真正好的醬料會讓吃變成一種享受， 把烹飪變成追求享受的過程， 醬料看似不起眼， 但在烹飪中卻起著畫龍點睛的作用， 今天介紹四種口味美食的做法給讀者朋友， 不知哪種味道你更喜歡。
麻辣汁
重口味的麻辣汁適合處理帶有腥味的食材， 例如螃蟹、九孔、貝類等等都相當美味。 而且麻辣汁不但一般料理烹調適合， 當蘸醬也是簡單又方便， 用途相當廣泛！
材料：醬油1大匙、高湯1大匙、白醋1/2大匙、糖1/4大匙、味精1/8大匙、花椒粉1/8大匙、生粉1/4大匙
做法：將所有材料混合均勻即可。
麻辣汁示範：麻辣田雞
材料：田雞2只、青椒50克、紅辣椒1根、蒜頭3顆、薑1小塊
調味料： 辣椒汁適量、香油1茶匙
做法：
1、田雞洗淨切塊；青椒切小塊；辣椒、蒜頭、薑均勻切細備用。
2、將做法1的田雞用少許醬油醃漬上色備用。
3、熱油鍋， 將做法2的田雞炸至焦黃後撈起備用。
4、另熱一油鍋， 以小火爆香做法1中的辣椒絲、蒜頭和薑絲爆香。
5、將做法1的青椒及做法3的炸田雞放入做法4的鍋內， 一起用大火快速翻炒， 再淋入麻辣汁翻炒至勻， 即可滴入香油起鍋。
宮保醬
宮保其實指的就是幹辣椒， 因此這道醬吃起來會帶有麻麻辣辣的香味， 相當適合拿來作大炒的爆香料理， 像墨魚、田雞或雞丁等都是相當搭配宮保醬的食材哦！
材料：醬油3/2大匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、高湯1大匙
做法：將所有材料混合均勻即可。
宮保醬示範：宮保魷魚
材料：發好魷魚1只、蔥2根、薑1小塊、幹辣椒50克
調味料：宮保醬適量、香油1/2匙
做法：
1、魷魚切花以開水燙過備用。
2、蔥切段、薑切絲、宮保切小段備用。
3、熱油鍋， 先爆香做法2的蔥、姜、宮保， 再放入做法1的魷魚花一起用大火翻炒至熟。
4、淋入宮保醬至做法3的鍋內後快速翻炒， 起鍋前滴入香油即可。
魚香醬
所謂魚香醬， 其實是指源於民間烹魚的一種調味方法。 醬汁汁中有多層口感還有辣豆瓣的發酵， 再配合蔥、薑、蒜等作用， 便形成了獨特的“魚香”風。 魚香醬燴茄子、魚香蛋、魚香燴芥蘭都相當搭配的料理。
材料：辣豆瓣3大匙、糖1大匙、醋1大匙、水1 /2碗
做法：熱油鍋， 放入材料拌炒， 至呈現濃稠狀即可。
魚香醬示範：魚香燴豆包
材料：豆包3塊、豬絞肉100克、馬蹄肉3粒、蒜蓉2大匙、薑末1小匙、蔥花2大匙、生粉1小匙、香油1小匙
調味醬：糖醋適量。
做法：
1、熱鍋，
2、另熱一油鍋， 將蒜蓉、薑末、蔥花爆香， 放入豬絞肉及切碎的馬蹄肉拌。
3、炒均勻， 再放入調味略炒一下後， 以生粉句芡， 並灑上香油拌勻， 起鍋淋至做法1的豆包
京醬
這道吃起來相當順口的京醬汁可以使用在醃漬肉類或作燴醬， 炒肉絲時再加一些青蔥段就相當可口了。
材料：辣豆瓣2大匙、水1大匙、甜麵醬2大匙、番茄醬1茶匙、料理酒1/2茶匙、糖1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：將所有材料混合均勻即可。
京醬示範：京醬炒肉絲
材料：肉絲150克、蔥5根
調味料：京醬3大匙、香油1茶匙、材料A （醬油1茶匙、嫩精1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋白1茶匙 ）
做法：
1、肉絲用材料A醃制約10分鐘備用。
2、蔥切絲後用清水洗淨，瀝幹裝盤備用。
3、熱油鍋，放做法1醃好的肉絲，以小火炒散肉絲後即開大火略炒。
4、淋入3大匙京醬於做法3的鍋內，並快速翻炒至勻，滴1茶匙香油後即可起鍋，放置在做法2蔥絲擺盤上即可。
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材料：肉絲150克、蔥5根
調味料：京醬3大匙、香油1茶匙、材料A （醬油1茶匙、嫩精1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋白1茶匙 ）
做法：
1、肉絲用材料A醃制約10分鐘備用。
2、蔥切絲後用清水洗淨，瀝幹裝盤備用。
3、熱油鍋，放做法1醃好的肉絲，以小火炒散肉絲後即開大火略炒。
4、淋入3大匙京醬於做法3的鍋內，並快速翻炒至勻，滴1茶匙香油後即可起鍋，放置在做法2蔥絲擺盤上即可。
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