說起河南美食， 大多離不了燴面和胡辣湯。 單說胡辣湯， 河南就有兩個風格迥異的派別：逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。 雖說他們倆是胡辣湯界的“雙子星”， 然而， 每每談論起來， 逍遙鎮的風頭明顯更勝一籌， 而北舞渡就有點偏安一隅了。 但北舞渡人並不服氣， 網上每篇關於胡辣湯的文章， 總會有打抱不平的網友要為北舞渡打call。 而這篇文章， 就是要告訴你， 北舞渡和逍遙鎮， 到底誰才是正宗。
初白丨文
感謝沙河， 造就了兩個胡辣湯鎮
豐富了河南人民的餐桌
黃河是中華民族的母親河， 在它氾濫出的大平原上， 誕生了古代中國的曙光。 但這歷史太遙遠， 看不見摸不著， 感受不深。 要我說， 河南人還應該感謝沙河， 因為它給我們帶來了最大的物質慰藉——胡辣湯。
網上有很多河南美食排行榜， 但不管怎麼排， 胡辣湯一定不出前三。
就著油條、油饃頭、水煎包或者肉盒，
沒喝過胡辣湯的外地人永遠不會懂得， 坐在路邊， 捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意， 河南人咋吃得那麼歡？他們的確體會不到其中的深情， 更無法想像， 中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫。
即便嗓子上火發炎， 還是丟不了這一口。
眾所周知， 河南每個地方做出來的胡辣湯都不太一樣。 其中， 最重要的有兩大派：逍遙鎮和北舞渡。
據說， 早年間兩派賣湯人的行頭和講究都不一樣。 逍遙鎮用青色大鋁鍋盛湯， 北舞渡則是黃色大銅鍋， 嵌在一輛紅色推車上， 下面用炭火煨著。
最早出來賣湯的大多是回民， 素衣白帽， 手持一把大木勺， 在湯鍋裡攪三攪， “啪”， 一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好， 遞在喝湯人手中， 技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。
一碗湯盛出來， 單從外觀上來看， 逍遙胡辣湯配料多， 木耳、黃花菜、牛肉片， 好不豐富。 而北舞渡看起來單薄多了——面兒上漂著一層蔥花， 但是勺子伸進去一攪， 噫， 這肉塊看著真帶勁。
放的東西不一樣， 味道上自然也有差別。 逍遙鎮的湯有很濃的胡椒味， 一碗湯下肚， 七竅開了六竅， 汗毛都要張開了；也有受不住辣的， 喝一口湯， 就得猛灌一口水緩緩勁兒。 大冬天， 弄一碗這樣熱辣辣的湯，
相比較而言， 北舞渡的湯則溫柔許多， 它更加綿潤， 每一種配料的味道都不突出， 熬在一起， 卻把肉湯的味道襯托了出來。
如果說， 胡辣湯也有江湖， 那麼， 逍遙鎮和北舞渡就好比武俠小說裡的少林和武當。
逍遙鎮走的是爽口提勁兒的路子， 像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調和， 與武當張真人練的太極一樣，講究平衡和協調。
放眼全國，北舞渡不敵逍遙鎮
是因為味道不好？
上文說了，河南人應該感謝沙河，因為這兩個“胡辣湯鎮”都在沙河旁邊，都是明清時期重要的商埠。
在逍遙鎮裡，人們大多只認5家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。
高群生的味道稍淡，偏辣。老楊家咸淡適中，味道平順。老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中藥材味道，喝後會有胡椒的味道。
老王家羊膻味稍重，同時也有一股肉香味。楊老大走的是養生滋補路線有枸杞，視覺上會不錯，綿香麻辣不突出，同樣是楊家，跟老楊家風格迥異。
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
但時光流轉，究竟是誰第一個賣湯的？這恐怕要成歷史疑案了。
而在60公里開外，稱霸北舞渡的湯館有也有固定的幾家，分別是閃、丁、呂、宛。與逍遙鎮不同，後三家一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陝西的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陝會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的"地盤"了，歷經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。
兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。於是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。
尤其是夾在兩個鎮子之間，離它們只有30公里的漯河。
放眼全國，胡辣湯分為三大流派，逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯和西安的肉丸糊辣湯。嚴格意義上講，肉丸糊辣湯更像是河南的燴菜，一碗湯裡，你能看到土豆、白菜、胡蘿蔔，甚至菜花和芹菜。
此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。
西安的胡辣湯出了陝西（甚至可以說西安），基本是沒人吃的。占的市場份額也小，勉強算10%。而逍遙鎮胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。
我在家門口盛湯
手脖子都酸了，還出去幹啥？
但是，這個資料在漯河要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的衝擊。
早幾年，貼吧還很火爆的時候，網上不斷有貼子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯裡兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋裡面倒？坑死人……”
甲胡辣湯店鋒芒直指乙店：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而xx家的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天價胡辣湯又把“戰爭”的逼格大跨步的提高了。
漯河市區的幾家胡辣湯店相繼推出了高端湯。位於郾城路的一家胡辣湯店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上當歸、黃芪、枸杞等中藥材，熬上兩個多小時，然後還要加入海參、魚翅等食材。
這樣的胡辣湯一碗賣到188。即便很貴，但每個月仍然有100多碗的銷量。
此外，位於嶗山路的一家店，開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。這種特質湯，還不是你甩錢就能喝的，得提前預定。
面對這種競爭，在漯河占了絕對地位的各種北舞渡湯館都很能沉得住氣。堅持著自己的規矩，400g一碗湯，一碗湯一兩肉。要不就是提高湯館的檔次，消毒碗筷、統一裝飾、開設雅座。
據業內人士透露，北舞渡不是沒想過要做高端定制湯。只不過，加上雪蛤鮑魚牛蛙，影響了肉湯本來的味道，這對很看重“肉味”的北舞渡來說，是不能原諒的。
不過，即便賣出了高價，逍遙鎮在漯河的地位還是明顯不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遙派胡辣湯店開張，逍遙派才算收復了一點失地。而在全國，逍遙鎮胡辣湯，其實早已成了河南的一張名片。
究其原因，是因為早些年西華比較窮，這點，我在《胡辣湯縣走出的25萬農民，一年拿回家70億，摟錢秘笈在此 》一文中有詳細的交代。
後來，省市縣三級政府部門聯合投資拍攝了一部以逍遙鎮胡辣湯興衰為背景的電影。這是一個很好的軟廣。
與此相對，北舞渡坊間流傳著一個很有意思的故事。有人勸閃家胡辣湯傳人去外地開店，不料遭到拒絕，理由即任性也讓人無法反駁：“我在家門口盛湯，盛得手脖子都酸了，還去外地幹什麼？”
大概也正因為北舞渡相對內斂，逍遙鎮敢闖，才造成了如今的胡辣湯格局。但是，如果你要問哪種胡辣湯最正宗，我認為，你的胃會告訴你最確切的答案。
（圖片來源於網路）
豫記，全球河南人的精神食糧！
與武當張真人練的太極一樣，講究平衡和協調。放眼全國，北舞渡不敵逍遙鎮
是因為味道不好？
上文說了，河南人應該感謝沙河，因為這兩個“胡辣湯鎮”都在沙河旁邊，都是明清時期重要的商埠。
在逍遙鎮裡，人們大多只認5家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。
高群生的味道稍淡，偏辣。老楊家咸淡適中，味道平順。老佟家賣相比其他幾家稍高，剛入口有中藥材味道，喝後會有胡椒的味道。
老王家羊膻味稍重，同時也有一股肉香味。楊老大走的是養生滋補路線有枸杞，視覺上會不錯，綿香麻辣不突出，同樣是楊家，跟老楊家風格迥異。
逍遙鎮的湯館，普遍認為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。
該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
但時光流轉，究竟是誰第一個賣湯的？這恐怕要成歷史疑案了。
而在60公里開外，稱霸北舞渡的湯館有也有固定的幾家，分別是閃、丁、呂、宛。與逍遙鎮不同，後三家一致認為，最在北舞渡賣湯的，是閃家的老爺子。
閃家胡辣湯負責人閃寶民介紹說，晚清時，山西、陝西的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯。
如今，當年的山陝會館會址已經是北舞渡鎮中心小學的"地盤"了，歷經近200年風雨的彩牌樓依然那樣光彩照人。
兩個歷史名鎮做出的東西，自然誰也不服誰。據說，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。於是，附近的大城市都成了它們的論戰的戰場。
尤其是夾在兩個鎮子之間，離它們只有30公里的漯河。
放眼全國，胡辣湯分為三大流派，逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯和西安的肉丸糊辣湯。嚴格意義上講，肉丸糊辣湯更像是河南的燴菜，一碗湯裡，你能看到土豆、白菜、胡蘿蔔，甚至菜花和芹菜。
此外，它的“辣”也不是靠胡椒，而是辣椒。
西安的胡辣湯出了陝西（甚至可以說西安），基本是沒人吃的。占的市場份額也小，勉強算10%。而逍遙鎮胡辣湯則占了六成以上的市場，剩下的三成，是北舞渡。
我在家門口盛湯
手脖子都酸了，還出去幹啥？
但是，這個資料在漯河要反過來。北舞渡大概是1995年進軍漯河的，在此之前，稱霸漯河的一直都是逍遙鎮。然而，北舞渡一進來，逍遙鎮立即收到了極大的衝擊。
早幾年，貼吧還很火爆的時候，網上不斷有貼子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯裡兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋裡面倒？坑死人……”
甲胡辣湯店鋒芒直指乙店：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而xx家的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現在也都淡出了江湖。但2014年，一碗天價胡辣湯又把“戰爭”的逼格大跨步的提高了。
漯河市區的幾家胡辣湯店相繼推出了高端湯。位於郾城路的一家胡辣湯店，把牛鞭、羊鞭、骨髓，配上當歸、黃芪、枸杞等中藥材，熬上兩個多小時，然後還要加入海參、魚翅等食材。
這樣的胡辣湯一碗賣到188。即便很貴，但每個月仍然有100多碗的銷量。
此外，位於嶗山路的一家店，開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。這種特質湯，還不是你甩錢就能喝的，得提前預定。
面對這種競爭，在漯河占了絕對地位的各種北舞渡湯館都很能沉得住氣。堅持著自己的規矩，400g一碗湯，一碗湯一兩肉。要不就是提高湯館的檔次，消毒碗筷、統一裝飾、開設雅座。
據業內人士透露，北舞渡不是沒想過要做高端定制湯。只不過，加上雪蛤鮑魚牛蛙，影響了肉湯本來的味道，這對很看重“肉味”的北舞渡來說，是不能原諒的。
不過，即便賣出了高價，逍遙鎮在漯河的地位還是明顯不如北舞渡。直到一家叫“王忠圈”的逍遙派胡辣湯店開張，逍遙派才算收復了一點失地。而在全國，逍遙鎮胡辣湯，其實早已成了河南的一張名片。
究其原因，是因為早些年西華比較窮，這點，我在《胡辣湯縣走出的25萬農民，一年拿回家70億，摟錢秘笈在此 》一文中有詳細的交代。
後來，省市縣三級政府部門聯合投資拍攝了一部以逍遙鎮胡辣湯興衰為背景的電影。這是一個很好的軟廣。
與此相對，北舞渡坊間流傳著一個很有意思的故事。有人勸閃家胡辣湯傳人去外地開店，不料遭到拒絕，理由即任性也讓人無法反駁：“我在家門口盛湯，盛得手脖子都酸了，還去外地幹什麼？”
大概也正因為北舞渡相對內斂，逍遙鎮敢闖，才造成了如今的胡辣湯格局。但是，如果你要問哪種胡辣湯最正宗，我認為，你的胃會告訴你最確切的答案。
（圖片來源於網路）
豫記，全球河南人的精神食糧！