酸辣脆豆腐
吃膩了小蔥煎豆腐， 不如換個做法， 煎豆腐時加點酸菜和胡椒， 好吃到讓你一口難忘！
食材：豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽
做法：
豆腐選用韌性較強的北豆腐（老豆腐）， 像這樣切成小方塊狀。 用溫鹽水沖燙， 並吸幹水分備用。
將豆腐表面裹上玉米澱粉， 熱鍋熱油燒開， 然後入鍋小火煎炸， 待豆腐塊表面呈金黃， 便可撈出濾去多餘的油。
然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙， 再加入適量的鹽和胡椒粉， 醬汁燒熱勾芡後， 最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟時， 可大火燜至3分鐘， 待醬汁完全被豆腐吸收後， 撒上香蔥和碎芝麻， 翻炒幾下便可起鍋了。 酸辣的口感， 讓人忍不住多吃幾大碗飯！
香煎豆腐
煎豆腐這道簡單的家常菜， 怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩？美味的烹飪秘訣只有這三點， 學會你就成大廚！
秘 訣 一 熱鹽水沖燙
豆腐中有水分， 入鍋煎炸時， 很容易粘鍋破皮， 一不小心外皮就煎糊了， 影響口感。 想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透， 可以在下鍋前， 用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍， 熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出， 讓豆腐從裡到外快速脫水。
沖燙過後，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布，控幹豆腐的水分。做完這道程式，再煎豆腐，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
秘 訣 二 裹玉米澱粉
如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水後，先裹上一層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！
另外，豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開。
秘 訣 三 放點芝麻
煎豆腐時，撒點芝麻在鍋裡，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口，簡直是畫龍點睛之筆。
芝麻有兩種添加方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎，還沒起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。
沖燙過後，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布，控幹豆腐的水分。做完這道程式，再煎豆腐，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
秘 訣 二 裹玉米澱粉
如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水後，先裹上一層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！
另外，豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開。
秘 訣 三 放點芝麻
煎豆腐時，撒點芝麻在鍋裡，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口，簡直是畫龍點睛之筆。
芝麻有兩種添加方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎，還沒起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。