氣候變化，不光吃不飽，還將吃不好！
近日聯合國發佈的全球糧食安全和營養報告顯示，
2005年全球饑餓人口占全球人口比重為14%，之後幾年全球饑餓人口數量呈逐年下降趨勢。報告表示，這些趨勢不僅由衝突和氣候變化所致，而且也是飲食習慣顯著變化和經濟放緩引發的後果。
這些年，我們餐桌的變化
2005年至2015年間，人類飲食結構已發生巨大變化，從食用穀物轉向食用更多的肉類和乳製品。尤其是一些發展中國家，隨著快速城市化和人口增長給全球食物系統帶來日益增加的壓力，營養問題將面臨“三座大山”：饑餓（熱量攝入不足，未能滿足膳食能量需求）、營養不良（宏量和微量營養素長期攝入不足）以及營養過剩（包括超重和肥胖）。
2016年，中國營養學會發佈全新中國居民膳食餐盤，
氣候變化，不光吃不飽，還會吃不好！
氣候變化，更具體地說，在全球大氣中的二氧化碳濃度變化影響著我們所吃食物的營養品質。
哈佛大學生物與環境研究員撒母耳的團隊在過去3年裡對大宗農作物，如水稻、小麥進行跟蹤研究，發現在二氧化碳濃度升高條件下生長的
小麥
含鋅量少了9%
含鐵量減少了5%
蛋白質含量減少了6%
大米
含鋅量下降了3%
含鐵量降低了5%
蛋白質含量降低了8%
即便是豆類植物，在二氧化碳濃度升高條件下，蛋白質濃度也有明顯降低。
看來，氣候變化的確掀起了餐桌革命。讓人們“不光吃不飽，
怎麼吃，才能對抗氣候變暖？
關於吃素能減緩氣候變暖的論調不斷見諸報端，甚至聯合國政府間氣候變化專門委員會前主席帕喬裡都曾公開呼籲“從每週放棄吃肉一天開始，逐漸減少肉製品消費”。
關於“食草牛”和“食飼料牛”對氣候變化（碳排放）的影響在國際上引起了一番討論，最終結果“沒有直接證據表明草地放牧對減緩氣候變暖大有作為”，而“飼料需種植更多的大豆和穀物，這將釋放那些原先存儲在土壤中的二氧化碳”。
終於有人忍不住問，在美國，畜牧業排放量只有總溫室氣體排放量的4%，為何我們還要考慮怎麼吃，甚至細緻到吃哪一種牛上呢?世界資源研究所的科學家回答，糧食是一種全球商品，一個國家的消費可以驅動另一個國家的土地利用發生變化，比如美國牛肉需求上升會推動拉丁美洲森林砍伐的速度。如果計算上全球土地利用率及其背後的碳排放，數字將會變得龐大。
看起來，“怎麼吃”已經涉及到社會、倫理和環境問題了。
終於有人忍不住問，在美國，畜牧業排放量只有總溫室氣體排放量的4%，為何我們還要考慮怎麼吃，甚至細緻到吃哪一種牛上呢?世界資源研究所的科學家回答，糧食是一種全球商品，一個國家的消費可以驅動另一個國家的土地利用發生變化，比如美國牛肉需求上升會推動拉丁美洲森林砍伐的速度。如果計算上全球土地利用率及其背後的碳排放，數字將會變得龐大。
看起來，“怎麼吃”已經涉及到社會、倫理和環境問題了。