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狗哥最近迷上了茄子的美味
特地找齊了10種茄子的做法
讓愛吃茄子的你們不停的換味
再也離不開茄子
每一道都炒雞美味~
/ 肉末茄子 /
食材:
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法:
1、茄子洗淨, 豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3、蔥、薑、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱, 倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
/ 擂茄子 /
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:
1、將嫩茄子洗淨, 切粗條。
2、把茄子放入盤內, 鋪上一層保鮮膜, 用牙籤戳幾個洞後, 放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米, 香蔥切成蔥花。
4、起淨鍋, 將白芝麻入鍋內炒熟。
5、淨鍋放油, 油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油,
7、把蒸熟的茄子放入石臼裡, 用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細, 讓味汁與茄肉充分混合, 最後撒上蔥花, 即成。
9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
10、加入蔥、薑、蒜末炒香, 加肉末翻炒, 加料酒炒香。
11、再把茄子倒入繼續翻炒。
12、加入生抽、白砂糖, 少許鹽繼續翻炒。
13、淋入少許水澱粉, 茄子翻炒均勻關火, 盛入盤中再撒蔥花即可。
/ 香煎茄盒 /
食材:
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2、順著一個方向攪拌上勁, 醃制幾分鐘;
3、將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5、將調製好的肉餡釀入其中;
6、澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;
7、再加入水調成稀稠適度的麵糊, 再裡面加入幾滴油;
8、燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11、將茄盒煎至兩面金黃;
12、拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
/ 蒸茄子 /
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:
1、準備好所有食材, 茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末, 小米辣切圈。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻, 製成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤, 淋入調料汁。
7、放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱, 均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
/ 香辣涼拌茄子 /
食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1、長茄子洗淨切長條。
2、茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3、青椒洗淨去籽後切小粒。
4、把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油。
5、調入1/2湯匙香油。
6、灑入適量精鹽。
7、根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
/ 魚香茄子 /
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、薑10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法:
1、準備原料和調料。
2、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃制0分鐘左右,擠出水份。
3、青、紅椒切丁。
4、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
5、鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6、放入茄子。
7、翻炒均勻後,調入魚香汁。
8、炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
/ 泡椒肉末烤茄子 /
食材:
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1、茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥薑。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
/ 豆角茄子 /
食材:
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:
1、準備好食材。
2、茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3、鍋裡倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
4、炸軟後撈出控油。
5、豆角下油鍋油炸。
6、炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7、鍋裡留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10、大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
/ 菊花茄子 /
食材:
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法:
1、茄子洗淨切成6釐米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽醃制一下,使其變軟。
2、青椒和胡蘿蔔切成細末,與肉末、蔥薑蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。
3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
/ 蟠龍茄子 /
食材:
茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1、準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2、碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3、茄子斜切厚片,不要切斷(可在下麵墊筷子)。
4、鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5、鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6、將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7、將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
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食材:
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法:
1、長茄子洗淨切長條。
2、茄子條上鍋蒸熟,晾涼。
3、青椒洗淨去籽後切小粒。
4、把青椒粒放入乾淨小碗裡,調入兩湯匙涼拌醬油。
5、調入1/2湯匙香油。
6、灑入適量精鹽。
7、根據喜好倒入適量的紅油,拌勻。
8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
/ 魚香茄子 /
食材:
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、薑10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法:
1、準備原料和調料。
2、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃制0分鐘左右,擠出水份。
3、青、紅椒切丁。
4、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
5、鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6、放入茄子。
7、翻炒均勻後,調入魚香汁。
8、炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。
/ 泡椒肉末烤茄子 /
食材:
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、薑適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:
1、茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥薑。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
/ 豆角茄子 /
食材:
豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:
1、準備好食材。
2、茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3、鍋裡倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
4、炸軟後撈出控油。
5、豆角下油鍋油炸。
6、炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7、鍋裡留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10、大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
/ 菊花茄子 /
食材:
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法:
1、茄子洗淨切成6釐米左右的長段,然後在一段切成細長條,注意底部要連接在一起,不要切斷,切好的茄子用鹽醃制一下,使其變軟。
2、青椒和胡蘿蔔切成細末,與肉末、蔥薑蒜和在一起,調入適量鹽和雞精拌勻。
3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形,將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
/ 蟠龍茄子 /
食材:
茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:
1、準備材料:醃肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。
2、碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3、茄子斜切厚片,不要切斷(可在下麵墊筷子)。
4、鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5、鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6、將肉末撥到一側,下蔥薑蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7、將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
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