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推薦收藏丨蒸魚技巧大全
魚是高營養的肉類食物,是大家常吃的一種肉類。做魚的一些竅門,你知道嗎?蒸魚用開水蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上
2017-11-24 1 -
11種筍的做法,筍控廚友必進!
春天的筍吃鮮,冬天的筍吃味讓吃貨們摩拳擦掌的吃筍季又要來啦 !這裡,小編為大夥搜集了,絕不能錯過的筍菜烹飪方法,需要的廚友們趕緊來學學吧!1.梅菜筍絲梅菜筍絲原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。做法:1.梅乾菜洗淨,
2017-11-24 1 -
各種廚房實用技巧,絕對值得一看!
史提芬周:根本就沒有“食神”,或者人人都是“食神”,老爹老媽,大哥小妹,凱子馬子,只要用心,人人都可以是“食神”。還記得周星馳經典電影《食神》裡的這句臺詞嗎?沒錯,只要用心,再加上會那麼一點點做菜小竅門,人人都可以做出色香味俱全的好菜!下
2017-11-26 0 -
一位廚師長罵手下的話,太狠了!
當廚師的,誰沒有被廚師長罵過?也許在一些嚴格的廚房裡,你會遇到一些很愛罵人的廚師長。但是,像下面這位廚師長罵的這麼言語犀利、一針見血的,可真是少見。為什麼你一直沒有成就?因為你老是抱怨沒有機會,但當機會來到時你又抓不住,因為你不會抓,你什
2017-11-23 0 -
廚師不可不知的鹵料配方大全
鹵 料鹵料是製作鹵菜的調料,一般是指製作鹵水的香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角
2017-11-22 0 -
讓客人吃上癮的11道湘菜,桌桌必點!
懷化洪江血粑鴨原料:仔鴨1只(約1000克),糯米100克,薑20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。調料:沙拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。做法:1、糯米用溫水泡1小時,洗淨瀝幹水,裝入蒸碗內。2、將鴨宰殺,把鴨血
2017-11-21 0 -
5款湘味小炒做法,絕對讓食客口水直流!
小炒臘豬腸主料:臘豬腸200g 紅辣椒3個輔料:大蒜2瓣 大蒜葉1根 生薑適量 生抽適量 食用油適量做法1.將臘豬腸取出,放水裡侵泡30分鐘;2.臘豬腸洗淨後切段;3.紅椒切片,大蒜切片,生薑切小段,大蒜葉切段備用;4.在鍋裡放適量涼水,
2017-11-18 0 -
15道開胃酸湯菜,顧客都說好,湯都要喝完!
一、苗香酸湯美蛙腿主料:牛蛙125克。配料:青椒段50克,紅椒段50克,泡椒50克,生薑30克,蒜子30克,黃燈辣醬45克,酸菜50克。調料:李錦記雞粉12克,李錦記財神蠔油15克,高湯800克,鹽10克,味精10克,白醋150克。製作方
2017-11-16 2 -
13款魚香味菜品,色香味美,超誘人!
1.魚香肉絲制法:1.取200克肥三瘦七的鮮豬肉,切成6.6釐米長、0.3釐米粗的絲;2.取泡紅辣椒25克剁細,再取薑100克、蒜15克一起剁成細末;另把水發玉蘭片50克和水發黑木耳25克切成絲;3.取醬油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、
2017-11-14 0 -
大廚總結切菜技巧,教你如何玩轉菜刀!
▽廚以切為先案板上待切的菜品種繁多是否不知如何下手其實不同的菜有用不同的刀法切都是有技巧的喲聰廚教大家如何耍菜刀>>>> 巧切黏性食物先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。>>>> 巧切肥肉切肥肉時,大量
2017-11-14 0 -
烤魚配方大全丨建議收藏
烤魚常見問題答疑:問:魚類品種怎樣搭配銷售最合理?答:可以做烤魚的品種有十多種,但我建議酒店推廣時選五六種即可,比如深圳的探魚目前賣的是草魚、黑魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚五種。如果十幾種魚都賣的話,採購成本高,而且讓客很難選擇,甚至出現“選
2017-11-13 0 -
翻勺動作各有什麼用處,你都知道嗎?
對每一個廚師來說,掂鍋是一門基本功,一道菜的好壞,與掂鍋的技巧有著莫大的關聯。在行業中,翻勺技術分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺幾種,那麼這些動作都各有什麼用處呢?小翻勺▼小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要適用於數量少、加熱時間短
2017-11-13 0 -
乾貨丨10款最新旺銷菜
1麻辣口口脆味型: 麻辣味烹飪工藝: 燒、淋原料: 鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、幹辣椒30克、幹紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、薑末25克、蒜末25克、泡薑末50克、白芝麻10克、高湯300毫升
2017-11-12 0 -
想做廚房老大?這十種錯誤心理不能有!
人非聖賢,孰能無過,作為廚房管理者,難免會出現一些失誤,但只有管理者正確地進行廚師人員管理和運營決策,才能幫助餐廳更加茁壯地成長,所以管理者常犯的錯誤一定要正視並及時更正。以下是聰廚俱樂部為大家收集總結的10個廚房管理者常犯的錯誤,以供參
2017-11-12 0 -
十款冬天暢銷菜,毛利高,客人愛!
十款冬天暢銷菜,毛利高,客人愛。快來跟小編一起學習吧!1雞雜香鍋原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節50克。調料:泡辣椒20克,泡薑10克,自製紅油、泡蘿蔔各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(
2017-11-11 0 -
16款牛肉菜品做法,有10種你沒見過的!
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。下面這些這些牛肉菜品做法,你知道嗎?老北京炒烤牛肉原料 牛肉片,馬耳蔥,香菜,鹽,味精,醬油,甜麵醬,香油
2017-11-10 0 -
烹飪技巧解析——“炒”
炒——古語寫作“煼”(chǎo),是目前最基本的烹飪方法之一。由於炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的營養成分。聰廚什錦野菜炒是中國傳統烹調方法,烹製食物時,鍋內放少量的油在旺火上快速烹製,攪拌、翻鍋。炒的過程中,食物總處於運動狀
2017-11-04 0 -
聞名天下的“張飛醉鵝”到底藏著什麼秘密?
此菜突出的是麻辣辛香口味,因為烹飪過程中加了大量的啤酒,並且成菜色澤紅褐,而得“張飛醉鴨”一名。 製作時要把握好炸制鴨塊的火候,以小火長時間加熱,讓香辛料和啤酒的香味浸入到鴨肉內部,這樣成菜後的鴨塊吃起來才香。張飛醉鴨▼原料:淨光鴨2只
2017-11-05 1 -
十款融合菜做法(傳統與創新的完美結合)
【百粒松茸球】菜式特點:灌湯蝦球是道老菜,為了給它一個新口味,我們採用松茸、薺菜、馬蹄做餡,菜肴不僅檔次提升了,營養價值也高了許多。原料:鮮松茸,匯川速凍米山藥馬蹄、吐司麵包粒各,薺菜,特色魚蝦膠。調料:A料(鹽、味精),熟豬油,雞湯,濕
2017-11-06 0 -
最受歡迎的幹鍋菜系,味道好極了!
烹飪秘訣 火鍋、烤魚和幹鍋,可是餐飲界的三大巨頭。酒店想來點特別的?試試下麵幾款幹鍋菜吧。- 香辣幹鍋蝦-用 料:蝦、藕、黃瓜、年糕、洋蔥豆豉、生薑、蔥、醬油、鹽、糖做 法:1. 藕片要用開水煮一下,黃瓜切條2. 年糕和蝦下鍋炸3. 將準
2017-11-07 0