美味涼菜汁
適合範圍 用來製作拌豆腐皮絲、拉皮等。
口味 酸爽香辣
用料 紅油、東古一品鮮、水塔陳醋、香醋、白砂糖各100克, 樹椒油(即辣椒油)200克, 炒熟的五花肉末、蒜末各150克, 鹽、味粉各50克。
製作 將所有原料混合均勻即可。
炒熟的五花肉末 沙拉油和紅油各750克放入鍋內, 放入五花肉末1500克、蔥花30克、王守義十三香13克, 中火煸炒至肉變色, 下入東古一品鮮400克、老抽25克、味粉和雞粉各50克調味, 倒入清水500克, 小火熬約10分鐘, 離火放涼。
推薦指數 ★★★★★
試做結果 我個人比較喜歡這款味汁, 可能是因為加入了炒五花肉和蒜末的緣故。
酒醉花生汁
適合範圍 用來拌花生。
口味 酸甜酒香味
用料 白砂糖150克, 水塔陳醋150毫升, 紫林陳醋50毫升, 味精、雞粉各5克, 花雕酒125克, 白酒12.5克。
製作 將所有用料放入鍋內, 大火燒開, 離火放涼。
推薦指數 ★★★★
試 做結果 關於這款味汁,
鮮花椒醬
適合範圍 用來拌豬肚、拌螺片。
口味 鮮花椒味
用料 袋裝鮮花椒100克, 大蒜、蔥段各10克, 鹽、味粉、白糖各2克, 香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克。
製作 所有用料放入料理機內粉碎成蓉, 取出即可。
推薦指數 ★★★
試做結果 我有兩點建議:一是按照上述配方調好的花椒醬質地太幹了, 所以我建議大家在製作時添加花椒油15克, 白醬油和味達美醬油各10克, 這樣這款醬料的味道就會比較清香;二是蔥的用量建議增加至30克。
豆腐魚汁
適合範圍 用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料。
口味 香辣味
用料 上好的辣椒面187克, 紅油豆瓣醬200克, 雞粉、香蔥末各100克, 鹽30克, 蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克, 薑末170克, 菜子油700克。
製作 鍋入菜子油和雞油, 燒至三四成熱時, 放入紅油豆瓣醬炒香, 再下入蒜蓉、香蔥末、薑末、辣椒面和泡椒碎, 繼續用小火炒香, 倒入純淨水2千克, 中火熬開, 待湯汁香味非常濃郁時, 放入鹽、雞粉調味。
推薦指數 ★★★
試做結果 這道菜的辣味較濃, 鮮味就顯得有些不足,
複合麻醬汁
適合範圍 用來拌拉皮或拌毛肚。
口味 複合鮮香味
用料 東古一品鮮2.5毫升, 米醋6毫升,水塔陳醋150毫升,白糖7.5克,鹽2克,川椒油、紅油各5克,芝麻油10克,麻醬15克。
製作 用米醋和陳醋將麻醬調開,再加剩餘的用料拌勻即可。
推薦指數 ★★★★
試做結果 味道有點偏酸,建議將陳醋降低至100克,同時將芝麻醬增加至200克。這裡給大家分享我的麻醬汁製作方法:將味達美醬油70克,搗蒜泥100克,米醋80克,芝麻油60克,白砂糖、雞精各30克混合均勻即可。
醃熗汁
適合範圍 用來泡黃瓜、佛手瓜等。
口味 複合鮮香味
用料 桂皮、香葉、白豆蔻、花椒各10克,海天鮮味生抽500克,瓶裝薑汁150克,蒜片、家樂鮮露、美國大廚牌香麻油(可以用小磨香油來代替)各100克,味粉、白砂糖各20克。
製作 所有用料混合後放入冰箱內醃制12小時以上即可使用。
推薦指數 ★★★★★
試做結果 我個人比較喜歡這款味汁。不過,我認為香料最好跟生抽提前熬制一段時間,這樣它們的香味才能最大限度地釋放出來。
另外,我覺得用這款味汁來浸泡黃瓜實在不合適,如果用它來熗小河蝦或者菜根香,效果會更突出。
養生菜汁
適合範圍 用來撈拌蔬菜,比如黃瓜絲、豆腐皮。
口味 鹹鮮酸爽微辣
用料 冰糖60克,蘋果醋、米醋、東古一品鮮、海天海鮮醬油各100毫升,白砂糖、紅油各10克,家樂辣鮮露40毫升。
製作 鍋內放入清水200克和冰糖,小火熬至冰糖溶化,放入其他原料拌勻即可。
推薦指數 ★★★★
試做結果 關於這款味汁,我提出兩點建議:一是蘋果醋和米醋都是容易受熱揮發的調料,所以建議冰糖熬化後再與其他料一起拌勻;二是海鮮醬油的顏色比較黑,會影響菜肴的顏色,所以建議將海鮮醬油換成味達美醬油。
野山椒酸辣味汁
適合範圍 可以用來拌木耳、拌海蜇頭、拌海藻。
口味 複合酸辣味
用料 野山椒50克,白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各10克,鹽2克,味精1.5克,芝麻油5克,東古一品鮮100毫升。
製作 野山椒、泰椒、蒜放入料理機內,加入純淨水50克,將固體原料打成顆粒狀,取出後放入剩餘的用料拌勻。
推薦指數 ★★★★
試做結果 這款味汁本身沒有太多問題,就是濃稠度有點低,所以建議增加一點蠔油。另外,如果是拌木耳或者海蜇,建議在上述配方的基礎上,增加白砂糖2克。
米醋6毫升,水塔陳醋150毫升,白糖7.5克,鹽2克,川椒油、紅油各5克,芝麻油10克,麻醬15克。製作 用米醋和陳醋將麻醬調開,再加剩餘的用料拌勻即可。
推薦指數 ★★★★
試做結果 味道有點偏酸,建議將陳醋降低至100克,同時將芝麻醬增加至200克。這裡給大家分享我的麻醬汁製作方法:將味達美醬油70克,搗蒜泥100克,米醋80克,芝麻油60克,白砂糖、雞精各30克混合均勻即可。
醃熗汁
適合範圍 用來泡黃瓜、佛手瓜等。
口味 複合鮮香味
用料 桂皮、香葉、白豆蔻、花椒各10克,海天鮮味生抽500克,瓶裝薑汁150克,蒜片、家樂鮮露、美國大廚牌香麻油(可以用小磨香油來代替)各100克,味粉、白砂糖各20克。
製作 所有用料混合後放入冰箱內醃制12小時以上即可使用。
推薦指數 ★★★★★
試做結果 我個人比較喜歡這款味汁。不過,我認為香料最好跟生抽提前熬制一段時間,這樣它們的香味才能最大限度地釋放出來。
另外,我覺得用這款味汁來浸泡黃瓜實在不合適,如果用它來熗小河蝦或者菜根香,效果會更突出。
養生菜汁
適合範圍 用來撈拌蔬菜,比如黃瓜絲、豆腐皮。
口味 鹹鮮酸爽微辣
用料 冰糖60克,蘋果醋、米醋、東古一品鮮、海天海鮮醬油各100毫升,白砂糖、紅油各10克,家樂辣鮮露40毫升。
製作 鍋內放入清水200克和冰糖,小火熬至冰糖溶化,放入其他原料拌勻即可。
推薦指數 ★★★★
試做結果 關於這款味汁,我提出兩點建議:一是蘋果醋和米醋都是容易受熱揮發的調料,所以建議冰糖熬化後再與其他料一起拌勻;二是海鮮醬油的顏色比較黑,會影響菜肴的顏色,所以建議將海鮮醬油換成味達美醬油。
野山椒酸辣味汁
適合範圍 可以用來拌木耳、拌海蜇頭、拌海藻。
口味 複合酸辣味
用料 野山椒50克,白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各10克,鹽2克,味精1.5克,芝麻油5克,東古一品鮮100毫升。
製作 野山椒、泰椒、蒜放入料理機內,加入純淨水50克,將固體原料打成顆粒狀,取出後放入剩餘的用料拌勻。
推薦指數 ★★★★
試做結果 這款味汁本身沒有太多問題,就是濃稠度有點低,所以建議增加一點蠔油。另外,如果是拌木耳或者海蜇,建議在上述配方的基礎上,增加白砂糖2克。