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不值錢的鴨骨架,四川人用酸蘿蔔燉湯好喝又下飯
金色的秋天是豐收的季節,是收穫的季節,也是鴨子最肥美的季節,這個時候吃鴨子是老饕的最佳選擇。一隻鴨子一種吃法不稀奇,我們要帶給大家的是一鴨五吃。要把一隻鴨子做出五種味道,食不厭精,膾不厭細,成都人對美食就是這麼挑剔。今天是一鴨五吃之五:酸
2017-09-15 3 -
這是道重口味川菜,雙椒和仔薑下飯下酒兩不誤
金色的秋天是豐收的季節,是收穫的季節,也是鴨子最肥美的季節,這個時候吃鴨子是老饕的最佳選擇。一隻鴨子一種吃法不稀奇,我們要帶給大家的是一鴨五吃。要把一隻鴨子做出五種味道,食不厭精,膾不厭細,成都人對美食就是這麼挑剔。今天是一鴨五吃之四:仔
2017-09-01 0 -
四川人年年都要做的豆瓣醬,你的辣椒選對了嗎?
四川人的豆瓣一般有兩種,一種是需要曬、需要時間發酵的胡豆瓣,比較有代表性的就是郫縣豆瓣;還有一種就是今天教大家的,不需要曬、不需要發酵、加了花椒和菜油,做了馬上就可以吃的陰豆瓣。不管是陰豆瓣還是曬豆瓣都離不開海椒,所以好的豆瓣都是從選擇海
2017-08-30 2 -
這道荔枝鴨脯和宮保雞丁異曲同工,吃過的人卻很少
荔枝味型特點:味似荔枝,酸甜適口,鹹鮮味明顯。荔枝味型是川菜常用經典味型之一,多用於熱菜極少用於冷菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、糖色、味精、料酒調製,並取薑、蔥、蒜的辛香和味而成。調製這種味道時,先要有足夠的鹹味,在此基礎上再來突出酸味和甜
2017-08-18 2 -
幹辣椒居然可以吃,鴨肉當零食,不可思議的一道菜
金色的秋天是豐收的季節,是收穫的季節,也是鴨子最肥美的季節,這個時候吃鴨子是老饕的最佳選擇。一隻鴨子一種吃法不稀奇,我們要帶給大家的是一鴨五吃。要把一隻鴨子做出五種味道,食不厭精,膾不厭細,成都人對美食就是這麼挑剔。今天是一鴨五吃之三:香
2017-08-18 3 -
樟茶鴨這道四川名菜做法步驟,醃薰蒸炸四道工序一個都不能少
樟茶鴨是一道四川傳統名菜,館子頭一般是用三個月左右整只土鴨子來製作,但因為整只鴨子太大,醃制風乾的過程中沒有經驗很容易變質發臭,所以我今天教大家一種簡易版本,用鴨腿來製作這道名菜,這個也是我們一鴨五吃的第一道菜。主料:新鮮鴨腿兩個調輔料:
2017-08-11 0 -
就只用了辣椒面、鹽,這樣做豆芽簡單卻一樣好味道
黃豆芽這個最普通的小菜,究其做法不外乎炒、拌、做湯,不過,今天這道炒豆芽據說是張大千大師最愛的一道家常菜,尋常食材用心烹飪也能成為經典。一塊錢的黃豆芽就能做出大師級的四川下飯菜,只用了鹽、辣椒面、小蔥這幾樣最普通的調料,簡單幾步就做成這樣
2017-08-04 1 -
成都麵館都有的這個素椒雜醬面,簡單一碗,卻沒想到如此講究
成都人愛吃面,而且特別愛吃素椒雜醬面,這碗看似簡單的面要想味道好,還真的不是那麼簡單!因為一碗正宗的素椒雜醬面有十二個要點,而且一個都不能少。第一麵條的選擇素椒雜醬面的面,是用的加了堿的新鮮切面第二醬油這個面用的是資格黃豆醬油,而不是啥子
2017-07-28 0 -
這種蒜泥白肉的做法才稱得上地道老成都的味道
蒜泥白肉是川菜傳統味型~蒜泥味的代表菜,正宗的蒜泥白肉歷來都有冷熱兩個版本,涼拌的屬於常見的大眾版本,而我今天給大家介紹的是熱拌白肉,這種熱拌的蒜泥白肉做得最好的當屬竹林小餐,所以這種做法又被稱為竹林版白肉,當年餐廳的蔣海山師傅將這道菜做
2017-07-26 0 -
這道菜想必很多人都沒吃過,川菜裡的老味道,一定要做來試試
陳皮味型是我們川菜的經典常用味型之一,具有陳皮芳香,麻辣回甜的特點,這種味型的代表菜有陳皮雞,陳皮兔,還有就是今天要教大家製作的陳皮牛肉主料:牛腿肉1000g調輔料:菜籽油適量、清水適量、陳皮20g、鹽2g、冰糖50g、糖色50g、幹辣椒
2017-07-19 2 -
做菜用醬油人人都知道,可是如何分辨恐怕知道的人就少了
醬油,是一種全國範圍甚至世界範圍內使用最為廣泛的調味品。我們日常很多的炒菜,燒菜,拌菜,蒸菜,小吃,麵條都離不開它。現在流行一句話叫“我是來打醬油的”,作為一個70後,我們小時候的醬油真的是拿瓶瓶罐罐打回來的,因為那個時候只有散裝醬油還莫
2017-07-17 2 -
喜歡吃魚又怕魚刺怎麼辦?香辣豆豉鯽魚幫你解決這個困擾
鯽魚的做法多樣,鯽魚湯、鯽魚涼拌、藿香鯽魚,這些做法不能避免魚刺,但保留了魚的鮮美,鯽魚的肉質鮮嫩,但是細魚刺多,很多人因為這個原因放棄了吃這麼鮮美的食材。當然我們也可以讓它吃不到刺,那就是今天這個下酒、消夏小吃-香辣豆豉鯽魚主料:鯽魚兩
2017-07-14 1 -
夏天這道川味十足的小菜瞬間啟動你的味蕾,打開你的胃
空心菜是夏天四川人餐桌上最常見的菜之一,究其原因,當季是不用說了,還有一個是好吃、價廉,另外就是基本沒得丟了的,葉子可以炒,可以下面,可以涼拌,杆杆也可以炒,還很下飯,是下稀飯的標配。今天帶給大家的就是我們川人最愛吃的這道炒蕹菜杆杆。主料
2017-07-12 2 -
腰花要想鮮嫩、無異味,這兩步千萬不能省,成都人做菜就是這麼簡單
首先,豬腰我們要加薑、蔥、花椒、料酒長時間浸泡,是為了讓薑、蔥、花椒、黃酒滲透入豬腰內,以去除豬腰的騷味。其次,就是切豬腰,大家都知我們吃豬腰是吃它的鮮嫩,但是豬腰厚薄不勻均,為了入味均勻,鮮嫩適中,所以我們切花刀,這樣出來的成品鮮嫩度是
2017-07-07 1 -
簡單幾步,看老師傅如何將豆腐做出肉味來
豆腐這個材料能做的菜相信很多人都知道那些耳熟能詳的麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、小蔥拌豆腐......可是,今天這道青椒豆腐臊子,想必吃過的不多吧?它比肉便宜,比肉香,比肉更下飯,就是這麼簡單的一道素菜。說簡單其實也不簡單,其一,豆腐一定
2017-07-05 2 -
把握這幾個關鍵做圓子湯,又嫩又香,還保准不是一鍋臊子
圓子湯,最家常的一道菜,幾乎每個家庭都做過,但那要做好這幾個關鍵一定要掌握好:肉要選豬的前腿,這個部位的肉肥瘦比例適中,也還嫩;肉一定要剁絨,筋要除去;調味後一定要和勻上勁,標準就是筷子能立在肉上;下鍋時一定要是小火。這幾點你做到了,圓子
2017-07-03 0 -
這樣做豬肝,比爆炒簡單,比鹵輕淡,還可以各種搭配
上次殺的那頭豬的一副豬肝,一半做了泡椒豬肝,一半我做了今天這道麒麟肝片。豬肝有多種做法,爆炒是為了品味豬肝的嫩滑,這個五香的是為了嘗到豬肝緻密的一面。如果你擔心爆炒不能掌握火候,我建議這樣做豬肝,即簡單實用,還可以不同變化:配辣椒面、配椒
2017-06-26 3 -
沒有加醋的酸辣面,全靠它撐起,操作步驟一般人我不告訴他
六月,真正進入了夏季。我家的番茄爭先恐後的紅了,對於我來說紅紅火火的番茄除了生吃當然還要發揮它作為蔬菜的功能,我就用它先做了這碗面,果然,這果酸的酸不同於醋的酸,感覺入口更清爽,好吃的不得了。主料:機制麵條200g調輔料:番茄100g、鹽
2017-06-19 1 -
考試季健腦硬菜,嘎嘣脆搭配嫩滑腦花,色香味都齊啦
說起腦花,很多人一定是又愛又恨,“專家”說膽固醇高,不能吃;偏偏腦花的細膩是任何食材都沒辦法替代的,尤其在我們四川,腦花居然可以成為餐館的招牌菜,去晚了常常吃不到,麻辣燙、數芊芊冒付腦花那簡直就是標配。俗話說:吃哪補哪,在這個考試的季節我
2017-06-09 1 -
這樣熬鯽魚湯更開胃,考生喝了胃口好還營養
掐指一算,去年年底泡的酸菜到今天已經半年多了。從冬到春再到夏,櫻桃樹下的泡菜罎子中正在產生神奇的變化,經過180多天的孕育,我們看不見的微生物已經將本來翠綠色的青菜(大芥菜)變成了現在金黃色的泡酸菜,揭開泡菜罎子真的可以用滿壇飄香來形容,
2017-06-07 0