「碗裡龍遊」吃一碗龍遊排名前三的早餐

米糊在龍遊人的早餐中能躋身前三。 早上， 你若是在龍遊城大街小巷逛上一圈， 會發現幾乎家家早點店的門口都寫有一個四四方方的“糊”字， 站在老遠就能望見。

米糊雖然有個“糊”字， 但卻是清爽的更好吃。 要是糊的湯太稠， 叫人剛吃幾口便會感覺到膩。 一家早餐店口味好不好， 生意興不興旺， 還要看他家的米糊做得地不地道。

做米糊看著很簡單， 我曾經不止一次看見過店家做新鮮的米糊， 有一次也想自己動手嘗試， 但做出來總不是那個味道。

早餐店做米糊， 先要有一口大鍋， 差不多一米多寬， 架在店門口， 現煮現賣。 這東西不比其它早點， 要是你想嘗到口感最好的米糊， 就一定得吃剛出鍋的。

米糊的製作步驟不複雜， 在大鍋裡倒上清水， 等水燒開了， 店家會拿出一塊厚實的肥豬肉， 大小剛好一手握住。 接著用肥肉在熱鍋上抹上那麼幾圈， 使豬油均勻地分佈在鍋上。

過上一會兒就用一個長柄大勺， 舀上一勺調好的米漿， 沿著鍋壁一圈一圈澆下去， 直到鍋面上都鋪上一層白白的米漿， 隨即蓋上鍋蓋， 侯上一兩分鐘， 拿一柄長柄大鏟， 一下一下把粘附在鍋壁上的成形了的米漿鏟進已經煮開了的清水裡， 這米漿片一入水， 有的蜷曲， 有的平躺， 都在水裡翻滾起來。 這鏟活也是一門技術， 鏟下的米糊片不能太大， 不然吃著不通透， 當然也不能太小， 要是小了， 客人會說你的米糊太散太細吃著沒勁。 一碗好的米糊還是要有賣相的。

直到店家覺得這一鍋夠足夠的客人吃了， 便開始下佐料。 佐料都很簡單， 除了鹽和醬油， 還得撒上幾粒瘦肉。 榨菜是一定要的， 提鮮， 我吃過很多家店的米糊， 幾乎每家都是有放榨菜絲兒的。 最後， 臨出鍋時放上一小把嫩蔥花， 稍微攪一攪， 便可盛進碗裡了。

這米糊用的碗也是講究， 用白瓷湯碗盛最佳， 盛好後在碗裡放一個石頭湯匙， 就可以準備上桌了。 當然其它碗也不是不行， 我也吃過用不銹鋼碗裝的米糊，

但總覺得沒有白瓷湯碗的味道好。

一碗米糊端上桌時， 你可以直接享用， 也可再加些醋或是辣醬， 辣醬一般都是店家自家新鮮醃制的， 客人可根據自己口味添放。 剛出鍋的米糊燙嘴， 得先吹一吹再放嘴裡， 清新的米糊片配上湯， 那種豬肉和米香一下子就會充滿你整個味蕾。

當然， 一般來這吃早點的不單單只吃一碗米糊， 你可以配上肉圓、醬粿、麵包亦或是小籠包子， 一切全憑你喜好。

學生時代總想吃一碗新鮮米糊， 奈何到校的時間實在不夠我等上一碗新鮮出鍋的， 運氣好或許能碰上， 現在工作了， 更沒有時間去早餐店享用一碗米糊了。 明日下定決心， 早起， 再去吃上一碗那剛出鍋的龍游米糊。