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廣東名菜之脆炸肉丸
原料:去皮豬肥瘦肉400克。調料:精鹽3茶匙,味精、各1茶匙,白胡椒粉 3茶匙,脆漿225克,幹澱粉0.5湯匙,制法:1、將豬肉洗淨,用絞肉機絞成肉泥,放入盆中,加入精鹽,用竹筷攪打至起膠(順一個方向攪打)2、放入味精、胡椒粉、幹澱粉、芝
2017-10-23 2 -
七彩瓤豬肚
原料:豬肚1個500克,咸鴨蛋黃4個,皮蛋3個,精鹽7.5克,豬瘦肉750克,味精5克,豬皮250克,芝麻油10克,熟瘦火腿15克,汾酒25克,香菜75克,自鹵水500克。制法:1、豬肚內壁翻出,洗淨,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒
2017-10-23 0 -
油欖角蒸鱸魚
原料:鱸魚1條,油欖角適量。制法:1、鱸魚劏好後,瀝幹水,並且在魚身上抹上適量的澱粉,如果想讓魚肉更鮮甜些,可以再放入少許的糖抹在魚身上。2、接著在盤子底部放上幾片薑,再把魚放在上面。3、並且在魚肚子裡放入薑絲,蔥段,油欖角。4、再切上一
2017-10-24 0 -
蒜蓉蒸開邊龍蝦
原料:大龍蝦一隻、大蒜一頭、紅椒丁配料:橄欖油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精制法: 1、大龍蝦洗淨,用剪子從龍蝦脖子處的甲殼一直剪至尾部,雙手輕輕分開外殼(不要把蝦殼掰斷),將大龍蝦的內臟清理乾淨,用錘子把龍蝦鉗子敲裂;2、蒸鍋內放入純淨水,
2017-10-24 0 -
玉掌獻明珠
原料 :熊掌切成長方片輔料 :冬筍、火腿制法:1.將發好的熊掌切成長方片。冬筍、火腿均切成鋸齒形的長方片。1 片熊掌、1 片冬筍、1 片火腿,累堆碼入盤中。2.起勺放入底油,用蔥段、薑塊爆鍋。添清湯,燒沸後,撈出蔥、薑,加精鹽。味精、調好
2017-10-24 0 -
香煎琵琶翅
原料 勾翅,雞蛋,蟹肉,制法:1、將發好的勾翅用上湯煨好,折散。2、雞蛋打散,加入蟹肉和魚翅,調味拌勻候用。3、湯匙塗上一層熟油,然後放入一份蟹肉魚翅蛋液,4、面上撒上火腿茸,排入籠蒸熟,成琵琶狀。5、取出琵琶翅,用油鍋煎至兩面金黃色便可
2017-10-20 0 -
廣東名菜之蛋煎生蠔
原料:牡蠣(鮮)(150克),雞蛋(175克)調料:鹽(5克) 味精(3克) 薑(5克) 江米酒(5克)黑芝麻油1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)制法:1. 將薑茸浸入米酒中成薑汁酒;2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫;3. 將鮮
2017-10-20 0 -
青椒炒腰花
原料:豬腰3個,青椒2-3個,薑蔥蒜,,鹽。制法:1. 豬腰切花,氽水至變色,撈起待用2. 青椒切絲3. 熱鍋下油,爆香薑蔥蒜4. 下青椒炒一小會兒5. 下腰花爆炒6. 放適量醬油和鹽炒勻起鍋
2017-10-20 0 -
蒜香煎海蝦
原料:海蝦、牛油、蒜茸、蔥花、鹽、鮮磨白胡椒粉。制法:1、將蝦洗淨,剪去須和腳,在蝦背的位置開邊,去除蝦腸,用鹽、鮮磨白胡椒粉調味備用。2、燒熱平底鑊下油,將蝦煎至兩邊金黃至熟,放入少許牛油和蒜茸,與蝦一起炒香,上碟時撒上蔥花便可。、
2017-10-20 1 -
碧綠鮑汁灌湯蝦丸
原料:菠菜500克,海鮮120克,鮑汁40克,蝦子20克,鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量制法:1、菠菜榨汁待用。蝦仁用刀背打成蓉,加少許鹽,攪拌上勁,再加入蛋清製成蝦膠。2、將蝦膠擠成蝦丸,釀入鮑魚汁,用80℃水浸熱。3、菠菜汁燒開,調味
2017-10-20 0 -
節瓜海鮮船
原料:節瓜1000克,醃帶子100克,醃蝦球100克,鮮魷100克,露筍50克,紅蘿蔔花5克,薑花5克,鮮菇50克,芡湯35克,濕生粉10克,麻油、胡椒粉適量,紹酒10克,生油75克。制法:1、將節瓜改成魚船形,鮮魷切成球形,露筍切成4釐
2017-10-16 0 -
艇皇浸魚嘴
原料:紅椒絲5克,芫荽10克,上湯750克,精鹽5克,味精3克,白糖1克,胡椒粉、麻油各1克,薑汁酒10克,紹酒10克,生油50克。制法:1、將魚嘴洗淨,用薑汁酒醃過。將沖菜絲、濕粉絲、香芹絲甩滾水滾過。2、先將魚嘴甩水飛過,然後燒鑊下油
2017-10-16 0 -
廣東名菜之什錦鮑魚
原料:1/2罐,筍片20片,鴨肫(煮熟)2個,水發魷魚肝油條,蔥2條,冬菇(泡軟)5朵,薑2片,火腿200克,酒1湯匙,熟豬肚1/4個,上湯3杯,水發蹄筋200克,4湯匙,糖、醬色各1茶匙。制法:1、將鮑魚切成大薄片,鴨肫直切厚件,魷魚在
2017-10-19 0 -
青椒炒象拔蚌
原料:象拔蚌4只,青椒2個制法:1、將象拔蚌進行去殼,取肉,切成片狀,加薑汁、酒調好味2、將青椒切絲,蔥切段,薑切片3、熱鍋下油,下椒絲,加象拔蚌片,快速炒,然後加鹽4、最後,即可裝盤食用了
2017-10-19 0 -
金針酸湯肥牛
原料:肥牛片200克,1把,綠豆粉絲1把(50克), 四川紅泡椒10顆,酸筍40克,1/4小匙,陳醋1/2大匙,蒜蓉辣醬1大匙,高湯3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,調味料:生抽1/2大匙,制法:1.肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針
2017-10-19 0 -
蘆筍炒螺片
原料:螺250克,蘆筍150克輔料:(水發)30克調料:大蔥5克,薑5克,25克,5克,鹽2克,味精2克,澱粉(豌豆)10克制法:1、活海螺洗淨,片成大薄片;嫩蘆筍斜刀切片,用開水一焯;木耳一切兩半。2、滑勺內加植物油燒熱,放入海螺促出,
2017-10-19 0 -
酥炸菊花蝦仁
原料:蝦仁400克。輔料:肥膘肉50克 荸薺80克 鹹麵包100克 雞蛋清50克。 大蔥10克 薑10克 澱粉(豌豆)15克 胡麻油10克。制法1、蔥和薑搗碎,用料酒和少許水取汁;荸薺削皮洗淨拍爛剁成米;香菜摘洗乾淨。2、蝦仁洗淨瀝幹,並
2017-10-19 0 -
鮮蝦香芒盞
原料:西芹、胡蘿蔔各30克,蒜蓉、薑末各少許,油、、上湯、水澱粉、各適量。制法:1.將芒果切開兩半,起肉切粒(注意要保持芒果完整成盞形).西芹、胡蘿蔔均切成丁。2.燒鍋下油至六成熟,把鮮蝦仁放入泡油至熟,接著將胡蘿蔔丁一起放入,略泡油即可
2017-10-18 0 -
三蛇煲老雞
原料:1,素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克20克; 2,醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。制
2017-10-18 1 -
菜盞乳鴿松
原料:宰淨乳鴿制法:1.將宰淨乳鴿洗淨,將頭、翅尖剁下,用老抽醬油2克加幹澱粉5克和適量清水調成漿,塗勻上色。將鴿身脫骨起淨肉,切成0.4釐米的小粒盛在碗內,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒各少許去異味,加入幹澱粉10克與雞蛋拌勻。將荸薺末擠幹水
2017-10-18 6