香料中的陽春砂仁 香砂仁 豔山薑 你知道究竟是怎麼一回事嗎？

砂仁為薑科豆蔻屬植物砂仁的果實或種子， 是中醫常用的一味芳香性藥材， 也常用作食品調味料。

因其“仁類砂粒， 密藏殼內”， 所以叫“砂仁”， 或稱“縮砂密”。 主產于廣東、福建、廣西和雲南。 一般將東南亞國家進口的叫縮砂密， 另有海南殼砂和綠殼砂（香砂、川砂）等變種。

產於廣東陽春縣之“陽春砂仁”為最佳， 也稱“春砂”， 尤以蟠龍山所產為第一。 現在都以春砂為上， 並且引種在附近各省。

雲南的砂仁種植占全國第二位， 占全國總產量38%。

在眾多香料中， 砂仁一直被香料行業誤用。 相當多的消費者一直使用假砂仁做香料和食療。 由於推銷商的宣傳， 造成而且假的反而比真貨還貴。 混淆誤用的偽砂仁大部分是豔山薑的果實， 又叫土砂仁，

賣家美其名曰“香砂”。 經常來社區賣香料調味品的小販， 也是將這種假砂仁當正品砂仁賣。 他並非有意欺騙， 確實不清楚真偽。 好在這假砂仁只作調味品並無大礙， 但作為藥材用可就無益甚至有害了。

不過， 這豔山薑的花的確很美， 畢竟是豆蔻一家的。

砂仁種子含揮發油， 約1.7～3%。 主要成分為右旋樟腦、龍腦、芳樟醇等， 具有峻烈芳香氣味和辛辣口味， 用作香料， 其味似樟。

砂仁也是中醫常用的一味芳香性藥材。 有化濕醒脾、行氣和胃、消食的作用。 砂仁可稱為“養胃大師”， 調理胃病， 消化不好的病人， 處方中基本一般用來做調味料，

將春砂仁用布包好， 砸成碎末。 如果煲湯則整顆放用。 砂仁氣味芳香， 易揮發， 如果是為了調理腸胃， 一定不能久燉， 否則會降低效果， 一般臨出鍋前20分鐘左右加入即可。 以個大、堅實、飽滿、香氣濃、搓之果皮不易脫落者為佳。 市面上有用豔山薑假冒砂仁的， 雖也略有香氣， 可做調味品代用， 但行氣健脾的功效全無， 需認真識別。

香砂仁氣味芳香濃烈， 味辛涼、微苦， 辛溫 主要起增香作用。 陽春砂仁有一種特殊的香味， 淡香， 不濃郁， 能和味， 也能提高鹵肉的香味， 有透骨的作用， 增香祛腥， 有爽口清涼感。 砂仁多與陳皮、木香同用， 在烹調時要酌量添加。