張國榮喝豆汁兒的往事：像優酪乳的味道

豆汁兒是用做綠豆粉絲的下腳料發酵而成的， 說白了就是綠豆泔水， 味道怪怪的， 外地人抿上一小口忍不住能噴出去。 可老北京好這口兒，

而且不分漢、滿、回族， 也不分貧賤富貴全都趨之若鶩。 在京劇大師裡更是“粉絲”眾多， 無論是祖籍江蘇的梅蘭芳還是身為穆斯林的馬連良， 全是不折不扣的豆汁兒迷。

作為小吃的豆汁兒並不是早點。 大清早喝一碗搜腸刮肚的酸湯， 腸胃能舒服嗎？早點喝的是黃豆做的豆漿，

而綠豆做的豆汁兒一般都是在下午喝。 因為這東西刮油解膩， 清理脾胃， 既可以解渴充饑， 又能夠提神醒腦， 最適合在夏天當下午茶了。

豆汁兒喝得是個“酸、辣、燙”， 講究要用鋸末生火慢慢咕嘟， 等到湯水與豆渣完全交融，

酸中透出微甜， 餿中醇味十足才算熬透。 喝的時候必須從沸騰的鍋裡現盛滾燙的湯汁， “吸溜吸溜”地下肚。 一碗豆汁兒下去， 從五臟六腑直到丹田都覺得順暢舒坦。 若是講究還可以就著個兩層皮的馬蹄燒餅夾上個炸得酥的焦圈兒， 再配上一小碟拌上辣椒油的細水疙瘩絲， 邊吃邊喝， 又爽又潤。

許多外地朋友來北京出於好奇也想嘗嘗豆汁兒， 可往往受用不了那獨特的酸味兒。 記得護國寺小吃店的李經理跟我講：2001年香港著名藝人張國榮慕名來到這裡， 就想嘗嘗“北京人的可樂”——豆汁兒。

一大碗熱騰騰的豆汁兒端了上來後張國榮好奇地啜飲了一下，

抿著嘴說：“味道太怪異了！實在有些喝不下去。 ”李經理介紹說這可是北京的好東西， 建議他多喝一些。 張國榮請求：“那， 你們給我擱點白糖吧！”白糖加了進去， 張國榮又喝了一口， 抬起頭來甜甜地笑著說：“哦！優酪乳的感覺！”大家都笑了起來。 於是問他：“您以後還會不會再來喝？”他說：“肯定會”。 果不其然， 第二年， 張國榮真的再來了。

興許品嘗一些特色小吃也需要培養和訓練，就像欣賞京戲或者昆曲。乍一聽，感覺“咿咿呀呀”的，聽不出什麼好來。可聽久了，真的聽進去了，才能領略到其中深藏的韻味。

崔岱遠

興許品嘗一些特色小吃也需要培養和訓練，就像欣賞京戲或者昆曲。乍一聽，感覺“咿咿呀呀”的，聽不出什麼好來。可聽久了，真的聽進去了，才能領略到其中深藏的韻味。

崔岱遠