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酥骨魚汁、佛手瓜汁、
1:菌汁我說個性這款醬汁的特色之處是加入了適量的濃縮橙汁,它淡淡的果香味不僅可以給油炸後的菌菇帶來濃郁的複合香味,還可以緩解菜肴的油膩感。口味鹹鮮酸甜用料美極鮮味汁200克,白糖800克,辣鮮露、東古一品鮮、陳醋各150克,蒸魚豉油350
2017-11-23 2 -
蠔味爽口汁、糖麻小蘿蔔、海米熗西芹、糖醋燜藕汁
01蠔味爽口汁口味鮮香微酸用料蠔油200克,白醋80克,大紅浙醋、白砂糖各40克,生蒜末60克。製作 以上用料調勻即可。適用範圍給質地爽脆的蔬菜做蘸料,比如冰爽西芹。菜例冰爽西芹製作西芹250克去老筋,切成長10釐米的段,焯水後用冰水冰鎮
2017-11-17 2 -
炭燒肉汁炒豬頸肉,奇味雞煲,蜜汁叉燒,沸騰龍利魚
01新派八寶辣醬料我說個性 八寶辣醬是上海廚師的拿手菜,我們北方人在製作這款菜肴時,加入了海鮮醬、排骨醬和紅油豆瓣醬,讓成菜醬香味更濃郁。口味 鹹鮮辣,回甜用料 郫縣紅油豆瓣醬、泡椒(需要剁碎)、番茄醬各200克,海鮮醬150克,排骨醬、
2017-11-13 1 -
熗汁、糖醋燜藕汁、糖麻汁、生泡汁、南乳熗蝦汁
1:南乳熗蝦汁口味 南乳的風味比較濃郁用料 白糖、芝麻油各5克,南乳汁50克,生抽10克,白胡椒粉20克。製作 以上用料調勻即可。適用範圍 適合熗制各種鮮活小蝦。菜例 熗蝦製作 白蝦或河蝦250克放入容器內,倒入高度白酒30克,蓋上蓋子靜
2017-11-02 2 -
鹽幫仔姜火爆黃喉、香辣仔排、手撕烤魚、美極鹵炸鴨頸、可樂雞翅
01:可樂煲仔焗雞中翅我說個性 先用美極煲仔醬將雞翅醃制半小時,讓它濃郁鹹鮮的味道慢慢滲入食材,然後在炒制的過程中再次加入美極煲仔醬,味道更加濃郁,菜品色澤也會紅亮誘人。原料 雞中翅300克,紅椒絲2克,檸檬10克,薑汁5克,蔥絲3克。調
2017-11-04 5 -
鹽焗鹵水、湘式鹵水、牛頭鹵水、閩式白鹵水、潮州鹵水、
1:鹽焗鹵水湯料 老母雞7.5千克,豬大骨5千克,清水25千克。調料 鹽300克,雞精500克,雞粉500克,美味源牌鹽堳雞調料10包(總重250克),香油200克,梔子(香辛調料,藥店有售)10克,紅麴米20克。熬制將老母雞、豬大骨切大
2017-10-27 2 -
北派醬湯1、2、北派紅鹵1、2、仙味鹵
01北派醬湯1湯料 豬棒骨3.5千克,老母雞1.5千克,乾淨的豬肉皮1千克。香料 八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良薑各20克,草豆蔻、白芷、山柰各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香葉25克。調
2017-10-26 2 -
酸辣汁、腰片汁、蠔油花生汁、冷菜專用豉油汁、雙椒油醋蘆筍汁
1:酸辣汁口味 鹹鮮酸辣用料 A料(典林野山椒900克,小蔥100克,鮮小米辣200克,生薑50克),生抽940克,東古一品鮮270克,陳醋420毫升,米醋500克,白糖100克鹽30克清雞湯2.5千克。製作 A料倒入粉碎機內攪打成顆粒狀
2017-10-21 2 -
清香鮮麻汁、青檸泰味汁、芥香辣汁、爽口麻辣汁
1:清香鮮麻汁口味 蔥香味濃郁,帶有輕微的椒麻味用料 臻廚牌青麻鮮10克,青蔥葉50克,蔥油20克,生抽15克,雞粉5克。製作 青蔥葉洗淨,放入粉碎機內充分粉碎,取出後加入剩餘的用料調拌均勻。適用範圍 拌制各種質地脆爽的蔬菜(如竹筍)或者
2017-10-25 3 -
阿婆飄香醬、醃魷魚醬、芽菜肉末香菇醬、蒜味香辣醬、黃金醬
1:阿婆飄香醬口味 濃香微辣,帶有淡淡的菌香味用料 紅油1.5千克,A料(牛肝菌、香菇各100克,豆豉25克,美人椒50克),牛肉末150克,花椒粉15克,幹蔥頭末250克,B料(草菇老抽、美極鮮醬油各50克,日本燒汁、雞精、蠔油各25克
2017-10-24 1 -
鮮椒風味汁、炭椒汁、藤椒汁、手撕茄子汁、白切羊肉汁、什錦撈汁
1:涼皮汁口味 複合酸辣味用料 農家陳醋250克,農家土醬油100克,清水400克,辣鮮露24毫升,海天生抽10毫升,美極鮮味汁19毫升,鹽16克,家樂雞粉、味粉、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各5克,拍松的淨蒜子50克,鮮泰椒15克
2017-10-23 2 -
泡鳳爪汁、蠔味爽口汁、麻辣羊肚汁、爽口豬蹄汁、東北口味雞汁
1:泡鳳爪汁口味 酸、甜、辣三種口味突出用料 辣椒段30克香葉5片桂皮、白胡椒粒各5克,生抽600克,白糖500克,陳醋400克,味精、辣鮮露各20克,蒜100克。製作 所有用料放入鍋裡熬開後晾涼。適用範圍 製作豬手、鳳爪、蹄筋等葷類原料
2017-10-21 2 -
川式青椒醬、香草醬、特色魚頭醬、生焗醬
1:香草醬口味 香草和乳酪的香味濃郁用料 新鮮九層塔500克,帶葉的嫩香芹、乳酪各150克,黃油(略微化開,溫度不能太高)、松仁各300克,蒜子15個,橄欖油200克。製作 以上用料放入粉碎機內,充分粉碎即可。適用範圍 用來炒制蝦球、魚片
2017-10-20 3 -
七味醬、圓蔥豆豉醬、砂鍋豆角醬、有機花菜醬、自製羊排醬
1:七味醬口味 醬香回甜用料 南乳塊500克,廣合白腐乳、柱侯醬、西部紅番茄醬、廣味源冰花酸梅醬各250克,海鮮醬、頂好花生醬、芝麻醬、花生油各150克,八角粉5克,白糖100克,味精、雞粉、幹蔥頭蓉、蒜蓉各50克。製作 鍋內放入花生油,
2017-10-20 2 -
蔥香汁、燒魚汁、糟酒汁、醬燒肉汁、海參汁
1:蔥香汁口味 鹹鮮回甜,帶有濃郁的蔥香味用料 東古一品鮮醬油230克,日本燒汁250克,白糖150克,舊莊蠔油200克,老抽、熟豬油各30克,味精、雞精各10克,炸香的小蔥段、炸香的京蔥段各300克。製作 所有用料放入鍋內,中火1煮5分
2017-10-19 3 -
饞嘴醬、神仙水、鐵板茄醬、新派八寶辣醬料、牛肉醬、炭燒肉汁
1:饞嘴醬口味 香辣,帶有淡淡的豆鼓味用料 沙拉油7.5千克,醪糟400克,剁碎的泡椒5千克,剁碎的泡薑1.5千克,豆豉、冰糖、高度白酒和幹花椒各250克。製作 鍋內放入沙拉油,燒至兩三成熱時.放入醪糟、剁碎的泡椒、剁碎的泡薑豆豉、冰糖,
2017-10-16 2 -
黃燜醬、香肉醬 烤螺醬、紅燒魚汁、海膽醬、牛肉壓鍋醬 海雜拌醬
1:黃燜醬口味 鹹鮮回甜用料 蠔油、生抽各200克,美極燒燜鮮調味汁400克,美極小炒鮮調味汁、黃咖喱粉各100克,老抽、冰糖各50克,白胡椒粉20克。製作 以上用料放入鍋內,小火熬至冰糖溶化,離火即可。適用範圍 可以用來製作黃燜雞、私房
2017-10-15 4 -
味啉豬手汁、海鮮汁、江浙口水雞料、冰鎮海鮮汁素 什錦汁 螺旋汁
01素什錦汁口味 鹹鮮微有酸甜味用料 海天鮮味生抽750克,龍門米醋、白糖各500克,海天蠔油250克,拍松的薑塊50克,拍裂的蒜子100克。製作 以上用料調勻即可。適用範圍 主要醃制素什錦。菜例 爽口時蔬製作 將白菜幫條、杭椒段、西芹段
2017-10-14 4 -
秘制汁、京都汁、黑椒汁、煨燒醬、咖喱豆瓣料
1:秘制汁口味 黑椒味用料 海鮮醬、柱侯醬、五年花雕酒各500克,黑椒粉750克,普寧豆醬1瓶(620毫升),牛油400克,蒜蓉100克,薑粒、新鮮紅椒粒各150克,圓蔥粒200克,陳皮粒25克,高湯1.5千克,白糖50克,雞精30克,生
2017-10-13 0 -
香辣壓鍋醬、傻瓜東坡醬、鮮辣酒香醬、梅香辣火醬
香辣壓鍋醬口味 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味用料 海鮮醬2瓶(240克/瓶),煲仔醬2瓶,耗油300克,辣妹子醬100克,魚露30克,紅油50克,煉好的雞油250克。製作 以上用料調勻即可。適用範圍 適合製作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓
2017-10-09 2