烏魚蛋， 並非烏鱧這種淡水魚所產的卵， 而是指烏賊的卵巢幹製品， 自古以來就是山東特產， 多產於青島及日照等地， 是貴重的國宴湯羹食材， 其色乳白， 狀如卵， 經廚師之手， 可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高檔食物。 清朝康熙年間的《日照縣誌》記載， “烏魚蛋”屬“海八珍”之一。 至清末， 烏魚蛋不時列為貢品。 烏魚蛋的營養豐盛、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之作用。 且富含人體必需的多種微量元素。
主料
烏魚蛋
輔料
香菜
調料
雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、 將烏魚蛋洗淨、去腥， 放入涼水鍋中， 大火煮沸， 煮透撈出， 放入涼水中過涼， 一片一片扯開， 香菜洗淨切成末。
2、 坐鍋焚燒， 順次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水， 待湯開鍋後撇去浮末， 用水澱粉勾薄芡， 參加適量醋， 拌和均勻，
特性
酸辣鮮香、開胃利口
菜品作用
烏魚蛋之所以貴重， 系因其營養豐盛、味道鮮美， 有冬食去寒夏食解熱之作用， 且富含人體必需的多種微量元素。
1.將烏魚蛋洗淨、去腥， 放入涼水鍋中， 大火煮沸， 煮透撈出， 放入涼水中過涼， 一片一片扯開， 香菜洗淨切成末。
2.坐鍋焚燒， 順次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水， 待湯開鍋後撇去浮末， 用水澱粉勾薄芡， 參加適量醋， 拌和均勻， 淋入香油， 撒入香菜末， 出鍋即可。