紅茶的“冷後渾”，是怎麼一回事？
不知道你有沒有留意過，一杯紅茶放著沒喝，等自己想起來的時候，
在關於紅茶的術語中，有一個詞叫做“冷後渾”，說的就是這麼回事。
那麼冷後渾有什麼表現？冷後渾是怎麼形成的？冷後渾跟茶品質又有什麼關係？
這一切都要從那一個早晨開始說起……
早上杯小茶一坐到辦公桌前便驚呼：“天哪，這杯紅茶發生了冷後渾！”引來同事們紛紛圍觀。這是頭天泡了忘記喝的一杯紅茶，經過一晚上，
雖然早就在書中無數次看到過“冷後渾”這個詞，以前也遇到過，但是印象最深刻的還是這一次。
仔細觀察，茶湯仍舊是紅色，稍微有些暗褐，從上面看，茶湯渾濁不透，從側面看，茶湯中漂浮著一些像棉絮一樣的東西，而並不是像泥水那樣均勻的渾濁。
如圖，由於反光拍得不是很明顯。
冷後渾是怎麼形成的？
紅茶之所以呈現出這樣的顏色，是由3種物質形成的——茶黃素、茶紅素、茶褐素。
茶黃素含量越高，湯色亮度越好。
茶紅素呈紅色，是紅茶湯色紅濃的主體。
茶褐素呈暗褐色，是茶湯發暗的因素。
高溫狀態下，咖啡鹼與茶黃素、茶紅素是處於各自游離的狀態的，隨著溫度下降，它們之間的締合作用不斷加強，
其他茶類也可能會出現冷後渾，只不過在紅茶中更為常見。
冷後渾與茶葉品質有什麼關係？
前面說的都是茶色素與茶湯顏色的關係，其實，茶色素與茶葉品質也有密不可分的聯繫。
茶黃素也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。
茶紅素也是茶湯滋味的重要構成。
茶褐素如果含量過高，會導致滋味變淡。
根據相關係數的研究發現，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮豔，茶的品質越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質越差。而這三者的含量，是“此消彼長”的關係。
一般認為，出現冷後渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。冷後渾一般出現在優質的茶中，
有這樣一種說法，冷後渾出現得越快、越明顯，證明茶葉品質越好。對於這個說法，杯小茶認為，還應該從色、香、味、形綜合考慮。