這個其實是個人喜好和習慣的問題，
介紹一下我自己的做法：
首選， 飯肯定是選用隔夜飯比較好， 風乾了水分米粒比較硬， 不容易粘鍋，
和一般的先炒蛋還是炒飯不同， 我會先把一顆雞蛋打在碗裡， 打勻， 然後把蛋液倒入飯裡， 用手抓勻抓散， 儘量使米粒均勻包裹蛋液， 靜置備用。
接下來， 到適量油， 在油溫還不是很高的時候， 大概七八成熱， 倒入雞蛋液， 中小火炒熟， 這樣做可以使雞蛋色澤金黃不容易焦黃， 而且口感更嫩。 炒好後盛出備用。
最後就是炒飯了， 配料隨心， 一般我會放火腿粒、玉米粒、胡蘿蔔、香菇、黃瓜丁、原味榨菜， 所有配料都切小丁。
熱鍋冷油， 先下火腿粒炒香， 然後是香菇， 菌類和肉的味道能夠很好的相互激發， 然後是胡蘿蔔和榨菜， 接著放入米飯， 出鍋前一分鐘放入黃瓜丁， 太早容易失去清脆的口感，
出鍋前，
放點小蔥末和熟芝麻，
給飯提味增香。