吃火鍋，這樣的鍋底更健康

冬季吃火鍋，能讓父母免受油煙之苦，又可享受闔家團圓的天倫之樂。但老年人的身體各項機能隨著年齡的增長而有所下降，牙齒不好，咀嚼能力下降，消化能力減退，高血壓，

高血脂等各種慢性疾病也在困擾著他們。市場面的各種火鍋底料和調理中油脂含量較高，容易加重父母的身體負擔，對健康帶來危害，我們如何在家製作出低脂、低鹽的火鍋鍋底和調料呢？

低脂火鍋底：選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥薑、八角、香葉和草果。

鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開後小火煲湯一個半小時左右在放入鮮蝦，鮮蝦煮的時間不要太長，十分鐘左右就可以。低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿之所以要去掉雞皮，主要是因為雞皮中含有的脂肪較高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質，經過水中，裡面的氨基酸游離出來，鮮味濃郁，同時也與雞肉中的蛋白質起到互補的作用，提高蛋白質的利用率。

多菌湯鍋底：準備各種幹菇（茶樹菇，香菇，牛肝菌，松蘑等）若干，排骨兩塊。先把幹菇用溫水泡發洗淨，排骨焯水，然後將所有的材料放入鍋內，加入適量清水，燉煮2～3小時，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，

所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數倍甚至十餘倍，而脂肪含量卻非常低，約1%左右，非常適合老年人食用。

豆漿雞湯鍋底：食材包括半隻雞（最好是選用三黃雞，所含的蛋白質品質較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，

除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用於補血養身。）、黃豆、腐竹、枸杞和薑片。鍋內加清水，放入雞肉、泡發的腐竹、枸杞和薑片，燒開鍋以後再煮1～2小時。提前泡發好黃豆，煮雞湯的同時熬制豆漿，如果您是用豆漿機做豆漿，建議把豆渣過濾掉，以免影響口感。如果是用料理機磨豆漿，建議您多磨兩次，在煮的時候一定要注意豆漿的假沸現象。製作豆漿時一定要把黃豆打磨細膩，再把豆渣過濾掉，才不影響火鍋的口感。最後把豆漿倒入雞湯中，細膩而潤滑的豆漿雞湯鍋底就做好了。因豆漿中含有豐富優質蛋白，與雞肉搭配，不僅營養價值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來的油膩感覺，甚至不用另外搭配調味料，也能讓老人吃得津津有味。

薑汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、鹽和少許涼白開，拌勻即可。（這款調料味道稍微有點薑的辣味，能夠去除肉類的腥味，同時含鹽量較少，適合老人的清淡口味）

麻油料：在生抽中加入少許涼白開，香油拌勻就做好了。（生抽中含有提鮮的物質，與香油拌在一起，味道更是錦上添花，同時也沒有過多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉類的原汁原味。）

雙椒料：蔥、薑、蒜、香菜切末，放入生抽中，然後放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開拌勻即可。（這是一款比較適合重口味老年人的調料，所添加的食材種類比較多，蔥薑蒜比較開胃，促進胃液的分泌，增強食欲）

這三款調料，都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜麵醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來增加鮮味，不用擔心隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，而且味道也不錯，非常適合老人佐餐。

生活中，因為忙碌，我們有了很多的藉口，陪伴父母的時間越來越少，而老人的健康也成了我們最大的牽掛。找點時間，為父母做健康火鍋，盡一番我們做子女的心意。

拌勻即可。（這款調料味道稍微有點薑的辣味，能夠去除肉類的腥味，同時含鹽量較少，適合老人的清淡口味）

麻油料：在生抽中加入少許涼白開，香油拌勻就做好了。（生抽中含有提鮮的物質，與香油拌在一起，味道更是錦上添花，同時也沒有過多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉類的原汁原味。）

雙椒料：蔥、薑、蒜、香菜切末，放入生抽中，然後放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開拌勻即可。（這是一款比較適合重口味老年人的調料，所添加的食材種類比較多，蔥薑蒜比較開胃，促進胃液的分泌，增強食欲）

這三款調料，都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜麵醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來增加鮮味，不用擔心隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，而且味道也不錯，非常適合老人佐餐。

生活中，因為忙碌，我們有了很多的藉口，陪伴父母的時間越來越少，而老人的健康也成了我們最大的牽掛。找點時間，為父母做健康火鍋，盡一番我們做子女的心意。