潮式冰鎮花枝片
制法：
1、把大墨魚治淨後， 剞上十字花刀再切片， 隨後與薑片、蔥段和清酒在盆裡醃10分鐘。
2、潮式鹵水入鍋燒開後，
創新蒜烤生蠔
制法：
取鮮生蠔肉治淨後， 入盆用薑蔥汁和花椒酒醃漬2小時， 再放入小米椒末、姜米、蒜米、蠔油和雞汁拌勻後，
創意：把生蠔肉拌成鮮椒蒜香味， 置烤爐上方烤熟， 裝盤時借用乾冰以烘托氣氛。
汆水鱖魚
制法：
1、把鱖魚宰殺治淨後， 取下兩扇淨魚肉來片成薄片，
2、鍋裡放蔥油和化雞油燒熱， 先投入姜米炒香， 摻入鮮湯燒沸後， 調入鹽、胡椒粉、味精和雞精， 待下入魚片滑熟後， 淋入藤椒油， 出鍋盛於墊有熟銀芽的盤內， 再舀入已經用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒， 即成。
宮保紅燒肉
制法：
1、取三線五花肉治淨後， 按傳統方法燒成紅燒肉。
2、淨鍋放油， 先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香， 再倒入紅燒肉塊， 隨即烹入酸甜風味的宮保汁， 炒香後撒油酥腰果和大蔥顆， 炒勻即可裝缽。
創意：這道融合菜式， 把看似不相干的烹飪技法與菜肴嫁接了起來。
牛油果雪蟹沙律
制法：
1、把牛油果從中間切開後， 挖出裡邊的果肉並切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成細絲， 然後同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻， 裝在牛油果殼裡並點綴少許的魚子醬後， 置盤內， 另在盤子的中間擺些柳丁肉， 即成。
豉汁峨眉雪芋
制法：
1、炒鍋裡放入火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、幹蔥、老薑、雞油和適量的清水燒開，然後把泡發好的雪魔芋放進去，煲入味以後撈出來待用。
2、另鍋下黃油燒化，把雪魔芋放進去煎至酥香，再夾出來裝盤並擺上汆熟了的西蘭花。
3、炒鍋下黃油燒熱，投入青椒米、紅椒米和洋蔥末先炒香，再倒入自製豉汁並摻少許的鮮湯燒開，其間加入鹽、味精、白糖、雞粉等調味，待勾入少許的水澱粉後，起鍋澆在雪魔芋上便好。
創意：這道菜的亮點在於調味方面，為了讓雪魔芋入味，開始時先用雞湯煨透，然後用黃油煎香，出鍋前加入豉汁調味，成菜的味道富有層次感。
菌菇焗蝦球
制法：
1、分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線後納盆，加入鹽、雞蛋清和幹生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。
3、鍋留少許的底油，先投入薑片和紅美人椒節一起炒香，隨後下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味，最後勾薄芡並出鍋裝盤。
荷葉吉祥鮑
制法：
1、取鮮鮑魚肉治淨，在上面剞十字花刀後，下開水鍋裡焯水，撈出來待用。鍋裡摻入濃湯，加野生菌和紅麴米先燒開，放入鮑魚煲熟以後，撈出來控水。
2、鍋裡入少許的油燒熱，下杏鮑菇粒、小米椒粒、玉米粒、海參丁、胡蘿蔔丁和鮑魚一起翻炒，其間加入鮑汁、雞汁、辣鮮露、美極鮮醬油、鹽和味精，起鍋裝盤後，圍擺荷葉餅並點綴好，即可上桌。
金沙深海蟹
制法：
1、取蒜泥和麵包糠入鍋，小火炒製成金沙料。
2、把深海蟹宰殺後，剁成小塊醃漬好底味，隨後裹一層脆皮糊下到油鍋裡，炸至色金黃時撈出來，待用。
3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、幹辣椒段等一起在油鍋裡炒香後，出鍋裝盤便好。
冬菜茄子炆鮮鮑
制法：
1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
脆炸米酒
制法：
1、把醪糟倒入清水鍋，加白糖燒開後，用濕玉米澱粉勾成糊狀，出鍋倒在抹有油的託盤裡，自然晾冷後，再放入冰櫃凍成初坯。
2、取出凍好的初坯切成條，裹勻脆漿糊後，下入五成熱的油鍋，炸至外表金黃時瀝油裝盤，最後配煉乳上桌即成。
豆沙酥排
制法：
1、把泡過的糯米上籠蒸至軟熟，取出來放在案板上，用木棒打成糍粑。
2、用擀面棒把糍粑擀成大小相等的兩塊薄片，中間夾上一層豆沙餡，再放入冰櫃凍硬，隨後取出來切成條，即成豆沙酥排生坯。
3、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，將豆沙酥排生坯拖上雞蛋豆粉並裹一層椰蓉，下油鍋
炸至外表金黃，瀝油後便可裝盤上桌。
麵包酒香魔鬼雞
制法：
1、把已經加工好的仔土雞塊放盆裡，加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味後，下入六成熱的油鍋裡，炸至酥香便撈出瀝油。
2、鍋裡留底油，先下薑片、蔥節，再把炸過的雞塊和水發小香菇入鍋，煸炒至水分將幹時，烹入白酒、摻入濃湯燒沸，其間調入鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、味精和雞精，待小火收濃湯汁後，出鍋用鋁箔紙包好，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，送入烤箱烤約40分鐘，取出來裝盤後，上桌用刀劃開即可食用。
創意：把傳統的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙（或荷葉）包起來，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，待送入烤箱裡烤熟後，取出來用刀劃開便可食用。此款美味既可當菜肴，又可作點心，入口能感覺到一股淡淡的酒香。
制法：
1、炒鍋裡放入火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、幹蔥、老薑、雞油和適量的清水燒開，然後把泡發好的雪魔芋放進去，煲入味以後撈出來待用。
2、另鍋下黃油燒化，把雪魔芋放進去煎至酥香，再夾出來裝盤並擺上汆熟了的西蘭花。
3、炒鍋下黃油燒熱，投入青椒米、紅椒米和洋蔥末先炒香，再倒入自製豉汁並摻少許的鮮湯燒開，其間加入鹽、味精、白糖、雞粉等調味，待勾入少許的水澱粉後，起鍋澆在雪魔芋上便好。
創意：這道菜的亮點在於調味方面，為了讓雪魔芋入味，開始時先用雞湯煨透，然後用黃油煎香，出鍋前加入豉汁調味，成菜的味道富有層次感。
菌菇焗蝦球
制法：
1、分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線後納盆，加入鹽、雞蛋清和幹生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。
2、鍋裡放沙拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。
3、鍋留少許的底油，先投入薑片和紅美人椒節一起炒香，隨後下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味，最後勾薄芡並出鍋裝盤。
荷葉吉祥鮑
制法：
1、取鮮鮑魚肉治淨，在上面剞十字花刀後，下開水鍋裡焯水，撈出來待用。鍋裡摻入濃湯，加野生菌和紅麴米先燒開，放入鮑魚煲熟以後，撈出來控水。
2、鍋裡入少許的油燒熱，下杏鮑菇粒、小米椒粒、玉米粒、海參丁、胡蘿蔔丁和鮑魚一起翻炒，其間加入鮑汁、雞汁、辣鮮露、美極鮮醬油、鹽和味精，起鍋裝盤後，圍擺荷葉餅並點綴好，即可上桌。
金沙深海蟹
制法：
1、取蒜泥和麵包糠入鍋，小火炒製成金沙料。
2、把深海蟹宰殺後，剁成小塊醃漬好底味，隨後裹一層脆皮糊下到油鍋裡，炸至色金黃時撈出來，待用。
3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、幹辣椒段等一起在油鍋裡炒香後，出鍋裝盤便好。
冬菜茄子炆鮮鮑
制法：
1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
脆炸米酒
制法：
1、把醪糟倒入清水鍋，加白糖燒開後，用濕玉米澱粉勾成糊狀，出鍋倒在抹有油的託盤裡，自然晾冷後，再放入冰櫃凍成初坯。
2、取出凍好的初坯切成條，裹勻脆漿糊後，下入五成熱的油鍋，炸至外表金黃時瀝油裝盤，最後配煉乳上桌即成。
豆沙酥排
制法：
1、把泡過的糯米上籠蒸至軟熟，取出來放在案板上，用木棒打成糍粑。
2、用擀面棒把糍粑擀成大小相等的兩塊薄片，中間夾上一層豆沙餡，再放入冰櫃凍硬，隨後取出來切成條，即成豆沙酥排生坯。
3、鍋裡放沙拉油燒至五成熱，將豆沙酥排生坯拖上雞蛋豆粉並裹一層椰蓉，下油鍋
炸至外表金黃，瀝油後便可裝盤上桌。
麵包酒香魔鬼雞
制法：
1、把已經加工好的仔土雞塊放盆裡，加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味後，下入六成熱的油鍋裡，炸至酥香便撈出瀝油。
2、鍋裡留底油，先下薑片、蔥節，再把炸過的雞塊和水發小香菇入鍋，煸炒至水分將幹時，烹入白酒、摻入濃湯燒沸，其間調入鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、味精和雞精，待小火收濃湯汁後，出鍋用鋁箔紙包好，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，送入烤箱烤約40分鐘，取出來裝盤後，上桌用刀劃開即可食用。
創意：把傳統的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙（或荷葉）包起來，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，待送入烤箱裡烤熟後，取出來用刀劃開便可食用。此款美味既可當菜肴，又可作點心，入口能感覺到一股淡淡的酒香。