四川人的豆瓣一般有兩種， 一種是需要曬、需要時間發酵的胡豆瓣， 比較有代表性的就是郫縣豆瓣；還有一種就是今天教大家的， 不需要曬、不需要發酵、加了花椒和菜油， 做了馬上就可以吃的陰豆瓣。
不管是陰豆瓣還是曬豆瓣都離不開海椒， 所以好的豆瓣都是從選擇海椒開始。
首先挑選海椒， 摘去海椒蒂
清水洗淨海椒， 瀝幹水分， 這樣豆瓣才香也不容易壞
加入小米辣是調節辣度， 一般是3:7， 也可以根據口味自由調節
接下來就是剁海椒
剁好的海椒放入容器裡， 加入新鮮青花椒、鹽（20%-25%）攪拌均勻
倒入可以密閉的玻璃容器中
加入菜籽油
並以筷子攪動排淨空氣，讓菜籽油與海椒充分融合
加蓋放入冰箱可以吃一年
一般這個豆瓣我們用來打蘸水、夾饅頭、拌飯、拌面、拌菜都行
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