去過新加坡的小廚應該都吃過這樣一道菜， 濃稠的湯汁澆在厚實的蟹肉上， 香辣中帶著微甜， 再佐一口主食， 與湯汁一併入口，
新加坡地處東南亞， 四面環海， 當地人為了祛濕， 口味偏辣， 海鮮也不例外。 多元的文化碰撞讓這裡聚集了世界各地的美食， 並漸漸地交融出當地共同的風味， 以“美食創造之一”著稱的國寶級菜品辣椒蟹最為代表。
重新加坡到北京， 珍寶海鮮中國區行政總廚覃健華將這道正宗的辣椒蟹帶到大家的面前， 初次將做辣椒蟹最重要的秘制湯汁的秘笈分享給大家， 全網獨家， 歡送各位小廚趕緊分享珍藏~~
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辣椒蟹
食材
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青蟹／雞蛋／生抽／澱粉
辣椒醬：雞湯／幹辣椒／蒜末
美人椒／小米辣／番茄醬
洋蔥末／南姜／黃薑／香茅／油
步驟
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❶
將蒜末、小洋蔥、美人椒、小米辣、幹辣椒、黃姜、南薑和香茅參加油翻炒製成辣椒醬。
❷
在雞湯中參加做好的辣椒醬和適量番茄醬， 混合平均做出辣椒蟹的底湯。
❸
將螃蟹斬成大塊放入煮開的底湯中， 煮一分鐘後改小火， 燉煮18分鐘即可。
❹
把煮好的螃蟹撈出擺盤。
❺
在煮螃蟹的底湯中參加水澱粉讓湯變濃稠，並參加適量生抽和雞蛋液攪勻即可。
❻
把調好的湯汁澆在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
——
●香茅又稱香茅草和檸檬草，多用在東南亞料理中，如冬陰功、香茅烤雞等。黃薑又稱火頭根，把黃姜打成粉是自然的黃色色素，是鹽焗雞中不能少的調味料。南姜又叫蘆葦薑，在潮汕地域被普遍運用。
在煮螃蟹的底湯中參加水澱粉讓湯變濃稠，並參加適量生抽和雞蛋液攪勻即可。
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把調好的湯汁澆在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
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●香茅又稱香茅草和檸檬草，多用在東南亞料理中，如冬陰功、香茅烤雞等。黃薑又稱火頭根，把黃姜打成粉是自然的黃色色素，是鹽焗雞中不能少的調味料。南姜又叫蘆葦薑，在潮汕地域被普遍運用。