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看餐廳擋次,先看洗手間管理水準
最近,走了不少地方,大部分是去做酒店餐飲的朋友那裡品味、嘗鮮。席間時常有人會問:怎樣才能提升一間酒樓、餐廳的品味?我常常這樣回答:“先把洗手間裝修好,搞乾淨”。如果是新開的酒樓、餐廳,我還會建議他們在洗手間的設計上多花些心思。傳統上,大多
2018-04-27 0 -
沒有核心團隊就沒有核心競爭力
這些年,隨著各地城市發展,隨著各種商業廣場的開業,中國餐飲業發展、變化的節奏之快,簡直讓人目不暇接、眼花繚亂!今天,冷不丁冒出來一個品牌,忽然間莫名其妙地就火了起來。但明天,再知名的餐飲品牌,很可能就冷不丁地莫名其妙消失了。 以至於,很
2018-04-16 0 -
記憶與情懷不能當飯吃
不久前,國家統計局發佈最新資料,2017年國內全年餐飲收入為39644億元,同比增長10..7%,其增速相較上一年同期下降了0.5個百分點,但卻高於整個消費市場增幅(9.4%)0.7%。一句話:國內餐飲在“餐飲難做”的大環境下,又創了新
2018-01-29 0 -
我親手開的第一間餐廳
最近,白天鵝賓館的“玉堂春暖”被大眾點評評為“三鑽餐廳”。全球獲得“三鑽”榮譽的餐廳只有28家,其中國內(包括香港和澳門)只有18家,廣州市僅“玉堂春暖”一家。“玉堂春暖”,可以說是我這一生中親手開的第一家餐廳。在頒獎大會的當天,出乎預料
2018-01-22 0 -
出品漂亮比講得漂亮更重要
不久前,黃太吉的創始人赫暢在接受媒體採訪時坦言:“經營能力比行銷能力更重要。”問題是,真的需要敗光兩個億才能懂得反思嗎?我個人對“網紅餐飲店”一直都有所保留。他們的套路其實大同小異——先找到一個創業點,然後進行融資。資金到手後,便拼命開店
2018-01-16 0 -
外賣要便宜的價格還是體驗的享受?
這幾年,外賣的發展異常迅猛。據統計,全國有2000億元的容量,而“涉外”商家則超過500萬家。巨大的市場,讓很多投資者眼熱,他們紛紛染指這一領域,對傳統餐飲造成不小的衝擊,也促使不少傳統餐飲品牌陸續加入外賣行業大軍。外賣的興旺,是社會發展
2017-12-28 1 -
2017餐飲思考~快錢與慢錢
2017年,很快就要熱熱鬧鬧地過去了。這一年,給人的感覺是,做什麼都是一窩蜂,來得快,去的也快。在很多一線城市,各種“輕餐飲”、“快時尚”的招牌輪番上陣,讓人看得眼花繚亂,但一轉眼,大多都煙消雲散。與此同時,這一度沉寂多年的傳統餐飲店店,
2017-12-18 0 -
商業廣場的餐飲夢
這幾年,商業廣場想雨後春筍蔓延。據統計,在國內一線城市,每年都會增加50家以上的商業廣場。上世紀80、90年代,我去美國,看到人家的大商場羡慕的不得了。心想,如果中國什麼時候有這樣的商場就好了。沒想到,才二、三十年,我們的大城市已經被各式
2017-12-04 0 -
大師必須要有絕活
在廣州,有“無雞不成宴”之說。廣州人做雞,可謂花樣百出。所謂“百雞宴”,可以說早已是司空見慣。最近,在微信朋友圈裡看到一張黃振華大師多年前的工作照,不由勾起我對一段往事的回憶。1974年5月,廣州市舉辦了一場商業系統的大練兵比武。廣州酒家
2017-11-27 0 -
廣州又少了一家受歡迎的餐飲老店
最近,廣州一家叫做“醉瓊樓”的餐飲老店關門。由此,引來城內不少議論。有人在網路上撰文感歎:去年是“大同酒家”;今年是“醉瓊樓”,留給廣州的“老字型大小”還剩多少?說實話,剛看到這個標題的時候,我還真不知道這間“醉瓊樓”是什麼“老字型大小”
2017-11-20 0 -
羊毛出在誰身上
常言道:羊毛出在羊身上。現在,這句話似乎有了一種全新的解讀——“羊毛出在狗身上,由豬買單”。過去,我們無論是做什麼行業,往往盯著自己同行中最主要的競爭對手,對方的一舉一動,都不放過;如今,一切遊戲規則都改變了。到頭來發現,原來商海上對自己
2017-11-13 0 -
從“興盛路”說到“珠江道”
最近,風頭正勁的“珠江道”一夜間有三分之一的餐廳暫停營業。據說,是因為要進行消防整改。這幾年,說到在廣州最火的“食街”,珠江新城的“興盛路”與“珠江道”堪稱兩大新“亮點”。這一“道”一“路”緊鄰,彼此呼應,成為各種“潮人”彙聚的地方。曾經
2017-11-06 0 -
“米其林”是一把雙刃劍
對很多廚師與餐廳來而言,能摘得“米其林”的一顆星,那是一種無上的榮耀,當然,更不要說“三顆星”了。然而,就在人家為了得到“米其林”的青睞而掙得“魚死網破”、“頭破血流”時, 一位來自法國的米其林三星總廚賽巴斯蒂安·布拉斯卻在一檔節目中公
2017-10-23 0 -
餐飲業最容易在哪裡摔跟頭?
據不完全統計,從2011年開始,全國被媒體“臥底”曝光的餐飲企業為24個,其中有20個是全國範圍連鎖的知名品牌企業。而且,以速食、簡餐與火鍋類的居多。而毫無例外,他們幾乎都是在後廚食品衛生這個問題上栽的跟鬥。 據說,在這24個被曝光的餐
2017-10-17 0 -
聊聊“半菜半價”與“曆行節約”
現在,在“曆行節約”的常規下,國內很多城市的餐廳相繼推出“半菜半價”。這一招究竟管不管用?對此,業內莫衷一是。有人說,提倡“半菜半價”,本身就不合理。中國菜一道菜就是一道菜,“半個菜”不好做。現在,很多菜肴的烹製已經“標準化”了,“半菜
2017-10-16 0 -
對使用冰凍肉類和食品不必抱有偏見
前一陣,廣州市要賣冰鮮雞的時候,消費者和媒體都搞得沸沸揚揚。現在,大家似乎正在逐漸適應。 多年以來,無論是酒樓食肆的經營者還是尋常百姓,大家一直都對“冰鮮”類的家禽肉類抱有偏見,比如凍肉,就是如此。 據調查,當鮮肉與凍肉處在同等價位時,
2017-10-10 0 -
在“大資料食代”如何把握商機?
最近,看到有關方面發佈的一份《2017國民餐飲消費大資料包告》,將國民餐飲消費歸納為五大趨勢:快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化。一句話:在大資料時代,消費者越來越挑剔,選擇越來越多,而餐飲業從來沒有像現在這樣充滿著“變數”。 過
2017-10-04 0 -
做菜,沒有最好只有更好!
不知不覺間,“嶺南粵菜發佈會”已經舉辦到第三屆了。與前兩屆一樣,20道首創、首發的菜式引起了餐飲行業與廣州媒體的關注。當然,有贊也有彈,這說明大家還是比較關心和在意這一城中熱事的。 對於“嶺南粵菜發佈會”,有些人總是將它當成是一個烹飪比
2017-09-26 0 -
南北廚師有何差異
這幾年,經常有媒體朋友問我這樣一個問題——南北廚師有什麼差異?改革開放30多年來,粵菜廚師在全國餐飲江湖上的地位,是大家公認的。但是,現在要找出一個能說會道又會做菜的粵菜廚師,可以說少之又少。甚至,幾乎沒有。從事酒店餐飲管理40多年,我
2017-09-11 2 -
做餐飲,怎麼省都不能省後廚!
最近,“海底撈”的廚房成了全國餐飲業和傳媒輿論關注的焦點。有人說,“海底撈”勇於面對,堪稱危機公關的一個典範;也有人說,消費者不應該給海底撈這樣的企業第二次機會。可以說,“海底撈”從來還沒有這麼“負面”過。 雖然,我個人一直對“海底撈”
2017-09-04 0