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“清明時節雨紛紛， 路上行人欲斷魂。 ”今天早上廣州下了一場大雨， 似乎在告訴我們每一個人， 清明節就要到了。 清明是二十四節氣之一， 同時也是我國的傳統節日， 有踏青、掃墓、插柳、禁火以及吃青團等習俗活動。 說到青團， 在社交媒體的推波助瀾下， 這個油綠如玉的小吃突然的成為了新晉“網紅”， 在散發著艾草的清香， 飄蕩在城市的大街小巷， 引發了人們的選購熱潮。
什麼是青團?
所謂青團， 是江南地區一帶的傳統特色小吃， 青色， 用雀麥草的汁拌進糯米粉裡， 再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉， 不甜不膩， 帶有清淡卻悠長的青草香氣。
青團與寒食這個節氣也聯繫在一起。 那天不能吃熱的東西。 每逢寒食， 人們即不生火做飯， 只吃冷食。 在北方， 老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等;在南方， 則多為青團和糯米糖藕。
如今， 青團作為祭祀的功能日益淡化，
傳統的青團內餡加入的基本就是豆沙了。 在老食客的眼中， 青團就應該是甜的。 所以， 其實也有不少老克拉對現在的蛋黃肉鬆餡的鹹味網紅青團嗤之以鼻。
青團的由來：從祭祀用品到傳統點心
青團的由來主要是跟兩個傳統節日聯繫在一起的， 一個是大家熟知的清明節， 另一個則是寒食節。 寒食節一般在農曆三月， 清明節前一兩天。 這一天， 家家禁止生火， 都吃冷食。 清代《清嘉錄》曾記載：“市上賣青團熟藕， 為祀先之品， 皆可冷食。 ”在清明時節祭奠先人時， 青團往往被作為供品。 寒食節與清明節逐漸融合， 青團也從祭祀用品變成了清明時節的傳統點心。
不過， 並不是全國各地都有清明吃青團的習俗， 昨天下午， 星媽在月河古居齋遇到正在挑選點心的鄭小姐， 從深圳來嘉興出差的她第一次見到青團。 “以前從來沒吃過也沒見過， 這股艾草的香氣很特別。 ”鄭小姐一口氣買了三盒青團， 打算帶回去與深圳的家人、朋友分享。
作為江南地區的特色食物， 青團在不同地方的叫法也不盡相同， 嘉興、上海、寧波一般稱呼為青團， 杭州叫青團子或者清明團子， 蘇州叫青團子， 溫州叫清明餅兒， 金華叫清明果兒， 南京人則稱其為清明團或者春團。
關於青團的由來， 還有一個故事，
回家後， 那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時， 一腳踩在一叢艾草上， 滑了一跤， 爬起來時發現手和膝蓋都染上了綠瑩瑩的顏色。 他計上心頭， 連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁， 揉進糯米粉內， 做成一個個團子， 然後把青溜溜的團子放在青草裡， 混過村口的崗哨。 李秀成吃了青團， 覺得又香又糯且不粘牙。 天黑後， 他繞過清兵哨卡安全返回大本營。 後來， 李秀成下令太平軍都要學會做青團， 以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。
教你做青團
主料
艾草(艾青) 200g、熱水 200ml + 120ml、白糖 20g、糯米粉 300g、食用油 30g、大米粉 80g
步驟：
1. 稱量麵團部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝幹。
2. 鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。
3. 焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份.
4. 焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。
6. 慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊呈比較厚，但不感覺幹的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。
7. 接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。
8. 鍋中放足量水，把攪拌好的麵糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。
9. 鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後打開蓋子，用筷子攪拌麵糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。
10. 再五分鐘後，重複步驟9,攪拌麵糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次
11. 麵糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼。
12. 麵糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麵團(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麵團按扁。
13. 取20g豆沙餡，搓圓放在麵團中間。
14. 拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。
15. 全部包好，一共20個。
小貼士：
1. 艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家裡如果沒有，也可以不加。
2. 麵團中所用熱水的量只供參考，具體視麵糊的狀態而定，記得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的麵團比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸麵團，就不會粘手了。
4. 糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。
5. 健康手工製作，無添加，室溫存放，儘早吃完。
溫馨提示：
青團雖然美味，但是卻不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更應儘量少吃。
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以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。
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步驟：
1. 稱量麵團部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝幹。
2. 鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。
3. 焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份.
4. 焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。
6. 慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊呈比較厚，但不感覺幹的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。
7. 接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。
8. 鍋中放足量水，把攪拌好的麵糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。
9. 鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後打開蓋子，用筷子攪拌麵糊一次，繼續蓋上蓋子蒸。
10. 再五分鐘後，重複步驟9,攪拌麵糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次
11. 麵糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼。
12. 麵糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麵團(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麵團按扁。
13. 取20g豆沙餡，搓圓放在麵團中間。
14. 拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。
15. 全部包好，一共20個。
小貼士：
1. 艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家裡如果沒有，也可以不加。
2. 麵團中所用熱水的量只供參考，具體視麵糊的狀態而定，記得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的麵團比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸麵團，就不會粘手了。
4. 糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。
5. 健康手工製作，無添加，室溫存放，儘早吃完。
溫馨提示：
青團雖然美味，但是卻不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更應儘量少吃。
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