菜根狹定指蔬菜的根部。 廣義指艱苦的工作、較差的條件等。
在我們日常生活中， 蔬菜是我們每天的必須要食用的。 在《中國居民膳食指南》中， 要求健康人群每天應該大約食用400-500克左右的蔬菜， 而且是種類多樣化。 蔬菜的種類分為：根莖類， 葉菜類， 菌藻類， 莢豆類以及瓜茄類五種。 大部分的蔬菜都有根， 尤其是根莖類的蔬菜。 我們在食用這些蔬菜中， 很多人往往只是用頸部， 而把根部扔進了垃圾桶。 其實這樣做， 不僅是極大的浪費， 同時也失去了很多營養。
被人們遺忘多年後， 這一深紅色的超級食物終於要回歸了！以前的人們喜歡將甜菜根切片醃漬， 但是現在我們有更流行的選擇， 比如炸甜菜根片、做成思慕雪或放在鷹嘴豆泥中， 這樣的新變化讓甜菜再次閃耀光彩。
1.你好， 我的名字叫甜菜根！
甜菜根是根莖類蔬菜的一個特殊類別， 源於地中海。 它那深紅色和土質氣息既是讓它與眾不同的原因， 也讓人們對它褒貶不一。 除了常見的紅色甜菜根， 其實還有亮黃色和粉色斑紋的版本，
這一蔬菜富含營養能量， 可為人們提供葉酸、鐵元素、鋅元素， 以及維他命B和C。 這些營養成分可以改善免疫系統， 説明你抗擊病菌。 也許你還不知道：甜菜根葉片的維生素C含量是其本身含量的6倍哦！
2. 如何挑選完美的甜菜根
甜菜根是冬季食物， 主要在九月到來年三月之間出產。 你在當地的農民市場或許多超市可以看到新鮮採摘的甜菜根散開擺放或捆成一摞。 不過一整年中你都可以買到削皮煮熟後真空密封的甜菜根。
如果你一捏甜菜根，手指能陷進去，則說明甜菜根不新鮮了。新鮮的表皮應該是光滑無痕的。如果它們呈撕裂狀或枯萎了，那就更不要買了。
3. 如何儲存甜菜根
最好是放到陰涼乾燥處儲存。用廚房紙裹好放進冰箱，則可以保鮮最多10天。或者，你可以用鋁箔將它們包起來，然後將鋁箔戳幾個孔，好讓它們能保鮮更久，這樣甚至能防止營養流失。
料理完甜菜根之後，你可以將它們冷凍儲存，這樣也不會丟失任何新鮮度或爽脆口感。
4. 如何處理甜菜根
甜菜根很容易在衣物或皮膚上染上顏色，所以你應該帶著手套和圍裙處理它。砧板上最好也鋪上紙巾或蠟紙。如果你不小心染上了甜菜根的顏色，檸檬汁或牛膽汁肥皂應該能幫你去除。
因為在料理過程中大部分這樣的營養都會流失，所以在料理前一定要輕柔地清洗甜菜根，避免傷其表皮，以保護好內部的養分。也是因為這樣，削皮的工作要料理後再做。為避免甜菜汁流出，可以擰掉其兩端，而不是切掉。
甜菜根的料理可能性很多，你可以生吃和切薄片搭配生牛肉片，或者作為奶油湯的基底、作為鷹嘴豆泥和其它蘸醬的食材之一，抑或是切片油炸。不管是水煮、烤還是做成菜泥，它們的美味都很令人印象深刻。
如果你一捏甜菜根，手指能陷進去，則說明甜菜根不新鮮了。新鮮的表皮應該是光滑無痕的。如果它們呈撕裂狀或枯萎了，那就更不要買了。
3. 如何儲存甜菜根
最好是放到陰涼乾燥處儲存。用廚房紙裹好放進冰箱，則可以保鮮最多10天。或者，你可以用鋁箔將它們包起來，然後將鋁箔戳幾個孔，好讓它們能保鮮更久，這樣甚至能防止營養流失。
料理完甜菜根之後，你可以將它們冷凍儲存，這樣也不會丟失任何新鮮度或爽脆口感。
4. 如何處理甜菜根
甜菜根很容易在衣物或皮膚上染上顏色，所以你應該帶著手套和圍裙處理它。砧板上最好也鋪上紙巾或蠟紙。如果你不小心染上了甜菜根的顏色，檸檬汁或牛膽汁肥皂應該能幫你去除。
因為在料理過程中大部分這樣的營養都會流失，所以在料理前一定要輕柔地清洗甜菜根，避免傷其表皮，以保護好內部的養分。也是因為這樣，削皮的工作要料理後再做。為避免甜菜汁流出，可以擰掉其兩端，而不是切掉。
甜菜根的料理可能性很多，你可以生吃和切薄片搭配生牛肉片，或者作為奶油湯的基底、作為鷹嘴豆泥和其它蘸醬的食材之一，抑或是切片油炸。不管是水煮、烤還是做成菜泥，它們的美味都很令人印象深刻。