美食探秘：宋羅湯的介紹

分類＼美食
時間＼2017-10-14

介紹

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，

常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

典故

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。

在十月革命時候，

有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，

也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，

那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，

其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。

烹飪提醒

羅宋湯裡的圓白菜如果希望口感脆一點，那麼就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

另外如果不喜歡吃很油的感覺，就儘量不要用牛肉湯直接燉，

而是將牛肉湯用水稀釋後再用。

做法

原料：

牛腩300克、中型土豆1個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、番茄1個。

調料：

番茄醬（原味的哈，如果你選用番茄沙司，那麼後面的調料就得調整著用）40克、鹽、黑胡椒碎、綜合香草各適量、糖少許。

做法：

1.高壓鍋內做水，將泡盡血水、洗淨的牛腩切成大塊放入，加入幾塊洋蔥外層的皮，蓋上蓋，等高壓鍋出氣後，改中小火，壓15分鐘

2.將其它原料都處理成小塊

3.15分鐘後，放氣，取出牛肉切1公分見方的小塊，重新放回鍋內

4.往鍋內加入其它的全部原料

5.調入番茄醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少許糖，拌勻

6.蓋上鍋蓋，等出氣後再壓10-15分鐘（視你對牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

營養價值

營養成分

熱量：1377.87卡；胡蘿蔔素：1211.2微克；鉀：813.38毫克；維生素A：200.65微克；磷：123.06毫克；鈉：80.17毫克；鈣：59.54毫克

營養功效：殺菌；促進消化；降血壓降血脂；防癌抗癌；延緩衰老補鈣；增強抵抗力；降糖降脂；明目；利膈寬腸；平肝降壓；鎮靜安神；防癌抗癌；養血補虛；緩解皮膚之疾；減緩色斑

將泡盡血水、洗淨的牛腩切成大塊放入，加入幾塊洋蔥外層的皮，蓋上蓋，等高壓鍋出氣後，改中小火，壓15分鐘