大蔥用法
做菜時主要材料， 去腥除膩， 一般有以下3種用法：
1、熗鍋。 多在做葷菜時。 炒肉時可加入適當的蔥花；做紅燒肉或魚、鴨、海味時可加進蔥段。
2、拌餡。 做餃子餛飩、各種素丸子和肉丸子時， 可在餡中加入蔥花。
3、調味。 吃烤鴨時， 可在荷葉餅內抹些甜麵醬， 再放入鴨片鴨皮， 卷上蔥段， 特別爽口好吃；做酸辣湯或是熱清湯時， 可在最後撒上蔥花和香油， 滋味更佳；在煎雞蛋時若配上蔥花， 可去掉雞蛋腥味， 食之美味可口。
生薑用法
葷素菜一般都離不開生薑， 它本身有辛辣與芳香的味道， 若用在菜肴之中， 菜的味道更鮮美， 所以它有“植物味精”之美稱。 其用法主要有以下4種：
1、混煮。 燉魚、肉、雞、鴨時放入薑片或是拍碎的薑塊， 肉味醇香。
2、兌汁。 做味道甜酸的菜品時， 可將薑切為粒狀或是剁成薑末， 再與醋、糖兌汁烹調或進行涼拌。 若拌涼菜、做糖醋魚等用薑汁搭配， 可產生較特殊的酸甜味。
3、蘸食。 用醬油、香油、薑末、醋攪拌成汁做成蘸料。 在吃清蒸螃蟹時加蘸薑汁， 會別有一番風味。
4、浸漬返鮮。 冷凍後的肉類和家禽， 應在加熱前用薑汁先浸漬一下， 就能起到返鮮作用，
大蒜用法
做為配料， 可起到殺菌和調味的作用。 有5種用法：
1、去腥提鮮。 在炒肉、燒海鮮、燉魚時， 放入蒜片或是拍碎的蒜瓣。
2、明放。 多是在做成味並且帶汁的菜的時候加進去。 如炒豬肝、燒茄子或是其他燉菜時， 放幾片蒜可以使菜散發香味。
3、浸泡蘸吃別有味道。 吃餃子時若蘸些醬油、辣椒油、小磨香油浸泡的蒜汁， 特別好吃。 在盛夏若用饅頭蘸著蒜汁吃， 可開胃利口， 同時可防止發生腸胃炎。
4、拌涼菜。 用搗爛的蒜泥或拍碎的蒜瓣調涼粉、拌黃瓜， 或在蒸好的茄子上潑些菜汁， 菜味更濃。 是日常生活蒜的主要做法。
5、把蒜末與薑末、蔥段、澱粉、料酒等兌成汁， 用於煸炒。 這樣的菜肴更加出味。