這幾種蔬菜你經常吃，卻不知道含有毒素
1、四季豆
毒素成分：皂素
危害：使人食物中毒，出現胃腸炎症狀
生的四季豆中含有皂素，如未經過烹煮熟透，則會強烈刺激消化道。且生豆中含有血凝素，具有凝血作用。四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解決方法：一定要將四季豆煮熟、煮透。
2、蠶豆
毒素成分：巢菜堿苷
危害：食物中毒
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。吃青蠶豆時如烹製不當，常會使人發生中毒現象。且吃蠶豆後不會立即出現中毒現象，一般在食用4~24小時後發病。
解決方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
3、生豆漿
毒素成分：皂素
危害：食物中毒，引發腸胃炎
生大豆中也含有中毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，因可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5~1小時後發病，主要出現胃腸炎症狀。
解決方法：在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，才可食用。
4、木薯
毒素成分：亞麻仁苦苷
危害：胃酸水解成氫氰酸，使人體中毒。
木薯含有的有毒物質是亞麻仁苦苷，
解決方法：食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5、發芽馬鈴薯
毒素成分：茄堿
危害：食物中毒
馬鈴薯含有毒成分茄堿，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解決方法：將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
都含有極高的毒性物質。解決方法：將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。