▲建水草芽
每個地方都會有屬於自己的味道， 建水亦是如此， 尋找那水底下、泥土裡的甘甜。 建水人都喜歡的味道、建水人都愛吃的小菜，
建水， 海拔1300多米， 一座高原上的古老的縣城， 有點滄涼， 但是古老的歷史文化、生活氣息早已覆蓋了滄涼帶來的桑田。 在每個古村落裡， 每個姓氏都有一座能夠追溯舊時候姓氏西南遷移軌跡的宗祠， 宗祠也是歷史與文化的交融點。 宗祠、寺院、清真寺、道場、儒家庭學堂……在區域內， 構成了多元的生活與文化， 當然飲食也是多元的， 從熱氣騰騰、香味四溢的燒烤， 點綴韭菜的濃湯的過橋米線， 爽滑酥嫩的鹵肉， 鮮嫩料足的汽鍋雞， 到入口即溶的包漿烤豆腐， 甘甜爽口的草芽……不同的飲食， 卻養育著同一方人， 因為建水一個大包容的滇南小城。
建水， 四面環山， 瀘江穿梭而過， 海拔適中， 日照時間長。 獨特的氣候、地理環境， 營造了一個適合草芽生長的特有的環境。 前些年， 內地有些城市試著引入建水的草芽進行種植， 但都未成功， 因為氣候、環境不一樣。 紅河州在早些時間， 計畫在州內其它的氣候環境與建水比較相近的縣城人工培植草芽，
建水獨特肥沃的土質， 種出來的草芽均勻、嫩、脆、鮮甜， 這是建水本地人吃出來的口碑。 草芽生長在水裡， 主幹露於水面， 呈翠綠色， 芽竄於水底中， 以其未出土的幼嫩匍韶莖供食。 長出泥土的草芽尖就會慢慢變老， 尖也會慢慢地變綠， 最後生長成草芽苗， 因此， 采草芽的時間週期掌握是非常關鍵的。
採摘草芽也是一件苦累活， 泡在沒過膝蓋的泥田裡， 後面跟著一盆， 左手拿著一小刀， 右手在水下沿著苗的根部摸索， 捏准了， 左手小刀靈活地一切， 然後把頭部老的部分再切掉， 放到盆裡。 效率低， 一下午也沒采到幾斤。 草芽的採摘週期大概是5到7天， 超過這個時間， 草芽就會變老。 前幾天， 雨在一直下， 沒法下田採摘， 所以草芽長得有些長， 也有些老。 剛采出來的草芽帶著點泥巴， 有著草芽的清香味， 也有著泥土的芬芳， 很是新鮮。 用清水洗乾淨， 直接就可以生吃了。
草芽，白得像象牙白，尖得像象牙尖，圓圓的，故又稱“象牙”。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
一般，建水人的習慣，會在上鍋前，從水裡撈起，然後用手把草芽掰成一小節一節的，不用刀切，據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響，從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已經決定了做菜的方式，可以純草芽清炒，可以做湯，也可以跟肉片（豬瘦肉、雞肉）一起清炒，也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡為好。與肉片清炒，蒜要切成片，鍋裡油（油稍多一點）燒開後，放入蒜片與建水本地的小米辣，稍過兩三稱倒入肉片，然後翻炒炒熟後，不用起鍋，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒後，即可起鍋。炒的時間不能過長，否則草芽就會變幹、變老，就不好吃了。
對於食材，不能單純地依靠調味料去提味，這反而會失去食材本身的原味。做菜的的境界就是，用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來是最重要的。保持著食材原汁原味，還有一聲清脆，還有一道鮮甜，草芽就是這樣，有著淡然的甘與甜。吃就要吃它最好的。
滿桌皆“象牙”，一草能成席。
草芽是一種水生草本植物，是建水獨有的風味物產。食用部分的形狀、顏色酷似象牙，圓柱形，頂部呈錐形。在建水，以草芽作為主料或者配料，烹製一道單品菜的師傅不乏其人。但用草芽作主料，製作一桌全草芽宴席的廚師並不多。
建水時代酒店製作的“草芽宴”共有15個菜品，包括象形包穀、燉盅草芽圓子、糖醋草芽、草芽排骨、鍋貼草芽、三絲扒草芽、孔雀開屏、涼拌草芽、芙蓉草芽、汽鍋雞草芽、冰山草芽、紅燒牛肉草芽、草芽蓮藕粥、宮爆肚頭、小白龍過江，菜式豐富，形態美觀。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。
（孔雀開屏）
在草芽宴中，孔雀開屏是最為複雜的一道菜。首先，要準備一盤經過加工好的米線，米線作為孔雀的身體，要將整個碟子鋪滿；之後，將黃瓜切成片，沿碟子的邊沿做出孔雀翅膀的花紋。不僅如此，為了增強視覺效果，在每一片黃瓜片上，還要把煮熟的鵪鶉蛋切成片，再在鵪鶉蛋上放一粒紅色的櫻桃，點綴在黃瓜片的中央，黃瓜、鵪鶉蛋、櫻桃的黃、白、灰、紅色彩，讓整只“孔雀”的外衣顯得十分華麗。做好“孔雀”的外衣，就是將一片片雪白的草芽片鋪在米線之上，薄薄的草芽片呈細長的橢圓形，一片緊挨著一片，3層草芽片鋪完之後，碟中就是一隻“孔雀”的雛形。
此時的“孔雀”還沒有頭，師傅找來一段白蘿蔔，用一把雕刀將蘿蔔去皮、造型，不一會兒，手中的蘿蔔就變成了“孔雀”的頭，兩粒花椒是“孔雀”的眼睛，一片胡蘿蔔是“孔雀”頭上的翎毛，往碟中一放，一隻高傲的“孔雀”似乎在向人炫耀自己的美麗。“上桌前，往碟子裡澆些調製好的佐料就算大功告成了。”師傅說，“這道菜，主要就是品嘗草芽片的鮮和嫩。”
（燉盅草芽圓子）
（宮爆肚頭）
（燉盅草芽圓子）
（紅燒牛肉草芽）
（鍋貼草芽）
（芙蓉草芽）
（糖醋草芽）
（草芽蓮藕粥）
（涼拌草芽）
（冰山草芽）
“草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道為主，最大限度的保留了草芽潔白、清淡、素雅，質地鮮嫩，味道鮮美的特性。
連結：https：//mp.weixin.qq.com/s/Y6VlEclFXaBiIrOBYnybeA
草芽，白得像象牙白，尖得像象牙尖，圓圓的，故又稱“象牙”。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
一般，建水人的習慣，會在上鍋前，從水裡撈起，然後用手把草芽掰成一小節一節的，不用刀切，據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響，從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已經決定了做菜的方式，可以純草芽清炒，可以做湯，也可以跟肉片（豬瘦肉、雞肉）一起清炒，也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡為好。與肉片清炒，蒜要切成片，鍋裡油（油稍多一點）燒開後，放入蒜片與建水本地的小米辣，稍過兩三稱倒入肉片，然後翻炒炒熟後，不用起鍋，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒後，即可起鍋。炒的時間不能過長，否則草芽就會變幹、變老，就不好吃了。
對於食材，不能單純地依靠調味料去提味，這反而會失去食材本身的原味。做菜的的境界就是，用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來是最重要的。保持著食材原汁原味，還有一聲清脆，還有一道鮮甜，草芽就是這樣，有著淡然的甘與甜。吃就要吃它最好的。
滿桌皆“象牙”，一草能成席。
草芽是一種水生草本植物，是建水獨有的風味物產。食用部分的形狀、顏色酷似象牙，圓柱形，頂部呈錐形。在建水，以草芽作為主料或者配料，烹製一道單品菜的師傅不乏其人。但用草芽作主料，製作一桌全草芽宴席的廚師並不多。
建水時代酒店製作的“草芽宴”共有15個菜品，包括象形包穀、燉盅草芽圓子、糖醋草芽、草芽排骨、鍋貼草芽、三絲扒草芽、孔雀開屏、涼拌草芽、芙蓉草芽、汽鍋雞草芽、冰山草芽、紅燒牛肉草芽、草芽蓮藕粥、宮爆肚頭、小白龍過江，菜式豐富，形態美觀。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。
（孔雀開屏）
在草芽宴中，孔雀開屏是最為複雜的一道菜。首先，要準備一盤經過加工好的米線，米線作為孔雀的身體，要將整個碟子鋪滿；之後，將黃瓜切成片，沿碟子的邊沿做出孔雀翅膀的花紋。不僅如此，為了增強視覺效果，在每一片黃瓜片上，還要把煮熟的鵪鶉蛋切成片，再在鵪鶉蛋上放一粒紅色的櫻桃，點綴在黃瓜片的中央，黃瓜、鵪鶉蛋、櫻桃的黃、白、灰、紅色彩，讓整只“孔雀”的外衣顯得十分華麗。做好“孔雀”的外衣，就是將一片片雪白的草芽片鋪在米線之上，薄薄的草芽片呈細長的橢圓形，一片緊挨著一片，3層草芽片鋪完之後，碟中就是一隻“孔雀”的雛形。
此時的“孔雀”還沒有頭，師傅找來一段白蘿蔔，用一把雕刀將蘿蔔去皮、造型，不一會兒，手中的蘿蔔就變成了“孔雀”的頭，兩粒花椒是“孔雀”的眼睛，一片胡蘿蔔是“孔雀”頭上的翎毛，往碟中一放，一隻高傲的“孔雀”似乎在向人炫耀自己的美麗。“上桌前，往碟子裡澆些調製好的佐料就算大功告成了。”師傅說，“這道菜，主要就是品嘗草芽片的鮮和嫩。”
（燉盅草芽圓子）
（宮爆肚頭）
（燉盅草芽圓子）
（紅燒牛肉草芽）
（鍋貼草芽）
（芙蓉草芽）
（糖醋草芽）
（草芽蓮藕粥）
（涼拌草芽）
（冰山草芽）
“草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道為主，最大限度的保留了草芽潔白、清淡、素雅，質地鮮嫩，味道鮮美的特性。
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