作為中國八大菜系之一的徽菜， 是古徽州菜肴的代表， 由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風味構成。 徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸， 而爆、炒菜少， 重油、重色， 重火功。 有些人用“三重”， 即“重色、重油、重燒功”來形容徽菜的特點， 甚至一些愛調侃的人還形象地將徽菜說成是“好色， 嚴(鹽)重腐敗”。
今日， 徽興記黃山臭桂魚開業發佈會暨陝西創盈公司百家微店啟動儀式在西安高新香格里拉酒店舉行。 此次發佈會旨在表達百家微店對中華百年傳承美食及工匠精神追溯的決心。 未來幾年將會探索、挖掘更多的中華傳統美食品牌，
陝西創盈餐飲管理有限公司旗下現有外婆印象、重慶老版火鍋、悅玲瓏、鍋粉聯盟、中國秦川牛肉火鍋、我要簽約•金牌串串、傣哥傣妹西雙版納燒烤等品牌， 其兄弟品牌徽興記-黃山臭桂魚於專門舉辦了主題為“弘揚中華百年傳承，
鮑興， 世界中餐名廚交流協會專家委副主席， 中國飯店協會名廚委常務副主席， 中國烹飪大師、安徽省烹飪餐飲協會副會長、中國原生態徽菜研究所所長，
鮑興認為徽菜講究‘食境五味’——聲、光、境、情、色， 所以徽菜青是青， 白是白， 黃是黃， 紅是紅。 當年的徽菜， 由於紅燒是一大類， 而紅燒的‘紅’， 表現在使用醬油上。 徽菜‘重油’， 指的不是多放油， 而是說徽菜注重用油、講究調味之功。 徽菜歷來主張本味， 烹調不是去蓋原味而是調鮮原味。
鮑興繼承了徽菜‘熟物之法， 最重火功’的傳統， 或旺火急燒， 或小火煨燉， 或微火浸鹵， 或用木炭小爐單燉單烤， 或文火武火交替運用， 以達到菜肴該脆即脆、該嫩即嫩、要酥即酥、要軟即軟的特點”。 另外， 在鮑興看來， “重味”並不是說徽菜偏鹹、口味重， 而是指“徽菜酸甜苦辣鹹五味調和， 如皖南菜鹹鮮， 皖北菜鹹中帶辣， 皖江菜清爽、鮮醇”。
為進一步推動徽菜市場擴展、振興徽菜產業經濟，鮑興主持編寫了全國首部《中國徽菜標準化菜譜》收錄了涵蓋皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風味、包括綜合標準和徽式菜品標準總計43項，包括4項綜合標準、26項皖南菜標準、3項皖江菜標準、4項皖北菜標準、4項合肥菜標準和2項淮南菜標準，體現了各種地方風味流派的代表性和廣泛性。成為全國第一部標準化菜譜，受到全國業內高度關注。
為進一步推動徽菜市場擴展、振興徽菜產業經濟，鮑興主持編寫了全國首部《中國徽菜標準化菜譜》收錄了涵蓋皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風味、包括綜合標準和徽式菜品標準總計43項，包括4項綜合標準、26項皖南菜標準、3項皖江菜標準、4項皖北菜標準、4項合肥菜標準和2項淮南菜標準，體現了各種地方風味流派的代表性和廣泛性。成為全國第一部標準化菜譜，受到全國業內高度關注。