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以段子手著稱的
貧嘴大王——大張偉
最愛的
就是音樂和甜食
尤其是甜食
因為
甜食可以帶來快樂
而快樂
是他音樂的源頭
對甜食
有如此執著的大張偉
在一檔美食節目中
力推老北京小吃十三絕之一的
糖耳朵
遙指前邊某二巴
。
勞聲借問誰家好，
常偕伴侶蜜麻花，
耳朵竟堪作食耶？
前人有詩曰
蜜麻花色澤棕黃油亮， 綿潤鬆軟， 甜蜜可口。
糖耳朵蜜麻花， 為清真教人所制食品， 其原料不外砂糖麵粉及小糖等， 小糖即俗稱之稀也。
“老北京之糖耳朵”
1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。 它是三層平， 中間豎劃幾刀， 油炸後過蜜而成。 此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。 幹糖麻花不過蜜， 芙蓉幹糖也不過蜜。 而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉， 也都有甜、酥、脆的特點。
糖耳朵
北京有一糖耳朵， 即香又脆人人誇。
主要食材
麵粉、乾酵母、溫水、堿面、麥芽糖（飴糖）
步驟
1
1.酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2
2.麵粉加入酵母水和成軟麵團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。
3
3.發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
4
4.發酵面兌上少許堿，揉至麵團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的堿味。
5
5.將盆中麵粉砌粉牆，中央倒入麥芽糖。
6
6.將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麵粉撮向中央揉合成團。
7
7.發酵麵團和糖麵團分割成相等小份。
8
8.用擀麵杖將麵團分別擀成一指厚的長方形片。
9
9.兩層發酵面夾一層糖面疊起。（在疊放面餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時鬆散）
10
10.疊好的面餅切三指寬的小長方形條。
11
11.將面餅的一端壓薄形成坡狀。
12
12.將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。
13
13.打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。
14
14.做出若干耳朵形生坯。
15
15.鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。
16
16.趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。
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2
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3
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4
4.發酵面兌上少許堿，揉至麵團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的堿味。
5
5.將盆中麵粉砌粉牆，中央倒入麥芽糖。
6
6.將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將麵粉撮向中央揉合成團。
7
7.發酵麵團和糖麵團分割成相等小份。
8
8.用擀麵杖將麵團分別擀成一指厚的長方形片。
9
9.兩層發酵面夾一層糖面疊起。（在疊放面餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時鬆散）
10
10.疊好的面餅切三指寬的小長方形條。
11
11.將面餅的一端壓薄形成坡狀。
12
12.將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。
13
13.打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。
14
14.做出若干耳朵形生坯。
15
15.鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。
16
16.趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。
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