你的小時候， 家裡肯定有這樣兩口缸
一口在屋裡， 醃酸菜
一口在院裡， 下黃醬
時間的發酵
成就了最具東北特色的兩種美食！
家家戶戶有醬缸， 人人愛吃蘸醬菜！
東北豆瓣醬， 很多外省人都吃過， 是東北的一種標誌性食物。 在東北， 衡量家庭主婦合格不合格的一個重要標準， 就是品嘗她親手下的大醬。 在東北的餐桌上， 尤其是園子裡的小白菜、小蔥等長起來的時候， 大醬是必不可少的， 每頓都要來點蘸醬菜， 要不總感覺吃飯沒啥滋味。 在沒有反季節蔬菜的年代， 醬菜也是餐桌上必有的配菜。 東北人習慣在做菜時放些醬， 比如醬茄子、醬炒雞蛋、醬湯江魚等等。 實在沒有食欲的時候， 大蔥蘸大醬， 也能吃上兩碗飯。
東北人都好大醬這一口， 所以在東北鄉村人家的菜園子門口， 庭院南邊的太陽地裡， 都有醬缸。 一些老一點的社區， 樓房朝陽的陽臺內， 都常年放置著一口大小不等的醬缸或者醬罎子， 這才有了東北家家戶戶有醬缸的說法！
下大醬是門技術活
在東北， 一般春節過後， 人們便開始準備“下大醬”了。
做大醬的原料就是東北大豆， 將選好的黃豆， 放在蓋簾上， 將蓋簾傾斜20°-30°角， 顆粒飽滿的就會順著蓋簾滾落下去，
每一年的農曆四月初八、十八、二十八， 是東北下大醬的時間， 這時候醬塊也已經發酵好了， 再加上東北天氣晴好， 氣溫正好適合下大醬。 當然選擇這三天， 也有“發”的意思。
下醬前， 要先把醬缸沖洗乾淨， 放進已經備好的鹽水， 然後將放置兩個多月的大醬塊子取出， 掃去灰塵， 用手掰成小塊， 放入到缸中， 再用一塊紗布蒙好醬缸。 3天后， 用打耙一上一下不停往返抽壓， 打碎醬缸中的醬塊子， 讓大醬上下均勻地發酵。 （醬耙是一種專門為下大醬而製作的工具， 一根木棍兒的頂端釘上一塊木板就成。）
每次打耙後，要把漂在醬缸上面的黑色、綠色黴菌、沫子等撇去。打耙每天早晚各進行一次，每次都要上下往返抽壓百十下乃至數百下，大約要用一個月的時間，直到大醬完全發酵，這時候的大醬就可以上桌了！
中國人的老祖宗，用一些罎罎罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界，一缸黃醬，于東北人來說，就是這一年上桌菜的著落。
粗獷樸實的東北人，在吃醬這件事情上也簡單直接，下好的大醬分為生吃和熟吃兩種。
生吃也分兩種，一種是直接食用，也就是蘸醬菜。還有一種就是加調味料之後食用：將幹醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃可以做炸醬，鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
還可以作為燒菜的輔料，比如在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美；在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃……
此外，由於醬中含有大量的鹽分，秋末，東北人常常將未成熟的茄子、黃瓜、白菜葉等用屜布包好，放在醬缸，做成醬茄子、醬黃瓜、醬芹菜等小菜。
蘸醬菜是東北的經典，黃瓜、小蘿蔔、大蔥、生菜、苦苣等洗乾淨，抹上醬，用幹豆腐卷上，再配上一碗二米飯，絕對吃到爽！
說起蘸醬菜，還是有些來歷的。相傳，下大醬的傳統起源于東北的滿族，由於東北地區氣溫常年較低，不利於細菌的繁殖，人們就有了生吃蔬菜的習慣。平時黃瓜、辣椒、蘿蔔、菠菜、白菜是家常蘸醬菜，而蕨菜、莧菜、車前菜、苦麻菜、婆婆丁等蘸醬菜，在日子苦或者饑荒年代的時候就是救命菜，發展到今天，這些山野菜都成了餐桌上綠色無公害食物，成為養生保健的佳品。
還有各種用大醬燉的菜，燉土豆，燉茄子，燉豆角，大醬茄子燉鯰魚……
春夏大醬這樣吃：
配蘸醬菜（婆婆丁、苦苣、小白菜、菠菜、黃 瓜、大蔥）
做雞蛋悶子（青辣椒、雞蛋和大醬）
醬茄子
卷餅、卷幹豆腐、飯包必備
土豆醬
肉醬、雞蛋醬（拌面或配蘸醬菜）
秋冬大醬這樣吃：
辣椒末
作為燉魚、打鹵、做所有菜的VIP調料
幹白菜蘸肉醬
醬黃瓜、醬土豆
做大醬是用最原始的方法，每道程式的力道都恰到好處，勤勞善良的東北人，用自己的生活智慧為平淡的生活增添了各種滋味，這一缸缸的食物貯存，寄託了他們對生活的期盼與情感依託！
一根木棍兒的頂端釘上一塊木板就成。）
每次打耙後，要把漂在醬缸上面的黑色、綠色黴菌、沫子等撇去。打耙每天早晚各進行一次，每次都要上下往返抽壓百十下乃至數百下，大約要用一個月的時間，直到大醬完全發酵，這時候的大醬就可以上桌了！
中國人的老祖宗，用一些罎罎罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界，一缸黃醬，于東北人來說，就是這一年上桌菜的著落。
粗獷樸實的東北人，在吃醬這件事情上也簡單直接，下好的大醬分為生吃和熟吃兩種。
生吃也分兩種，一種是直接食用，也就是蘸醬菜。還有一種就是加調味料之後食用：將幹醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃可以做炸醬，鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
還可以作為燒菜的輔料，比如在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美；在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃……
此外，由於醬中含有大量的鹽分，秋末，東北人常常將未成熟的茄子、黃瓜、白菜葉等用屜布包好，放在醬缸，做成醬茄子、醬黃瓜、醬芹菜等小菜。
蘸醬菜是東北的經典，黃瓜、小蘿蔔、大蔥、生菜、苦苣等洗乾淨，抹上醬，用幹豆腐卷上，再配上一碗二米飯，絕對吃到爽！
說起蘸醬菜，還是有些來歷的。相傳，下大醬的傳統起源于東北的滿族，由於東北地區氣溫常年較低，不利於細菌的繁殖，人們就有了生吃蔬菜的習慣。平時黃瓜、辣椒、蘿蔔、菠菜、白菜是家常蘸醬菜，而蕨菜、莧菜、車前菜、苦麻菜、婆婆丁等蘸醬菜，在日子苦或者饑荒年代的時候就是救命菜，發展到今天，這些山野菜都成了餐桌上綠色無公害食物，成為養生保健的佳品。
還有各種用大醬燉的菜，燉土豆，燉茄子，燉豆角，大醬茄子燉鯰魚……
春夏大醬這樣吃：
配蘸醬菜（婆婆丁、苦苣、小白菜、菠菜、黃 瓜、大蔥）
做雞蛋悶子（青辣椒、雞蛋和大醬）
醬茄子
卷餅、卷幹豆腐、飯包必備
土豆醬
肉醬、雞蛋醬（拌面或配蘸醬菜）
秋冬大醬這樣吃：
辣椒末
作為燉魚、打鹵、做所有菜的VIP調料
幹白菜蘸肉醬
醬黃瓜、醬土豆
做大醬是用最原始的方法，每道程式的力道都恰到好處，勤勞善良的東北人，用自己的生活智慧為平淡的生活增添了各種滋味，這一缸缸的食物貯存，寄託了他們對生活的期盼與情感依託！