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「小麥夜讀」這一碗面,鮮到打耳光也不放
點擊收聽 我算窮人,但算是吃過大黃魚的窮人。大年夜,一家人落座,阿爸、姆媽、大姐姐、小姐姐、我。冬天的風,肆虐呼嘯,似乎要從簡屋外穿透而進。屋裡,暖鍋生起,熱氣升騰,四散。散得一房間的溫暖,一房間的歡聲和開心,刹那間,如春。阿爸用筷子指
2018-04-15 0 -
「小麥夜讀」在這裡,拿花椒麻你、拿猛椒辣你,是至高的愛護和禮儀
點擊收聽 旅行者的照片複製著城市與細節,上海與巴黎的懸鈴木一樣真假難辨。多倫多到新加坡都可以吃到回鍋肉和宮保雞丁,同樣,江南的中夜也可以吃到川菜師傅的手藝。雖然如此,但在嘴刁的食客那裡,招牌不過是皮相,“正宗味道”才是靈魂,所以我到現在
2018-04-16 0 -
「小麥夜讀」江南的茶意,真的就如婉約的江南女
點擊收聽 早年,江南集鎮上最常見的,是茶館,是泡茶館的茶客。茶館裡可以品茗吃早點,可以議事、敘誼、談生意,或者什麼也不做,泡茶館只是每天的習慣。茶館裡的場景,最能折射出茶的內涵。堂倌肩搭毛巾手提長嘴銅壺,迂回應酬,循環往復輪番給茶客續水
2018-02-01 0 -
「小麥夜讀」一碗絕妙的鰻魚飯的標準是什麼?
點擊收聽 元太,如果你中了500萬,要用來做什麼呢?讓我算算啦,500萬,1000日元一碗的話,能買5000碗鰻魚飯!錯啦錯啦,不是日元,是RMB。哇,那我可以吃一輩子鰻魚飯啦,哈哈,哈哈哈。《名偵探柯南》中元太鍾情的鰻魚飯,在日本是十
2018-02-02 0 -
「小麥夜讀」肉可以不吃,豆腐不可以不吃
點擊收聽 據說,漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安喜好煉丹,長生不老藥沒煉成,不小心卻發明了豆腐。從此,中國人就沒有不愛吃豆腐的。有一次去歐洲,導遊跟我們開玩笑,在海外,有中國人的地方,你只要會做豆腐,就餓不死,非但餓不死,還有可能發財。肉可以
2018-02-03 0 -
「小麥夜讀」聞起來臭,吃起來香,毛主席為它題詞
點擊收聽 “酸甜苦辣鹹”五味,貫穿人的一生,故而人的一生可稱之為“五味人生”。中國人把美食和人生,摻和起來,頗有一種禪意。五味之外,更有一味,殊立而獨行,絕然於五味,又似凜然於五味,那就是“臭”。汪曾祺先生妙文《五味》:“我不知道世界上
2018-02-04 0 -
「小麥夜讀」知道嗎?正宗小籠包有14個褶,一斤濕粉正好做100個包子皮
點擊收聽 小籠湯包是地方風味小吃,也是許多市民生活的一部分。早晨的時光裡,除了那些老字型大小店堂食客盈門,深藏於坊間巷口的小籠湯包麵點坊,還有夫妻小吃店,也總是透著熱鬧,門口的爐子上垛碼著高高的蒸籠,一派熱氣騰騰。店裡人一邊有序地忙著照
2018-01-28 0 -
「小麥夜讀」紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子……
點擊收聽 肉圓我們這裡叫肉團、團子,揚州那邊叫劗肉。這裡的劗字,有剁碎的意思,顧名思義,就是剁碎的肉。將肉剁碎有三種境界。第一種叫作細切慢剁,以切功見長,切到細無可細處,再簡單剁上幾下,這樣的好處,是肉的肌理還在,組織尚存,可以保持鮮嫩
2018-01-23 0 -
「小麥夜讀」去新加坡,沒吃過這幾種茶,就白去了
點擊收聽 初來新加坡,我對這裡的氣候、飲食和生活節奏都不太適應。每到午餐時段,看新加坡人行色匆匆,從四面八方湧向熟食中心,叫一份速食風捲殘雲,頃刻間作鳥獸散,心中就覺得不太暢快。人生在世,莫非就只是為了工作和荷包裡的鈔票麼?難道不能把自
2018-01-24 1 -
「小麥夜讀」一口螺螄一口酒,人生得意須盡歡
點擊收聽 螺螄買回來總要養上一兩天,目的是為了讓它吐下泥沙。那些春天陽光很好的日子,我很喜歡看著螺螄在清水裡養著的景象,看它們小心翼翼地從殼子裡伸出身體,相互攀爬,不大一會工夫,爬出許多到水盆外面,散落在水泥地上,殼子被陽光照射得都幵始
2018-01-25 2 -
「小麥夜讀」這甘美,是“只有你才能懂我的相見恨晚”
點擊收聽 酸滾水泡饃是河南省靈寶市特有的一種美食,製作起來很簡單。農忙時節,靈寶人經常吃。所謂酸滾水,即開水調點醋,加點鹽,放點蔥花或芫荽。我年輕的時候,夏天於農活,總是天亮之前就得趕到地裡。老爸吆喝著牛犁地,我的任務是拿鐵鍁把牛犁不到
2018-01-26 2 -
「小麥夜讀」我不在咖啡店,就在去咖啡店的路上
點擊收聽 其實我沒有那麼懂咖啡,但我愛它。咖啡於我有兩個作用:一是提神醒腦,常常三更才入睡,遇著第二天有通告的話,不喝下一杯咖啡,只怕到下午要用牙籤來撐眼皮;咖啡對我的另外一個作用,是陽光和氛圍。這書有半本是在咖啡店寫出來的,因為我家的
2018-01-27 0 -
「小麥夜讀」愛燒菜、愛吃雞屁股的張大千
點擊收聽 魚翅和肉,是張大千最鍾愛的兩樣食材。一般來說,張大千喜歡幹燒魚翅,裡面不放辣,因為魚翅要突出的味道就是鮮;張大千還喜歡把豬肉做成丸子,牛肉用來做籠籠兒蒸牛肉,或者做成牛肉丸子湯。魚翅製作的菜裡,張大千特別喜歡北京譚家菜的黃燜魚
2018-01-15 2 -
「小麥夜讀」魔都名吃:南翔小籠,湯鮮、肉緊、皮韌
點擊收聽 黃明賢有個親戚叫吳翔升,在“日華軒”當學徒。吳翔升有志創業,從南翔來到城隍廟,在九曲橋畔開了一家專門製作經營小籠的店,取名“長興樓”。上世紀50年代,“長興樓”順應口碑改名為“南翔饅頭店”。《上海通志》:清光緒二十六年(190
2018-01-13 0 -
「小麥夜讀」清爽,才是一碗菜泡飯的最高境界
點擊收聽 茶,上茶,上好茶,茶分三等,講究境界。飯,泡飯,菜泡飯,飯亦分三等,至少對上海人來講是如此。我生長在有飯吃的60年代後期,記憶裡是吃過白飯的。對有飯吃的人來說,白飯可能是世界上最難吃的飯,初幾口還可以,越到後來越難吃,最後一口
2018-01-08 0 -
「小麥夜讀」沒吃過這菜就不配叫“美食家”
點擊收聽 文字被其他公號打了原創標,只能做成圖片了原題《假如你沒有吃過菜薹》,摘自《新民晚報》池莉,當代著名作家,湖北省文聯副主席,武漢市文聯主席,中國作家協會會員,連續四屆全國人大代表中國作協第九屆全委會委員。現居武漢。她的作品大部分
2018-01-09 0 -
「小麥夜讀」吃得日月中天、無與倫比,只服我大天朝
點擊收聽 有幸與諸友雅集于西子湖畔,參加由樓外樓、杭州日報共同舉辦的西湖飲食文化筆會。此次筆會不用筆,只用嘴,品嘗樓外樓的美食,談論飲食文化的過去與未來,繼承和發展。討論飲食文化的繼承與發展,確實也可以名之為筆會,因為飲食文化和筆有密切
2018-01-11 0 -
「小麥夜讀」小二,切三斤牛肉
點擊收聽 我小時候最喜歡《水滸傳》和一些評書小說,如《說唐》、《嶽飛傳》等,除了其中的打鬥情節以外,最愛看的場景是,英雄們一進酒家,喊道:小二,切三斤牛肉,燙五斤酒。三斤牛肉,是什麼概念?我們家以前買半斤牛肉,每頓切薄薄幾片搭飯,不知道
2018-01-12 0 -
「小麥夜讀」這樣吃“刺身”原來是錯的,99%的人不知道
點擊收聽 在日本,人魚的傳說層出不窮。江戶時代,越中國(今富山縣)的漁民們就曾在出海打魚時遭遇了一條碩大的人魚。若狹國(約今福井縣西南部)的漁民則因誤殺了一條棲息於礁石上的人魚,結果引來一場大海嘯摧毀了其村莊。而另一說人魚是一種能帶來長
2018-01-10 0 -
「小麥夜讀」梅菜扣肉,纏纏綿綿到天涯
點擊收聽 從蒸鍋裡溢出的香氣,化成了無聲的音樂,悠悠揚揚地飄入了我們感官最深層、最細緻的部位,大家都變得恍恍惚惚,已猿意馬。童年時,爸爸做梅菜扣肉是家裡一件“驚天動地”的大事。說“驚天動地”,是半點兒也不誇張的。因為它工序繁複,耗時,費
2018-01-03 0