀器也難以鑒別的， 比如有兩塊羊肉， 一塊是按照伊斯蘭方式宰殺的， 一塊是非穆斯林宰殺的， 如何鑒別？此時，
其實， 只要我們認真閱讀古蘭經和聖訓裡面關於飲食和經商論述， 就應該知道如何文明經商。 使用文明禮貌的語言， 有秩序、有禮節的進餐方式， 要求貨真價實， 童叟無欺， 這些都是清真飲食文化所要求的基本品質。
“清真”二字是一塊金字招牌， 是一千多年來， 穆斯林先輩餐飲人用虔誠的信仰和辛勤的汗水所贏得的， 是一代一代穆斯林用清貧和勤勞來維護的。
近幾年來， 隨著清真飲食被越來越多的人認識和理解， 清真食品也越來越受到人們的喜愛。 同時， 各地關於假冒清真的消息也時有所聞。 假冒清真者， 只能模仿其外表與包裝， 根本模仿不了其內容。
三、豐富的菜點品種
我曾問過一些回族比較多的省市的朋友，如果給你們當地清真小吃排一個名次，我想知道前十名都有哪些？很多朋友說上五六種都再也排不下去了。那麼西安清真小吃有多少呢？
西安回坊清真小吃彙聚最全的地方，凡來西安的人，一般都要到回坊去看看。回坊五六條最繁華的街道，經營清真小吃的店鋪一家挨著一家，燈火通明，人頭攢動。我曾自豪地給外地的朋友說：我說你如果來西安，一天吃三種小吃，讓你吃一個星期不重樣。他說如果我要吃十天，會不會重樣呢？我說你就是一個月，還是一天吃三種，也不會重樣。一個月不重樣也就是90種小吃。
2015年接受了一個任務，就是編寫陝西菜系列叢書中的《清真菜》一書，其中包括陝西清真菜和小吃，我特意對小吃做了一個梳理：地地道道的穆斯林傳統小吃有33種，由穆斯林改造更新的小吃達70種，還有引進外地、紮根西安的小吃20多種。
穆斯林傳統小吃有：羊肉泡饃、水盆羊肉、黃桂杮子餅、羊肉餅等，我不詳細列了，我只說一下糕類品種有多少：甑糕、涼糕、沙糕、鏡兒糕、豆黃糕、小豆糕、糍糕、油糕、江米糕等，僅把這些糕類搞明白，把名字與實物對上號，你就要下上一番功夫。
我要重點解釋一下第二種，改造更新的小吃是什麼。比如水餃，幾乎全國各地都有，這是一種典型的漢族小吃。但是這種餃子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一個花樣，變成酸湯餃子，名聲大振，成為西安穆斯林最拿手的品種之一。
再比如羊肉串，西安的羊肉串經過改進後，加了一道工序，在肉串上刷麻辣醬，甚至要不要孜然已不重要。新疆作為羊肉串的故鄉，可能會對這種現象不理解，但西安人愛吃的就是那個味。
其實，縱觀中國清真飲食發展史，擅長經商的中國穆斯林一直在不斷吸收、引進各民族飲食精華，並以此來豐富清真飲食寶庫，由此才呈現出現在豐富多彩、琳琅滿目的清真美食！
我的發言完了，謝謝大家！
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三、豐富的菜點品種
我曾問過一些回族比較多的省市的朋友，如果給你們當地清真小吃排一個名次，我想知道前十名都有哪些？很多朋友說上五六種都再也排不下去了。那麼西安清真小吃有多少呢？
西安回坊清真小吃彙聚最全的地方，凡來西安的人，一般都要到回坊去看看。回坊五六條最繁華的街道，經營清真小吃的店鋪一家挨著一家，燈火通明，人頭攢動。我曾自豪地給外地的朋友說：我說你如果來西安，一天吃三種小吃，讓你吃一個星期不重樣。他說如果我要吃十天，會不會重樣呢？我說你就是一個月，還是一天吃三種，也不會重樣。一個月不重樣也就是90種小吃。
2015年接受了一個任務，就是編寫陝西菜系列叢書中的《清真菜》一書，其中包括陝西清真菜和小吃，我特意對小吃做了一個梳理：地地道道的穆斯林傳統小吃有33種，由穆斯林改造更新的小吃達70種，還有引進外地、紮根西安的小吃20多種。
穆斯林傳統小吃有：羊肉泡饃、水盆羊肉、黃桂杮子餅、羊肉餅等，我不詳細列了，我只說一下糕類品種有多少：甑糕、涼糕、沙糕、鏡兒糕、豆黃糕、小豆糕、糍糕、油糕、江米糕等，僅把這些糕類搞明白，把名字與實物對上號，你就要下上一番功夫。
我要重點解釋一下第二種，改造更新的小吃是什麼。比如水餃，幾乎全國各地都有，這是一種典型的漢族小吃。但是這種餃子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一個花樣，變成酸湯餃子，名聲大振，成為西安穆斯林最拿手的品種之一。
再比如羊肉串，西安的羊肉串經過改進後，加了一道工序，在肉串上刷麻辣醬，甚至要不要孜然已不重要。新疆作為羊肉串的故鄉，可能會對這種現象不理解，但西安人愛吃的就是那個味。
其實，縱觀中國清真飲食發展史，擅長經商的中國穆斯林一直在不斷吸收、引進各民族飲食精華，並以此來豐富清真飲食寶庫，由此才呈現出現在豐富多彩、琳琅滿目的清真美食！
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