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鹵水每天打淨殘渣並燒開為何還會變酸?輕微發酸的解救小方法
天氣越來越熱,我們有的鹵菜人雖然每天都有鹵制食材,每次鹵完食材也都打淨殘渣燒開鹵水,但是仍然鹵水有時會發酸,鹵水為什麼會發酸呢?我們來看一下原因。導致鹵水發酸的原因如下:1.鹵水鍋用後,燒開的時間短,基本都是開鍋沒多久就關火,食材溶解到鹵
2018-04-17 0 -
做美味佳餚的五種極好的去異味解油膩的香料
圖片來自網路很多鹵菜師傅頭疼豬頭肉非常油膩,很多肉料有不良氣味,那麼加入什麼調料可以很好的去除這些呢?我們可以先採用蔥薑酒醃制、焯水、加熱等辦法解除一部分,但不徹底,還必須再加入植物性香料,除了經常用到的八角、桂皮、香葉、豆蔻等香料,還可
2018-01-20 0 -
能帶來美妙滋味的香料~紫蘇、畢撥
今天介紹兩種很多人不太熟悉的香料,效果卻十分強大。紫蘇芳香特異,味微辛,所以又稱香蘇。紫蘇的特有香氣來自萜烯類物質紫蘇醛,散發特有的脂肪香、草本香和辛香。紫蘇莖葉清香撲鼻,主要用於藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果
2018-01-01 0 -
新年好口福!老師傅送給大家醇香可口的萬能鹵肉秘方,真實克數
新年到喜氣洋洋,過年時,很多家庭都要鹵制肘子、豬蹄、牛肉、燒雞這樣的肉食,但是缺乏好的配方,現在老師傅將精心研製的鹵肉秘方送給你。本配方做出的熟食醇香可口,肥而不膩,滿口留香。(適合北方地區的口味)圖片來自網路食材準備::肉10斤,調料:
2017-12-28 3 -
蒔蘿籽~特色鹵菜和香腸中的秘密武器,附老師傅改良香腸配方
蒔蘿籽是蒔蘿的種子,又稱癟穀茴香、土茴香,刁草等。蒔蘿籽味道辛香甘甜,性溫,還帶了清 新、辛香和柑橘香氣,風味強勁遠勝蒔蘿的羽葉。蒔蘿籽在中歐和北歐用來醃制黃瓜、香腸,做辛香調味料、乳酪和烘焙食品。蒔蘿籽在我國香腸歷史中使用已經一百多年了
2017-12-06 0 -
香料中的陽春砂仁 香砂仁 豔山薑 你知道究竟是怎麼一回事嗎?
砂仁為薑科豆蔻屬植物砂仁的果實或種子,是中醫常用的一味芳香性藥材,也常用作食品調味料。因其“仁類砂粒,密藏殼內”,所以叫“砂仁”,或稱“縮砂密”。主產于廣東、福建、廣西和雲南。一般將東南亞國家進口的叫縮砂密,另有海南殼砂和綠殼砂(香砂、川
2017-10-20 0 -
鹵豬蹄怎樣才能做的軟糯可口、入味到極點?
豬蹄膠質蛋白含量豐富,大家都很喜歡吃。那麼豬蹄怎麼能吃起來軟糯可口、入味到骨頭裡呢?首先鹽是百味之王,如果豬蹄不入味,其它的香味也無從談起。如果你足夠細心,你就會發現很多豬蹄店的豬手其實味道並沒有什麼特別的地方,但吃起來就是很入味,下口的
2017-10-19 0 -
39種香料的作用應用及添加量(三)
各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(一)各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(二)上圖:紫蘇 靈香草 芹菜籽靈香草作用 增香。應用 它是川菜師傅在熬制鹵水、熬制火鍋底料或者熬制一些香辣味半成品調料時經常用到的原料。在製作川式
2017-10-11 0 -
大快朵頤 回味無窮——饞嘴醬排骨 節日餐桌必備
我非常喜歡吃無錫醬排骨,它色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜,非常好吃。研究了一下方法,製作如下:肉排處理好,加入蔥薑,料酒醃制1小時後,進行灼水再撈出洗淨。鍋中倒油,放入排骨煎香,放入八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮及蔥薑蒜
2017-09-23 0 -
各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(一)
香料就是一些幹的植物種子、果實、根莖等在用於調味時的總稱。在烹飪中,其主要作用是:去除各種烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味或色澤,並具有殺菌和增進食欲的功效。常用香料一般可分為芳香類和苦香兩大類芳香類香料主要有:八角,桂皮,丁香,香葉,
2017-09-05 1 -
各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(二)
苦香類香料主要有:肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,紅蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙姜),良薑,蓽撥,白芷,陳皮等。肉豆蔻(玉果)作用 增香祛腥。應用 1.用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加肉豆蔻2克-3克。2.在熬制鹵水或醬
2017-09-07 0 -
武安君白起戰神?屠神?
白起的祖先是秦國早期君主秦武公的兒子嬴白在秦武公死後,秦武公的弟弟也就是之後的秦德公搶了嬴白的君位但秦德公並沒有殺嬴白而是將他封在了平陽就是現在陝西省寶雞市岐山縣、眉縣一帶之後嬴白的後人便以白為氏白起就是嬴白的後人西周時期,國君的長子稱為
2017-09-06 0