平時咱們在做菜的時候， 經常會用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各種調味品。 然而不少人都心存疑慮， 到底什麼是生抽？什麼是老抽？豉油和耗油又有什麼區別？它們各有什麼用法？今天一起來整整明白。
生抽
就是醬油的一種， 醬油分為生抽和老抽， 生抽顏色比較淡， 適合涼拌和炒菜， 是調味增香用的。
老抽
顏色很深， 呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用於燒菜等,上色較好。
普通醬油
醬油介於以上兩者之間。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似， 是北方大部分地區的常備醬油種類。 因北方人口味較重， 所以普通醬油比生抽顏色重， 味道更鹹， 醬香味也更濃郁， 但與老抽相比又稍遜一籌， 因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。 適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。
豉油
屬於複製醬油， 味比較鮮一般多用於清蒸菜系.蠔油微甜調味提鮮。
醬油怎麼吃才健康?
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用， 以為沒有問題， 其實是有健康風險的。
注意醬油加進菜肴的時間
要注意醬油加入菜肴的時間。 燒魚、燒肉， 醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時， 把醬油加在鍋裡， 而喜歡將菜肴起鍋後， 再直接加進醬油。 這樣做必須用品質較高的、細菌總數達標的醬油才行， 最好使用烹飪醬油。
烹調醬油別生吃
炒菜、涼拌不能混用一種醬油。 烹調醬油既有生抽也有老抽， 一般不能用來生吃， 因為合格的烹調醬油裡仍然帶有少量細菌， 需要加熱才能食用。 佐餐醬油一般是生抽。
再來說說跟醬油很像的蠔油和魚露
蠔油， 是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。 做菜的時候加入蠔油， 可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦， 它其實是煮生蠔的時候， 剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。