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今天教各位秘制滷味大全及操作流程大廚壓箱底的貨都拿出來了!
鹵是熟食行業經常接觸到的一種製作方法,製作加工方法各不相同,各種香料的比例搭配也不一,這裡只針對川式鹵水的製作過程中,一些比較常見的問題,一些很容易忽略的問題同大家進行一下交流。1、骨裡香萬能鹵水配方 調製鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),
2017-08-16 1 -
今天教大家幾道特色家常菜
鍋攤卷海參原料:海參片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、薑粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、沙拉油各適量
2017-08-14 2 -
最新特色農家 家常菜
野生小鯽魚鍋仔原料:野生小鯽魚4條(重約500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),發好的筍乾、鹹肉片各30克。調料:菜子油50克,熟豬油、泡野山椒、黃酒各20克,蒜子、生薑丁各25克,A料(東古一品鮮6克,老抽2克,桐廬
2017-08-13 1 -
今天教大家10分鐘快速發麵!以後做包子再也不用等啦
這幾天特別思念大肉包子,但是每次一想到要和麵,就只能自己咽咽口水放棄了。萬事開頭難,其實和麵並沒有那麼難,只要掌握5個技巧 ,和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。1. 麵粉的選擇 中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條
2017-08-13 1 -
今天教大家12款毛利高達200%的旺銷菜品
茄子和豆腐是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料,食客幾乎桌桌必點,而它們成本極低,卻可以翻出無數種新做法、新花樣,一點小創意,毛利就能高達200%!1茄子對對碰盤成圈的茄子看起來萌萌噠,加入自製鹵水和花生醬,碰撞出新的味覺體驗。製作流程:1、
2017-08-14 2 -
今天教大家製作幹鍋醬以及幹鍋油的炒制配方 希望能幫到各位
製作幹鍋菜,一般都要預製幹鍋醬和幹鍋油,這樣既可以提高出菜的效率,也便於味道的穩定。幹鍋菜的味型變化多端,有孜然香辣味、泡椒味、醬香味、糊辣荔枝味、麻辣味等,可以說無所不包。每種味道,所用的幹鍋醬都不同,這裡說說孜然香辣味醬料的製作方法。
2017-08-12 3 -
火爆招牌菜
幹撈香草魚原料:鮮茶樹菇300克,野生黃瓜香200克,泰椒絲10克,香菜梗5克。調料:王守義麻辣鮮5克,香油5克,家樂辣鮮露3克。製作流程:1、鮮茶樹菇沖洗乾淨,去掉兩頭,中間部份撕成細絲。黃瓜香魚沖洗乾淨,撒入少許玉米麵抓拌均勻備用。2
2017-08-12 2 -
特色家常菜
鍋叉子五香小脆骨材料:原料:豬月牙骨2000克,青紅小泰椒20克。調料:料包(香葉、桂皮、草果、甘草、當歸各2克,糖色3克,老湯1700克)鹽4克,味精、幹鍋醬、蔥、薑、蒜各5克,沙拉油1000克。製作:1、將料報包調製成鹵湯,將月牙骨飛
2017-08-12 1 -
名動江湖的大蓉和,再推七道吸金招牌菜!
各位廚師朋友們如果你還沒找到創新思路,不妨跟成都大蓉和拉德方斯店的總經理李志強學習一下:將一些街邊爆品搬入酒店餐桌,融入大蓉和獨特的自製醬汁進行加工改良,最終的出品令人讚不絕口,想知道他是以哪些爆品為原型進行改良的嗎?改良之後的菜品又有何
2017-08-12 2 -
今天教大家 紅、黃、白鹵三種調製秘方讓鹵水更加入味更好吃
鹵菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等,雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同,但其甘香味美的特色依然讓食客百吃不厭。下面就給大家介紹紅、黃、白鹵的製作方法。鹵汁的配製是做
2017-08-12 0 -
湖南湘菜當家招牌菜解析
“許家故事”招牌菜津市牛腩雜改良常德米粉 做成旺銷招牌此菜由經典小吃——常德米粉演變而來,其有兩處改良:增加牛腩、牛雜等澆頭的分量,米粉反而成為“配角”,僅在吃盡菜品後泡入湯中食用;與常德米粉中單一的牛腩或牛雜澆頭不同,此菜將牛腩、牛雜二
2017-08-11 2 -
最新特色高檔素菜
金瓜香芋卷做法:1、把香芋治淨,入籠蒸熟後取出來壓成泥,納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味,然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。2、淨鍋放玉米油燒熱,下入香芋卷炸酥,撈出來裝盤後,澆上金瓜汁即成。說明:金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後,取出來壓成泥,再入鍋
2017-08-11 2 -
最新特色家常川菜
酸豆角燒元寶蝦原料:活基圍蝦250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,開洋10克,五花肉10克。調料:大紅浙醋20克,鹽5克,雞精5克,味精3克,勁霸湯皇5克,料酒3克,雞湯250克,沙拉油10克。製作:1、先把基圍蝦放入開水
2017-08-11 5 -
12款牛肉菜品,顧客都說好!
1燒椒拌牛肉賣點:燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然後用手撕成條,使辣椒的辣味降低,但是香氣反而更為奇妙濃郁,拌上用鹵水鹵制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。原料:杭椒110克,紅椒10克,用白鹵水鹵熟的帶筋
2017-08-09 2 -
18款星廚原創菜品,引爆潮流!
1鐵棍山藥小牛肉【主料】 牛肉500克 【輔料】 鐵棍山藥200克【調料】 味極鮮醬油15克、臻品蠔油10克、料酒適量、白蘭地適量【做法】1、牛肉洗淨改刀成2cm備用,鐵棍山藥改刀成2cm×4cm備用;2、將改好牛肉放入高壓鍋壓熟、鐵棍山
2017-08-09 0 -
最新特色粵菜
雞油姜米蒸海鱸這道菜選用肉質更為鮮滑的海鱸魚製作,進價18元/條,售價僅為38元,對顧客來說性價比超高。在製作時,鱸魚添加三種去腥增鮮的香草——香茅草、南姜、檸檬葉,搭配黑胡椒、蔥段、薑片等,冷藏醃制一晚後晾乾水珠,蒸熟的海鱸魚嫩、滑、爽
2017-08-09 1 -
特色融合菜
乾炸小丸子配老北京饊子創意:這道菜品是由傳統菜乾炸丸子和傳統小吃油炸饊子結合而來,成菜香酥可口,一口一個的肉丸子大小適中,還有酥脆的饊子,再配以兩款蘸醬食用,彌補了調味上的單一。原料:豬肉餡450克,自製老北京饊子2個。調料:鹽3克,味精
2017-08-09 1 -
最新特賣家常菜附帶教程
幹豆角燒肉原料:帶皮五花肉600克,幹豆角350克。調料:蠔油8克,辣妹子8克,排骨醬12克,高湯500克。製作:1、先將幹豆角用溫水泡好,備用。2、五花肉切2釐米厚的片,然後用幹豆角捆好,備用。3、將調料加高湯調味後,與捆好的肉用大火燒
2017-08-04 2 -
教各位朋友幾道特色江湖菜
絕味脆皮杏鮑菇主料:杏鮑菇400克輔料:青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。調料:生粉、沙拉油各適量,泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。做法:1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用;2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊,逐一分別入四成熱溫油鍋定型
2017-08-04 1 -
今天教 頭條各位朋友幾道特色羊肉菜品
紅燜羊肉原料羊肉, 辣醬450克 ,紅醬油200克,料酒500克, 胡椒粉5克,大料10克, 三奈3克, 肉桂15克 ,丁香2克,草果5~6枚, 白蔻3克,小茴3克 ,砂仁5克, 陳皮4克, 香葉5克,紅棗50克 ,枸杞15克 ,孜然20
2017-08-04 2