外國人只吃羊排和羊腿， 下水全部扔掉， 但是這對於我們來說卻是比羊肉還要美味的東西， 最有代表性的就是羊雜湯了吧！你流口水了嗎？
主料：鮮羊下水一套（心、肝、肚、肺、腸）羊脊骨一小截
調料：高度白酒適量蔥薑適量大料花椒白芷小茴香香葉各適量
羊脊骨剁小塊， 和羊肝與羊心一起用清水泡四五個小時， 中途換幾次水骨頭雜質多， 羊肝血水多， 所以一定要多泡
羊肺買的時候要選肺管完事的， 要在自來水管子上往肺裡灌水， 肺就會漲的比原來大五倍以上， 同時肺裡的髒東西和血水就會慢慢流出來， 灌三四次， 顏色就是變得像漢白玉一樣漂亮， 這就算洗乾淨了， 不過小心別弄一身水
羊腸我是先用堿抓， 然後再倒醋， 這樣產生化學反應越小白沫， 再揉搓一會兒， 就非常乾淨了， 也沒有太多的異味了， 不過要戴皮手套或者用筷子攪拌， 千萬別直接用手弄， 雖然傷害不大， 但是對皮膚肯定不好
羊肚先把外邊的渣子漂洗乾淨，再翻過來撕裡邊的油，記住，這個順序不能變，如果您直接先撕油，再洗草渣子，那麼草渣子會全部粘在撕完油的地方！最後正反面淘洗乾淨就行了
所有的生羊雜洗淨後都要先焯一遍，去血水去異味，但是要分開焯，一定不能把所有的東西全扔下去焯，那麼得臭死，而且會互相吸味。。。，首先要焯骨頭、肺和羊心，肺切成幾塊，冷水下鍋，因為肺用水灌過後變大，不容易一下焯熟，而且骨頭泡的時間長，挺乾淨了，肺也算乾淨，所以要第一撥焯，浮沫要隨時撇，焯的時候要放高度白酒，對這些東西，黃酒沒用
第二撥就焯羊腸，煮一兩分鐘就行。接著是羊肚，煮三分鐘左右！最後是羊肝，因為羊肝含血裡大，且膻味也大，所以一定要最後焯，前邊的都是用大火焯，羊肝要用中火焯，得煮個六七分鐘就差不多三四成熟了，不用煮熟，一時半會也煮不熟
幾種香料用紗布包起系好，做成香料包
所有的原料在大盆中放一會兒，再讓它們出出多餘的血水，然後骨頭墊底，再將其它羊雜鋪在上邊，加熱水要浸過羊雜
燒開後把香料包扔進去，放薑片和蔥段，幾個幹辣椒，一小把枸杞子，倒些白酒，蓋鍋蓋，用中火煮，湯一直要保持中等程度的滾開，就像我前幾天教大家煮的骨頭湯一樣，羊雜湯是濃白的，所以必須要讓湯一直滾開的，煮大約二十分鐘後，便要把羊心和羊肝撈出來了，這兩樣不會讓湯變得更美味，而且煮時間長了羊肝就變老了，內部會有小孔產生，口感不好，其它的羊雜還要再煮一個半小時左右，直到湯濃白，羊雜軟爛就可以關火了
後記：
煮好後，先把所有羊雜撈出來，然後切成自己喜歡的小片或小條，把湯潷出來或者把湯裡的骨頭什麼的撈乾淨，然後把切好的羊雜放進湯中再燒開，盛碗中就可以開練了。
喝湯的時候香菜是一定要放的，白胡椒粉也少不了，但是我最中意的卻是一把青蒜的加放，青蒜也叫蒜苗，現在正當時，青蒜的味道和羊雜湯簡直是絕配，味道是那麼的和諧，再點幾滴辣椒油，鹽最後在碗裡放，建議不能放的太少，否則出不來厚重的味道，鹽很重要！
雖說是羊雜湯，但是除了羊雜還要放其它的東西，不然味道不夠美，羊脊骨也就是羊蠍子是最好的選擇，無論是剔乾淨的還是肉多的都可以，這樣一來味道就會更好了，或者放一些羊棒骨也沒問題。北京霧霾太大了，我得趕緊去弄個淨化器了，扛不住了。。。。。。
最後再多一句嘴，如果您有條件，那麼別用羔羊的下水和骨頭，用年頭長點的大羊的下水和骨頭來熬湯，那才是最他媽的過癮的了。。。。。
還得廢話一下，有朋友說，我用半成品的熟羊雜行不行，我告訴您，可以！但是。。。。。。。您覺得外邊的這些個東西乾淨嗎？是不是火堿燒的呢？您敢吃嗎？味道不一樣。。。。您明白了嗎
羊肚先把外邊的渣子漂洗乾淨，再翻過來撕裡邊的油，記住，這個順序不能變，如果您直接先撕油，再洗草渣子，那麼草渣子會全部粘在撕完油的地方！最後正反面淘洗乾淨就行了
所有的生羊雜洗淨後都要先焯一遍，去血水去異味，但是要分開焯，一定不能把所有的東西全扔下去焯，那麼得臭死，而且會互相吸味。。。，首先要焯骨頭、肺和羊心，肺切成幾塊，冷水下鍋，因為肺用水灌過後變大，不容易一下焯熟，而且骨頭泡的時間長，挺乾淨了，肺也算乾淨，所以要第一撥焯，浮沫要隨時撇，焯的時候要放高度白酒，對這些東西，黃酒沒用
第二撥就焯羊腸，煮一兩分鐘就行。接著是羊肚，煮三分鐘左右！最後是羊肝，因為羊肝含血裡大，且膻味也大，所以一定要最後焯，前邊的都是用大火焯，羊肝要用中火焯，得煮個六七分鐘就差不多三四成熟了，不用煮熟，一時半會也煮不熟
幾種香料用紗布包起系好，做成香料包
所有的原料在大盆中放一會兒，再讓它們出出多餘的血水，然後骨頭墊底，再將其它羊雜鋪在上邊，加熱水要浸過羊雜
燒開後把香料包扔進去，放薑片和蔥段，幾個幹辣椒，一小把枸杞子，倒些白酒，蓋鍋蓋，用中火煮，湯一直要保持中等程度的滾開，就像我前幾天教大家煮的骨頭湯一樣，羊雜湯是濃白的，所以必須要讓湯一直滾開的，煮大約二十分鐘後，便要把羊心和羊肝撈出來了，這兩樣不會讓湯變得更美味，而且煮時間長了羊肝就變老了，內部會有小孔產生，口感不好，其它的羊雜還要再煮一個半小時左右，直到湯濃白，羊雜軟爛就可以關火了
後記：
煮好後，先把所有羊雜撈出來，然後切成自己喜歡的小片或小條，把湯潷出來或者把湯裡的骨頭什麼的撈乾淨，然後把切好的羊雜放進湯中再燒開，盛碗中就可以開練了。
喝湯的時候香菜是一定要放的，白胡椒粉也少不了，但是我最中意的卻是一把青蒜的加放，青蒜也叫蒜苗，現在正當時，青蒜的味道和羊雜湯簡直是絕配，味道是那麼的和諧，再點幾滴辣椒油，鹽最後在碗裡放，建議不能放的太少，否則出不來厚重的味道，鹽很重要！
雖說是羊雜湯，但是除了羊雜還要放其它的東西，不然味道不夠美，羊脊骨也就是羊蠍子是最好的選擇，無論是剔乾淨的還是肉多的都可以，這樣一來味道就會更好了，或者放一些羊棒骨也沒問題。北京霧霾太大了，我得趕緊去弄個淨化器了，扛不住了。。。。。。
最後再多一句嘴，如果您有條件，那麼別用羔羊的下水和骨頭，用年頭長點的大羊的下水和骨頭來熬湯，那才是最他媽的過癮的了。。。。。
還得廢話一下，有朋友說，我用半成品的熟羊雜行不行，我告訴您，可以！但是。。。。。。。您覺得外邊的這些個東西乾淨嗎？是不是火堿燒的呢？您敢吃嗎？味道不一樣。。。。您明白了嗎