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酸滾水泡饃是河南省靈寶市特有的一種美食， 製作起來很簡單。 農忙時節， 靈寶人經常吃。
所謂酸滾水， 即開水調點醋， 加點鹽， 放點蔥花或芫荽。
我年輕的時候， 夏天於農活， 總是天亮之前就得趕到地裡。 老爸吆喝著牛犁地， 我的任務是拿鐵鍁把牛犁不到的地方翻一翻。
從天不明幹到太陽一杆子高， 大約要4個小時。 這個時侯， 牛困人饑， 老媽就會像及時雨一樣送飯來。
這頓飯就是酸滾水泡饃。 媽媽也是天不亮就起來， 給我和父親準備飯。 先往鍋裡添幾瓤水， 點燃柴禾， 再把黃饃放在灶膛一側烤著。
隨著一番極富韻律的風箱拉動聲， 灶膛裡的火苗不時發出“叮叭”的響聲， 忽高忽低地舞動搖擺。 這時， 黃饃隨著溫度的升高， 會散發出一種誘人的甜香。
做黃饃的原料是老品種玉米磨的麵粉。 老品種玉米的產量不高， 但質地很好。 磨面前， 要把玉米先煮一煮，
水燒滾（開）了， 饃也烤幹了。 媽媽先把開水裝進熱水瓶， 把黃饃用布巾包住， 然後剝一根大蔥， 切碎放進碗裡， 再放些鹽， 倒點醋、油辣子， 將放了調昧品的碗同饃一起放到一個乾淨的竹籃裡。 弄好後， 媽媽便一手提籃， 一手提壺， 給我和父親送飯。
見媽媽來了， 我立刻快步沖到田頭， 接過籃和壺。 打開包饃的布巾， 黃饃的香味撲鼻而來。
這時， 我那不爭氣的肚子像是也聞到香味一樣， 狂翻亂攪， 大呼大叫地要我趕快咬兒口。 我顧不上許多， 狠狠地咬上一大口咽下， 頓時， 肚子裡舒服極了。
再細嚼黃饃， 因其表面烤得硬硬的， 脆脆的， 吃起來無比可口， 還有淡淡的甜味。
媽媽把碗平放在地上， 拿起壺， 向碗裡倒開水。 那滾燙的水重重地打在蔥花上， 我仿佛聽到了蔥花被灼燙的聲音， 頓時， 蔥花散發出了一種稍辣還澀的香味。
那香味入鼻入肚， 讓饑餓的胃腸感覺舒服極了。 我不知道盪氣迴腸這個詞語是不是能用來形容此情此景，
把熱熱的黃饃泡在燙燙的酸滾水中， 湊近碗的邊緣啜一小口。 那咸淡適中， 酸酸的、辣辣的滾水讓我感到疲勞盡掃。
饑渴之人遇到了甘美食物， 就像俞伯牙之于鐘子期， 高山之於流水， 是一種“只有你才能懂我的相見恨晚”。
細嚼入嘴的蔥花， 沒有了生蔥的辛辣， 只有絲絲縷縷的甜香， 入口脆響， 後味綿長。
一碗酸滾水泡饃下肚， 就像吃盡天下美味佳餚一樣， 我和爹身上不乏了、肚子不餓了。 看看藍藍的天空， 吸上幾口清新的空氣， 跟一起在田間勞動的鄰居們說幾句笑話， 把牛往草旺的地方趕一趕。
這種滋味， 可能連那些身處愛情之中， 讓愛燒得滿臉放光的人， 也未必能感受得到。
勞作的夏日， 每天早上， 都吃媽媽送的酸滾水泡饃， 甘美可人；後來， 吃妻送的酸滾水泡饃， 唇齒生芬。
現在住在城裡， 飯菜的豐盛程度勝過那時百倍千倍， 但仍懷念酸滾水泡饃。 也嘗試做過好多次， 卻再也沒吃出當年的味道，找不到那時的感覺了。
少年時的酸滾水泡饃，想必已化作我的夢了吧！
原題《酸滾水泡饃》，摘自《飲食故事》
作者：劉曉偉
卻再也沒吃出當年的味道，找不到那時的感覺了。少年時的酸滾水泡饃，想必已化作我的夢了吧！
原題《酸滾水泡饃》，摘自《飲食故事》
作者：劉曉偉