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涮火鍋“七上八下”？
涮火鍋有“秘笈時間表”？
一到秋冬季節， 火鍋又成了大熱的美食。
很多人在涮火鍋時，
像這樣↓
毛肚涮10秒， 七上八下；鴨腸提三下擺三下， 不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……
還有這樣↓
五花肉涮10分鐘、肥牛涮1分鐘、鵪鶉蛋涮1分鐘、土豆片涮兩分鐘， 豬腦花15分鐘……
這些不同版本， 有些食物的下鍋時間差不多， 有些食物卻差得很遠， 比如即有人說毛肚只要涮10秒， 也有說要刷5-10分鐘的。
究竟哪份才靠譜， 才是真·秘笈？
對此， 食品安全專家表示， 別迷信這類所謂的“秘笈”， 吃火鍋也別貪“鮮嫩”， 徹底煮熟才是正經！
肉類燙熟煮透， 蔬菜勿煮很久
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示， 為了保障食品安全， 吃火鍋最重要的就是燒熟煮透， 有安全才會有美味。
鴨腸涮幾秒就吃， 肉片剛浮起來就吃……口感是鮮嫩了， 但萬一不熟， 會有怎樣的風險？
寄生蟲or細菌污染。
事實上， 各種肉片切的厚度不同， 肉丸大小也不一樣， 煮熟需要的時間也不同， 怎麼會有統一的“秘笈”呢？
那麼， 怎麼判斷食物熟沒熟呢？
如果是肉類， 要等完全變色後再食用。
如果是不變色的食材怎麼辦？那就再多涮一會兒， 涮到放心， 吃起來也完全熟了為止。
各類火鍋的“鍋”的選用也很有講究：
電火鍋——功率較大， 食材易熟
燃氣罐鍋——“火力”十足， 食材也易熟
固體酒精小鍋——燃料轉化率低， 在吃這種單人小火鍋時， 切忌一下子放太多食材， 可能導致湯底水溫下降無法燒熟煮透。
但是，蔬菜是例外，不能燙太久。
這是因為，蔬菜中含有豐富的維生素，而一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營養成分。
而且蔬菜還能吸油，如果燙的時間長了，鍋中的油脂也會被蔬菜吸入很多。
周到君還要提醒大家，為避免細菌交叉污染，食材包括餐具生熟分開很要緊。如果多人餐的話，記得用公筷哦~
避免過量飲食，吃肉別忘吃菜
為什麼吃火鍋容易胖？
很多人吃火鍋，邊吃邊聊吃起來就沒完沒了，於是就吃太多了……
因此吃火鍋，注意控制時間，以免過量飲食。
還有你有沒有注意過？
火鍋上菜時，肉總是最受歡迎的。特別聚餐，來幾盆牛肉、羊肉常被一掃而空。有時家庭下館子涮火鍋，明明肉和蔬菜都點了，結果剩下來的往往是蔬菜……
對於這種葷素不平衡，有人建議燙火鍋可以“先吃澱粉類食物再吃蔬菜，最後吃肉”，這樣就可以控制熱量了。
不過，也有網友對此提出了疑議：先下澱粉類，那一鍋湯底不就糊了？接下來還怎麼吃呀？
其實，先吃葷還是先吃素並不重要，重要的是又吃葷又吃素，保證食物的多樣性。如果單次能吃到半斤蔬菜更好啦。
顧振華表示，儘量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。
吃火鍋點菜時可按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等平衡搭配。
另外，在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。
不吃太燙食物，不喝冰凍飲料
不少人吃火鍋，追求一個“爽”字，又燙又辣的食物吃到嘴裡感覺才爽。
事實上，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫。
長期食用溫度過高的食物容易誘發食道癌。
因此，燙好的食材要稍微涼一涼或者吹一下再吃。
另一方面，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因為熱的火鍋遇到冰的飲料，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。
選擇溫熱或常溫的飲料更合適。
湯底清淡更佳，慎選複合調料
有些旁友平時吃菜“養生經”一套又一套，知道應該少油少鹽輕飲食，但一到美味的火鍋面前，似乎就把這些都忘掉了！
紅油麻辣鍋點起來！偶爾吃一次不要緊！
其實，秋冬天氣乾燥，辛辣食物可能會使脾胃消化功能失調，營養學家一般認為，清湯、海鮮鍋底比“重口味”鍋底更值得推薦。
和鍋底一樣，調料也不宜太油太鹹。
顧振華表示，建議消費者選擇花生醬、芝麻醬、麻油、香醋等成分清楚的調味料，如在配調料時在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的做出調料就可以了。
儘量不要去挑選直接混合了多種材料的複合調料，看不出其中的內容成分，無法規避非法添加的風險。
屋內開窗通風，餐後吃點水果
由於秋冬季節寒冷，人們愛在室內吃火鍋，有時忘記開窗。
而傳統的火鍋火焰燃燒，會消耗屋內的氧氣，吃得太久的話，人體容易出現缺氧的症狀。因此保持室內通風十分重要。
一頓火鍋吃下來，一鍋融入了所有食材味道的湯底似乎“鮮美無比”。事實上，這時湯底裡嘌呤高、亞硝酸鹽高、油脂高、鹽分高……
快別喝啦，應該趕緊倒掉。
吃完火鍋，正確的姿勢是再吃一點水果來解解膩。
這四類人吃火鍋要注意
1、痛風患者：
海鮮、動物內臟都屬於高嘌呤食物，涮火鍋的湯嘌呤也很高，因此，痛風患者千萬不要喝火鍋湯。
2、胃病患者：
胃病患者吃火鍋不要使用辣椒、芥末等太刺激的調味料，減少對胃的刺激，同時不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、優酪乳，能夠形成黏膜，減少刺激，起到保護胃的作用。
3、咽炎患者：
咽炎患者吃的食物不要過燙，趁溫熱的時候食用才是最好的。綠茶是咽炎患者吃火鍋的最佳搭配飲料，因為綠茶有清咽利喉的作用，對治療咽炎有利。
4、孕婦：
孕婦吃火鍋宜以清湯底為佳，不宜落太多油，避免攝取過多脂肪，導致出現身體超重現象。忌一部分准媽咪因胃口欠佳而選擇麻辣燙底，因為辛辣食物會刺激心臟，且容易引起腹瀉。
文字 | 徐妍斐
圖片 | 網路
編輯 | 徐妍斐
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但是，蔬菜是例外，不能燙太久。
這是因為，蔬菜中含有豐富的維生素，而一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營養成分。
而且蔬菜還能吸油，如果燙的時間長了，鍋中的油脂也會被蔬菜吸入很多。
周到君還要提醒大家，為避免細菌交叉污染，食材包括餐具生熟分開很要緊。如果多人餐的話，記得用公筷哦~
避免過量飲食，吃肉別忘吃菜
為什麼吃火鍋容易胖？
很多人吃火鍋，邊吃邊聊吃起來就沒完沒了，於是就吃太多了……
因此吃火鍋，注意控制時間，以免過量飲食。
還有你有沒有注意過？
火鍋上菜時，肉總是最受歡迎的。特別聚餐，來幾盆牛肉、羊肉常被一掃而空。有時家庭下館子涮火鍋，明明肉和蔬菜都點了，結果剩下來的往往是蔬菜……
對於這種葷素不平衡，有人建議燙火鍋可以“先吃澱粉類食物再吃蔬菜，最後吃肉”，這樣就可以控制熱量了。
不過，也有網友對此提出了疑議：先下澱粉類，那一鍋湯底不就糊了？接下來還怎麼吃呀？
其實，先吃葷還是先吃素並不重要，重要的是又吃葷又吃素，保證食物的多樣性。如果單次能吃到半斤蔬菜更好啦。
顧振華表示，儘量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。
吃火鍋點菜時可按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等平衡搭配。
另外，在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，少食用加工過的半成品。
不吃太燙食物，不喝冰凍飲料
不少人吃火鍋，追求一個“爽”字，又燙又辣的食物吃到嘴裡感覺才爽。
事實上，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫。
長期食用溫度過高的食物容易誘發食道癌。
因此，燙好的食材要稍微涼一涼或者吹一下再吃。
另一方面，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因為熱的火鍋遇到冰的飲料，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。
選擇溫熱或常溫的飲料更合適。
湯底清淡更佳，慎選複合調料
有些旁友平時吃菜“養生經”一套又一套，知道應該少油少鹽輕飲食，但一到美味的火鍋面前，似乎就把這些都忘掉了！
紅油麻辣鍋點起來！偶爾吃一次不要緊！
其實，秋冬天氣乾燥，辛辣食物可能會使脾胃消化功能失調，營養學家一般認為，清湯、海鮮鍋底比“重口味”鍋底更值得推薦。
和鍋底一樣，調料也不宜太油太鹹。
顧振華表示，建議消費者選擇花生醬、芝麻醬、麻油、香醋等成分清楚的調味料，如在配調料時在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的做出調料就可以了。
儘量不要去挑選直接混合了多種材料的複合調料，看不出其中的內容成分，無法規避非法添加的風險。
屋內開窗通風，餐後吃點水果
由於秋冬季節寒冷，人們愛在室內吃火鍋，有時忘記開窗。
而傳統的火鍋火焰燃燒，會消耗屋內的氧氣，吃得太久的話，人體容易出現缺氧的症狀。因此保持室內通風十分重要。
一頓火鍋吃下來，一鍋融入了所有食材味道的湯底似乎“鮮美無比”。事實上，這時湯底裡嘌呤高、亞硝酸鹽高、油脂高、鹽分高……
快別喝啦，應該趕緊倒掉。
吃完火鍋，正確的姿勢是再吃一點水果來解解膩。
這四類人吃火鍋要注意
1、痛風患者：
海鮮、動物內臟都屬於高嘌呤食物，涮火鍋的湯嘌呤也很高，因此，痛風患者千萬不要喝火鍋湯。
2、胃病患者：
胃病患者吃火鍋不要使用辣椒、芥末等太刺激的調味料，減少對胃的刺激，同時不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、優酪乳，能夠形成黏膜，減少刺激，起到保護胃的作用。
3、咽炎患者：
咽炎患者吃的食物不要過燙，趁溫熱的時候食用才是最好的。綠茶是咽炎患者吃火鍋的最佳搭配飲料，因為綠茶有清咽利喉的作用，對治療咽炎有利。
4、孕婦：
孕婦吃火鍋宜以清湯底為佳，不宜落太多油，避免攝取過多脂肪，導致出現身體超重現象。忌一部分准媽咪因胃口欠佳而選擇麻辣燙底，因為辛辣食物會刺激心臟，且容易引起腹瀉。
文字 | 徐妍斐
圖片 | 網路
編輯 | 徐妍斐
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