山藥你只會清蒸？這5種做法，好吃滋補又潤肺！
山藥素有“神仙食材”的美稱，雖然這玩意一削皮黏黏的，弄到手上後還特別癢，但它卻是營養超豐富的家庭必備食材。
現在又到了山藥收穫的季節，在眼下秋季乾燥寒冷，食用它有潤肺降燥、補脾等功效。
而且無論是炒制的清脆爽口，還是煮粥出來的清鮮綿軟，亦或是做成糕餅、養生粥、甜品，都各有各的好滋味。
今天小暖帶來5款山藥的經典做法，保證滋補又潤肺~
—目錄—
01 茄子山藥牛腩
02 山藥炒牛柳
03 鹹蛋黃焗土豆和山藥
04 山藥蝦仁粥
05 山藥釀香菇
山藥的分類
去菜場你就會發現，最常見的山藥有兩種，從外表上來看，一種山藥非常粗壯，叫麻山藥，另外一種看起來比較纖細，
這兩種山藥是截然不同的，麻山藥的口感是“爽脆甜”，更適合炒制。鐵棍山藥的口感是“幹香綿”，更適合燉煮。
體質虛寒的女性，到秋冬季節容易手腳發涼，多喝山藥烏雞湯，能補氣養血、調理身體。
山藥千萬不要和它搭配
大廚告訴我們，
胡蘿蔔、黃瓜、南瓜含有大量的維生素分解酶，會分解山藥當中的維C，所以這幾種食材儘量不要和山藥一起同食，會對營養的吸收和咱們的身體有一定的影響。
想要吃好山藥，最好的辦法就是和牛肉、蝦等食材搭配在一起。
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茄子山藥牛腩
所需食材：牛腩 / 山藥 / 番茄 / 香葉 /木耳 / 蔥姜 /白醋 / 鹽 / 番茄沙司 / 味精 / 白糖
動手下廚
1丨食材處理：將牛腩、番茄、山藥都切塊處理。
2丨焯煮牛肉：牛腩涼水下鍋焯煮，開鍋後放入蔥薑撇去血沫，再放入少許白醋，撇淨血沫即可。
3丨炒制番茄：在鍋內倒入適量油，依次放入番茄、蔥姜、番茄沙司，炒出顏色後放入一勺味精、兩勺鹽、兩勺白糖進行調味。
4丨放入牛肉：稍加燒制後放入焯煮牛肉的水、牛肉、山藥、香葉、木耳燒制，小火燉制2小時即可出鍋~
→戳這裡查看這道菜的視頻：這碗人人都愛的番茄疙瘩湯你真的會做嗎？
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山藥炒牛柳
所需食材：牛柳 / 鐵棍山藥 / 澱粉 / 蛋清 / 檸檬 / 青筍 / 彩椒 / 青蒜 / 鹽 / 薑蒜 / 黃酒 / 蠔油 / 老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
動手下廚
1丨食材處理：將牛柳的筋膜處理乾淨後加入檸檬汁，黃酒、生抽，最後加入鹽、蠔油抓勻，讓牛肉完全吃透水分。（檸檬汁有提香和嫩肉的作用）
2丨醃制：加入澱粉用手抓勻，鎖住牛柳的水分，再加入蛋清，少許食用油，放入冰箱冷藏兩小時。
3丨處理山藥等配菜：利用醃制牛柳的時間，山藥、青筍斜刀切薄片，彩椒、青蒜切段，生薑切片。
3丨滑制牛肉：開火，鍋中加入適量寬的油，五層熱下牛肉滑制，用筷子攪動快速打散。把彩椒、山藥、青筍全部下鍋，滑制斷生即可出鍋。
4丨炒制：另起一口鍋，加入少許底油，加薑、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下鍋。
5丨調味出鍋：加入適量的黃酒、蠔油、老抽調色、胡椒粉、鹽，加入少量水澱粉，翻炒均勻，出鍋前加入青蒜即可~
鍋中加入適量寬的油，五層熱下牛肉滑制，用筷子攪動快速打散。把彩椒、山藥、青筍全部下鍋，滑制斷生即可出鍋。4丨炒制：另起一口鍋，加入少許底油，加薑、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下鍋。
5丨調味出鍋：加入適量的黃酒、蠔油、老抽調色、胡椒粉、鹽，加入少量水澱粉，翻炒均勻，出鍋前加入青蒜即可~