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陝菜問答徐長安|最佳麵食之一的酸湯麵(涎水面)
翻找歷史資料時,發現了一本日記,上面記錄著,1984年8月參加西安烹飪學會,舉辦的“烹飪學術講座”上一位學者的發言。西安烹飪學會成立於1980年,創始人和第一任會長王釋奇老先生。王老,原西安市第二商業局局長,天津南開大學畢業,氣質非凡,早
2018-01-17 0 -
何金銘專欄|攪團
攪團,名不見經傳,真正的民間食品。以陝西而言,關中和陝南的貧苦農民,幾乎家家都吃,吃了不知幾百千年。先前沒聽說有誰稱讚過它,公社化期間,我多次到商洛地區,常聽人把攪團叫做“哄上坡”,意思是說,儘管填飽了肚皮,下地幹活時,剛爬上坡,就餓得腸
2018-01-18 0 -
如畫陝菜|美味溢香的“華源餐廳”,掩映在秦嶺北麓功能設施超全的“華源山莊”
在秦嶺北麓的西安市長安區東大降南村S108國道旁邊,有一家集餐飲、婚宴、住宿、會議、游泳、溫泉、垂釣、KTV、拓展訓練、真人CS野戰,以及天然草坪的足球場、籃球場、羽毛球、乒乓球、檯球、燒烤園、騎馬場、動物觀賞區、觀景台等於一體的“華源休
2018-01-17 0 -
陝菜旺店|探尋陝菜之都東府秦之老味“東江情餐飲”
“水在渭者,唯沋為大,南入象山,入渭東流,兩岸橫垣,一水中穿,逶迆而來,將五十裡,夾岸桃李,春日爭媚,數灣蘆葦,秋末飛花,村邊楊柳煙,無限江南景。渭水之南,沋河之畔,東府一飯店,美曰東江情,陝菜極出色,佳餚撲鼻香,人來客往熙熙攘,老味飄香
2018-01-18 0 -
渭南老街·開席|趁著冬日暖陽 定個年夜飯局,食物的態度 回家的味道!
一生沒有宴飲,就像一條長路沒有旅店一樣。——古希臘哲學家德漠克利特春夏秋冬,四季更替轉眼間,農曆春節也將到來春運,儼然是一場集體的遷移與狂歡團聚,成為每一個國人心中對家最高敬意的情感表達於是,大年三十晚上的那頓年夜飯或多或少傳遞著一種辭舊
2018-01-18 0 -
陝菜旺店|誰家“丸子”這麼牛?不打烊20年!“丸爆”古城四面八方眾食客
就是它,如今在古城西安大名鼎鼎的“張剛生汆丸子”!這家陝菜餐館,自1998年開業以來,憑一碗美味無比的“張剛生汆丸子”招牌菜,攻克了無數吃貨的舌尖和味蕾,為滿足絡繹不絕前來用餐的顧客,每天24小時營業不打烊,20年“丸爆”四面八方眾食客!
2018-01-09 2 -
陝菜動態|能咥會做,這是一本有“味道”的書——《中國陝菜·大荔美食》
官池的蔬菜 許莊的磚趙渡千里的黃河灘安仁的冬棗 段家的原朝邑去沙底有浮船蘇村的沙苑 範家的蓮高明巍峨的鐵鐮山羌白的油脂 下寨的田墊橋的水果他拉不完馮村的武術 韋林的棉哈密瓜出名在雙泉兩宜的女子 平民的男城關的經濟最靠前關中水鄉瓜果之鄉夢中
2018-01-09 0 -
朱立挺專欄|大荔飲食文化的形成——閻敬銘與豐圖義倉
中國的飲食文化歷史悠久,自史前至周秦漢唐,日臻完善。形成了一整套的禮儀,推動了飲食文化的發展,也影響著中國傳統文化的發展。總而言之,中國的飲食文化可以用三個字來概括,就是“禮”“和”“雅”。《禮記·禮運》中說“夫禮之初,始於飲食。”社會的
2018-01-09 0 -
如畫陝菜|它與“廢都”喜結“羊”緣33年:張三羊肉面莊鐵鍋燉羊肉
在我心目中,陝北最誘人、最好吃的風味特色美食,莫過於羊肉面、鐵鍋燉羊肉、羊肉餄餎、羊肉剁蕎面、子長煎餅、清燉羊肉、鹵煮驢板腸、水炒羊肉、羊蹄、涼拌三絲等。俗話說“一方水土養一方人”。陝北羊肉面,是陝北最著名的傳統風味小吃之一,它不僅是陝北
2018-01-10 0 -
陝菜問答徐長安|烹飪中的“訣竅”是什麼?
技術,這種人們認識自然和改造自然的過程中積累起來並在生產勞動中體現出來的經驗和知識是有其規律的,掌握一般技術並不難,然而有些技術規律常常受到外因的影響和條件制約,使規律變得不規則起來,所得的結果不如人願,一些長期從事實踐的人,不但對一般技
2018-01-10 0 -
陝菜動態|初心不泯,一路前行 陝菜網五周年感恩有你!
成立5周年啦~風華五載,一朝沖天起感謝五年來有你們的陪伴和支持! 五年風雨坎坷五年傳承跨越五年並肩攜手成就了陝菜網的今天正是有了各界人士的支持不斷地挖掘整理、傳承弘揚才有了陝菜網的碩果累累陝菜文化傳承創新的領導者!陝菜資訊服務第一平臺!頭
2018-01-11 0 -
何金銘專欄|糊蔔
說起羊肉糊蔔,先前我未吃時,真不知是什麼樣的。吃時感覺好像也就是燴餅、煮餅。我在家裡,也曾自己動手做自己吃過燴餅。可陝西人偏把它叫做“糊蔔”。有一本中國財政經濟出版社於一九八五年出版的《中國小吃(陝西風味)》,上面正經八百地記載著《西安素
2018-01-11 2 -
渭南老街·開席|初雪,陪你到白頭 能飲一杯無?
雪窗外正風雪,擁爐開酒缸。何如釣船雨,篷底睡秋江。應該,所有的故鄉城,都有一條老街。應該,每一條老街,在天光瀲灩斜陽若影的黃昏,淡去濛濛薄霧,將一個又一個時光故事寫進記憶的畫廊。記憶中的老街,是有著厚重文化的老街,更是兒時的嬉鬧、青春的懵
2018-01-04 2 -
何金銘專欄|血粑粑
陝西省旬邑、淳化、彬縣一帶,有吃血粑粑的習慣。簡單說,就是一種用豬血和麵製成的發糕。做法與吃法都頗有些講究之處。血粑粑為民間食品,飯店和商店沒有賣的。一般只在過年時或者過白事時才有得吃,只有此時才殺豬,才有大量的豬血。血粑粑的製作方法是:
2018-01-04 0 -
相“煎”恨晚:陝北“瓦堡老城裡子長煎餅”
文|田建國 圖片:田建國、趙延東提供▲【時任陝西省副省長王莉霞(女)兩次調研西安永興坊子長煎餅館】▲【時任陝西省商務廳廳長的姚超英(右2)等領導調研該店與趙延東(右1)合影】2014年、2015年,時任陝西省副省長王莉霞兩次調研永興坊店,
2018-01-04 1 -
陝菜資訊|陝西美食登上“國際舞臺” 精彩紛呈——中國陝菜海南行
近日,在海南三亞,彙集了來自世界各地的美食高手,大家身懷絕技,摩拳擦掌,躍躍欲試,只為在2017第三屆海南國際旅遊美食博覽會上,將自己的看家本領展示一番……時至今日,距離博覽會的盛大開幕已經過去了三天,從2017年跨越至2018年,各菜系
2018-01-02 0 -
陝菜問答徐長安|蝦仁熟制時用過油的方法好還是水氽的方法好?
製作蝦仁類菜肴時(如龍井蝦仁、青豆蝦仁、牡丹鮮蝦仁、炒雨前蝦仁、菜苔炒蝦仁等等),上漿後的蝦仁有一道熟制的工序,常見廚師在熟制蝦仁時採用不同方法,有些用過油的方法使蝦仁成熟,有些則用水氽使其成熟。故爾常有學員提問,兩種都能使蝦仁成熟的方法
2018-01-03 0 -
陝菜資訊|元旦在三亞過假期的人都沸騰了!陝西美食根本停不下來!
溫馨提示:您的元旦假期餘額已不足今天是2018年的第一天,也是元旦假期的最後一天。不知道大家的假期過得怎麼樣,吃的怎麼樣啊?假期最後一天了,出去玩的朋友們應該要打道回府吧~按理說假期的最後一天,相比前兩日各大景區旅遊景點的人應該是有減無增
2018-01-01 0 -
陝菜旺店|冬日紅箋 香案延年——錦徳軒私房菜探店速寫
散文集《燦若紫菊的生命》2010年出版,這是我寫給母親的一本書,其中收錄了《陝西名食》一文,原因是母親希望我在廚藝上有所發展,“研究”二字是母親給予的品質,十年時間,追蹤陝菜歷史,專寫飲食文化方面的文字,難以計數,深入其中,受益匪淺,禮儀
2018-01-02 0 -
朱立挺專欄|湯湯水水
天忽然陰了,可是沒有雪,這個冬天有點乾澀。走在風中,我想起一個影視劇中的對白:你不知道一直處於混沌中是怎樣的,你會忘記現在的自己是誰,最終你還會忘記你曾經是誰。一些人和事將你一步一步逼入崩潰的邊緣,蔑視你,磨滅你的人性,讓你覺得自己是渺小
2018-01-02 2