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超美裝盤!紫萱創意中國菜30款賞析
出色的廚藝,也需要一個有創意的裝盤設計來襯托。配合上別致的餐盤,簡單的點綴,這樣,菜量不需要很大,一盤精緻、典雅的菜品就出現在食客面前了。本期紅廚網,給大家帶來了第三輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集,大家看看,是否能從中吸收到一些裝盤的技
2017-03-22 1 -
10道勾魂川菜做法詳解
川菜在美食的發展史中,憑藉著自己獨特的味道與烹飪藝術自成一派,如今,川菜在全國範圍內都是赫赫有名。而川菜的味道,相信每個人品嘗過後,也會深深著迷。下面,請看紅廚為大家帶來的——10道勾魂川菜霸王豬臉製作:1、把淨豬頭半隻治淨,入沸水鍋汆水
2017-03-22 2 -
力薦|15道超經典湘菜,每家餐廳都會有
1剁椒魚頭食材:鰱魚,食鹽,蔥,薑,蒜,剁椒,油做法:1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹水分。2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃制10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝幹水分。4.魚盤底部鋪上蔥薑
2017-03-20 4 -
8道實用湘菜製作
湘菜發揚至今,已有兩千多年的歷史。原料互相搭配,滋味互相滲透,是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風雅”,但在歷史的長河中,湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等天然食材,以十餘種手法進行烹製,再施以佐料,使五味調和,令湘菜在我國八大菜系中
2017-03-20 4 -
多位大廚介紹8道簡單實用菜品做法
每個地方都有各自的風味特色菜品,每個地方的大廚,也有自己的菜品烹調手法,本文囊括了川、粵、魯、桂、陝、東北等多地大廚介紹的實用菜品,讓你拿起來就能用。你還等什麼?趕快往下拉吧!批量預製:牛上腦肉或牛肋條肉2500克,切成大薄片,漂去血水,
2017-03-20 4 -
力薦|8道時尚創意菜
牛肉醬蘸素鮑卷原料:素鮑一隻,茼蒿頭30克,水芹根10克。調料:特製牛肉醬80克。製作:1、將素鮑片成片;取洗乾淨的茼蒿頭,如圖製作成素鮑茼蒿卷,用水芹根紮起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬,再將素鮑卷依次擺入其中,做造型點綴即可。特製
2017-03-19 1 -
力薦|10道融合菜
黃豆燒豬尾菜式特點:成菜豬尾入味香糯,豆香濃郁。主料:豬尾、黃豆輔料:薑、蒜調料:豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、濕澱粉做法:1、豬尾去毛洗淨,剁長4釐米的段,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹵水中用大火燒開,再用小火煮30分鐘至熟;2、黃
2017-03-18 0 -
力薦|13道創意菜品
潮式冰鎮花枝片制法:1、把大墨魚治淨後,剞上十字花刀再切片,隨後與薑片、蔥段和清酒在盆裡醃10分鐘。2、潮式鹵水入鍋燒開後,把墨魚放進去浸煮30分鐘,等到墨魚片熟透時,撈出來切成小片,裝好盤再點綴少許的魚子醬,最後配芥末味碟和椒鹽味碟,一
2017-03-17 2 -
純乾貨,後廚裡能用到的廚刀都在這了,中西廚必收藏!
在廚房裡,刀具的每個部分都有不同的分工,它們是專為完成某一種任務而設計的。廚刀的種類繁多,各有用處,使用得當則會讓你的烹飪事半功倍。當然,如果你能熟練地操控我們大中華的中式廚刀,自然是可以忽略其他刀具了!今天,我們先來認識一下這些熟悉又陌
2017-03-17 4 -
10道高顏值的春節創新菜
【珊瑚蟹肉玉荷包】材料:紅樹林膏蟹,泰國河蝦仁、大白菜葉,雞湯,赤肉,幹香菇。製作步驟:1、將紅樹林膏蟹殺死挑出紅膏,蟹身蒸熟拆肉備用。2、蝦仁,赤肉,香菇切粒打成餡待用。3、將打好的蝦仁肉餡包入沸好水的白菜葉入蒸箱蒸熟。4、將生蟹膏焗熟
2017-03-16 2 -
力薦|高點擊率的風味菜品
油潑海參小酥肉原料:水發黃玉參100克,豬枚肉300克,豆皮、白菜、水發木耳各50克。調料 :A料(雞蛋1只,生粉、水各20克,麵粉10克),B料(美極小炒汁15克,白糖、幹辣椒段各3克,鹽、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1
2017-03-13 3 -
廚師最恨的9種餐飲老闆,你遇見過幾個?
無論是什麼行業,老闆和員工都是一種相愛相殺的關係,所以餐飲行業也不例外——中廚聯餐飲老闆的九宗罪說話不算數老闆靠承諾和協議把員工聚到一起,組建了公司。但是為什麼餐廳的員工離職跳槽率那麼高?許多員工都表示這是因為老闆說話不算數,導致雙方出現
2017-03-13 3