美食探秘：宋羅湯的介紹

介紹

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。 羅宋湯大多以甜菜為主料， 常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮， 因此呈紫紅色。

有些地方以番茄為主料， 甜菜為輔料。 也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

典故

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。

在十月革命時候， 有大批俄國人輾轉流落到了上海， 他們帶來了伏特加， 也帶來了俄式的西菜，

上海第一家西菜社就是俄國人開的。 這道湯， 就是從俄式紅菜湯演變而來， 俄式紅菜湯辣中帶酸， 酸甚於甜， 上海人並不習慣。 後來受原料採辦以及本地口味的影響， 漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用， 就是學校、單位、家庭以及中式菜館， 也是屢見不鮮。 久而久之， 這湯又在上海形成了各種流派和分支， 其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。 其中“飯店派”以淮海西菜社為代表， 在當年推出羅宋湯後， 經過數次改良， 更新工藝， 終於成為海派羅宋湯的領路人， 而後， 各家西菜館乃至個別中菜館， 都紛紛仿效。 “食堂派”又稱“弄堂派”，

湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝， 不用蕃茄醬或是只放極少用以著色， 那湯常常是“清湯晃水”的， 飄著幾絲紅腸而已， 蕃茄多不剝皮， 反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭， 奇怪的是， 即使這樣的“蕃茄煮水”， 吃著也很爽口， 至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜， 跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯， 加片麵包以做午飯。 “家庭派”的人， 既無緣學到西菜館的燒法， 也不想如“食堂派”那樣墮落， 於是只能自行琢磨， 研究出各式燒法， 其中主要以牛肉代替紅腸， 並且欠芡為主。

烹飪提醒

羅宋湯裡的圓白菜如果希望口感脆一點， 那麼就要在快起鍋前放鹽之前放入， 這樣圓白菜就不會疲塌， 而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

另外如果不喜歡吃很油的感覺， 就儘量不要用牛肉湯直接燉， 而是將牛肉湯用水稀釋後再用。

做法

原料：

牛腩300克、中型土豆1個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、番茄1個。

調料：

番茄醬（原味的哈， 如果你選用番茄沙司， 那麼後面的調料就得調整著用）40克、鹽、黑胡椒碎、綜合香草各適量、糖少許。

做法：

1.高壓鍋內做水， 將泡盡血水、洗淨的牛腩切成大塊放入， 加入幾塊洋蔥外層的皮， 蓋上蓋， 等高壓鍋出氣後， 改中小火， 壓15分鐘

2.將其它原料都處理成小塊

3.15分鐘後， 放氣， 取出牛肉切1公分見方的小塊， 重新放回鍋內

4.往鍋內加入其它的全部原料

5.調入番茄醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少許糖，拌勻

6.蓋上鍋蓋，等出氣後再壓10-15分鐘（視你對牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

營養價值

營養成分

熱量：1377.87卡；胡蘿蔔素：1211.2微克；鉀：813.38毫克；維生素A：200.65微克；磷：123.06毫克；鈉：80.17毫克；鈣：59.54毫克

營養功效：殺菌；促進消化 ；降血壓降血脂；防癌抗癌；延緩衰老補鈣；增強抵抗力；降糖降脂；明目；利膈寬腸；平肝降壓；鎮靜安神；防癌抗癌；養血補虛；緩解皮膚之疾；減緩色斑

5.調入番茄醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少許糖，拌勻

6.蓋上鍋蓋，等出氣後再壓10-15分鐘（視你對牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

營養價值

營養成分

熱量：1377.87卡；胡蘿蔔素：1211.2微克；鉀：813.38毫克；維生素A：200.65微克；磷：123.06毫克；鈉：80.17毫克；鈣：59.54毫克

營養功效：殺菌；促進消化 ；降血壓降血脂；防癌抗癌；延緩衰老補鈣；增強抵抗力；降糖降脂；明目；利膈寬腸；平肝降壓；鎮靜安神；防癌抗癌；養血補虛；緩解皮膚之疾；減緩色斑