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包子肉餡增香留香的技巧
包子肉餡要想肉香留香,首先要去除異味,肉的異味是因為血水及淋巴的殘留造成的。找到異味的來源,去除的方法就有了。從以下四步去除異味。1、用水泡,泡到水沒顏色就好了。2、肉放鍋裡,沒過肉,開火致最小,水溫不要超過30度,直致雜物沫出來,撈出肉
2017-04-20 1 -
《白鹿原》第一集仙草為白嘉軒做的“油潑辣子面”的做法
《白鹿原》第一集裡仙草為白嘉軒做的面有的地方叫“調的飯”有的叫“油潑面”有的叫“油潑辣子面”,不管叫什麼,好吃,吃完全身冒出微微的汗水。其做法很簡單但味道很美。1、用90克水加2克鹽加200克高筋粉,拌勻,揉三次麵團,擀成1毫米大面片,切
2017-04-18 12 -
包子或饅頭蓬鬆、勁道、油亮的小竅門
要使饅頭或包子面更加蓬鬆、勁道、油亮,除了用好麵粉酵母等,以及第一次發酵第二次發酵掌握好外,給發酵麵團加點豬面,更是錦上添花了。具體加的時間方法是在發酵麵團第二次發酵麵團發酵好後把豬油放在麵團上揉勻。加豬油的比例為百分之一。這是加入豬的時
2017-04-17 1 -
少帥張學良家鄉的美食,東北酸菜包子
在東北人家裡,每家都有酸菜缸和醃酸菜用的大石頭,貧苦人家豪門富戶都是如此,當年張學良的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。這是因為廚師研製成酸菜餡做成餃子包子。酸菜又稱泡菜,是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的
2017-04-16 4 -
包子的褶子收口及包子封口如何做好才能美觀賣相好
初學包包子,按照褶子寬0.5釐米長3釐米包的過程中,存在不能善終的現象,即褶子收口和包子封囗出現問題,解決的辦法是,一是褶子收口時,前邊包的用勁過大,使最後二三釐米面皮縮到裡邊,這時用左手大拇指放在包子皮裡往外稍頂,就可以如同前邊一樣褶了
2017-04-14 1 -
馳名海內外的國際名菜麻婆豆腐,其改款版麻婆豆腐包子也相當流行
先說它的來歷,傳說麻婆豆腐始創于清朝同治元年間,成都萬福橋邊有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由老闆娘經營,老闆娘臉上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹製
2017-04-13 1 -
發酵面揉面很重要,那麼用多大力揉,才能恰到好處
我們看圖說吧1、老酵面用水泡上。2、加麵粉拌勻稍揉放暖和處發酵近2倍大。3、放案板上兌堿。4、重點來了。用手揉下面,不能壓死面,而是揉下去面有彈性為恰到好處的力量。5、直致揉到面出水,手感有點沾性,切開麵團均勻佈滿微孔,就揉好了。6、做成
2017-04-12 1 -
豬肉梅菜包,改善生活不能少
梅乾菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別,多系居家自製,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃制,最後曬乾裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。酵面經過了酵
2017-04-11 1 -
掌握好包子的每個褶子長和寬,包子就會美觀千篇一律不走樣
包包子時,掌握好每個褶子的幅度既長和寬,能使千篇一律不走樣,外表型態美觀。一是長應為3釐米以上,用右手的大拇指與食指的第二關節處捏,包時稍微向上提下。二是寬度為0.5釐米,用左手協助送包子皮,右手包。
2017-04-10 2 -
剛在飯店吃了包子,打包回家再吃,第二天忍不住香味誘惑又買了續
這兩天1歲多的孫女,一個字一個字崩崩出來“包”“包”,好吧爺爺中午帶你去吃包包。臨近10點多,帶著孫女還去前幾天去過的包子鋪。停好車就看到陸續有顧客走進去,剛一進門就叫老闆能否有時間便吃便聊聊。你先吃包子吧,今天給你吃個紅蘿蔔餡的,我招乎
2017-04-09 8 -
做包子貫穿始終的一個字“揉”,做好老闆都把握揉面的二條經驗
無論做包子或做饅頭,揉面很重。揉好才能做好。但到什麼程度或標準才算揉好了呢,實踐中用二種方法來衡量好了沒有,一是看二是感覺,二者要同時達到。一是看,看外觀,表面光滑無任何皺,切開看面組織細膩均勻。二是感覺,揉到一定程度,手感有水分。二者同
2017-04-08 1 -
掌握大酵面兌堿標準及識別,開家包子或饅頭鋪就易如反掌
所謂大酵面,就是用老酵和麵發足的酵面。大酵面 在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵團發起後會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)把酸中和,才能製作出美味的麵食。首先說兌堿標準,大酵面充分發酵後,比如說1000克的麵粉與300-500克的老酵麵肥發酵
2017-04-04 0 -
剛在飯店吃了包子,打包回家再吃,第二天忍不住香味誘惑又買了
回老家路過運城,看到一條整街的飯店,視覺的作用,肚子咕咕的叫,民以食為天先解決肚子咕咕叫的問題,吃包子吧,看哪家包子鋪熙熙攘攘的就去哪家。沒幾分鐘就找到了一家,每人四個,狼騰虎咽的就下去了,好吧每人再兩個,還好吃著挺香,沒費勁完了。這個蘑
2017-04-05 1 -
後稷故里清明節上墳祭祖的子福
清明時節,一家人回後稷故里去上墳。老家是後稷的故鄉。後稷,姬姓,名棄,天帝之子,據記載實為天帝之子。母薑嫄,堯舜時期掌管農業之官,周朝始祖。後稷出生於稷山今山西省稷山縣。去世的老人們也會選墓地,一片梨花升開的地方。上墳時用子福來祭祖,子福
2017-04-03 2 -
鹽,包子餡中的應用
鹽在中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵。初期鹽的製作,直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。古時鹽的種類繁多,從顏色上分就有:絳雪、桃花、青、紫、白等。烹飪調味,離
2017-04-02 0 -
綠葉菜做包子餃子餡常出水,三個步驟可以解決
我們在做包子餃子餡時,常常會遇到出水的問題,嚴重影響了包制,還穿底,上口開裂,是個麻煩的事。用好下面三個步驟可解餡出水的問題。綠葉菜揀洗乾淨後,瀝幹表面所有水份,用幹布沾水瀝幹或放在陰涼處自然風乾。這一點尤其重要。綠葉菜切好後,先拌花生油
2017-03-31 1 -
富含多種維生素,鐵,鈣的兒童營養健康包
一是酵面的做法:用275克35度的溫水泡開250克的老酵麵肥。老麵肥發酵好後,加500克中筋精粉。拌勻揉透,放入60度溫水鍋中發酵。發酵到是原來1倍大以上。用小碗裡放少許水加3克鹼化成堿水。每隔5分鐘揉1次,共揉三次。切開麵團斷面均勻佈滿
2017-03-30 0 -
航太英雄景海鵬家鄉傳統小吃,火燒,數萬人以此做老闆買房買車
山西運城是景海鵬的家鄉,有一種傳統小吃,火燒,可以稱的是百年傳統小吃吧,外焦黃,裡油酥,不用就菜就可當一頓飯吃,記的最早是一毛錢一個,漲到五毛,又漲到現在近兩元一個。當地數以萬計的人分赴全國各地做起了火燒即“稷山餅子鋪”當老闆,收益相當可
2017-03-26 1 -
老酵面做肉香綠葉菜包子,婦幼老少皆宜
老酵面做出的包子,有嚼勁,鬆軟,吃在嘴裡特別的香,配上油白菜香菇加上雞湯凍,看上是菜,聞上吃上是肉味。用250克老酵麵肥用250克溫水泡開,酵發後,加500克麵粉,揉勻放在60度的溫水鍋內或發酵箱內,大約30分鐘後發酵好後取出放案板上攤開
2017-03-25 4 -
做好白麵大師,掌握以下幾篇文章,能促你成功
準備或正在創業,開家包子鋪或慢頭鋪,是不錯的選擇,主要是門檻低,投資小,見效快,能近快投入到市場中,它有書本學不到的很多東西。如能儘快掌握發酵面技術,不至於無頭緒,無從下手。看懂以下幾篇文章,你就能成為白麵大師,更能全盤掌握店鋪動態,有的
2017-03-23 1