是日霜降， 南方正式進入亂穿衣服的季節。
老話說“補冬不如補霜降”。 打霜的柿子、慢燉的羊肉、熱乎乎的糖炒栗子， 都可以吃起來了。
此時已經穿上的羽絨的南方小夥伴們， 你們的秋冬好朋友“老姜”也已陸續上線。 驅寒暖身， 正氣通鼻， 要迅速打通任督二脈， 唯有辛辣老薑糖水。
霜降吃老姜， 請連皮服用
關於老薑有兩種說法。 一是相對當造的新鮮薑而言， 放久了， 原本肥肥胖胖的薑縮水變得乾癟， 成了老薑；還有一種說法認為， 老姜特指栽種滿10個月、在霜降之後完全成熟的薑。
薑是老的辣。 除了口感風味外， 乾癟、肉相對較瘦的外形， 也是老姜區分於生薑、子薑的重要特徵。
一般來說， 以薑入饌、煲湯， 都會刨去外皮。 不過， 如果你希望用老薑來驅除風寒， 那麼最好保留外皮。
比如專治傷風感冒的薑茶， 就是老薑洗淨後直接拍碎煮的， 加塊片糖， 療效比傷風藥還好。 蔡瀾說， 反正所有的傷風藥都醫不好傷風， 不如喝姜水， 喉嚨還舒服一點。
對吃貨來說， 這句話翻譯過來就是， 反正所有的傷風藥都醫不好傷風， 不如來碗薑汁糖水， 喉嚨和心情都更舒暢一點。
多出來的薑汁可做成醃肉專用的去腥料酒， 剩下的薑蓉可用來炒飯， 一點都不浪費。
一碗薑汁番薯糖水的自我修養
薑汁系列糖水中， 番薯糖水可能是最受歡迎的一款。 薑汁的辛辣和番薯的香甜相互輝映， 是寒風吹起時的不二之選。
榮登米其林香港指南推薦小吃的佳佳甜品， 其招牌就是番薯糖水。 一碗下肚，
一碗上佳的番薯糖水， 薑汁要夠辣， 但不能嗆喉， 不能遮蓋番薯的香甜；而番薯色澤金黃， 以綿滑無渣為佳， 不能軟爛得發糊。
將老薑拍爛後煮水， 煮不出辛辣之味。 有媒體採訪佳佳甜品後發現，
食材：老薑300克， 番薯2根（大）， 片糖適量（1公升水100克片糖）
Step1 老薑洗淨後連皮切塊， 加少許清水打碎成薑蓉， 隔渣， 只取薑汁
Step2 番薯洗淨去皮，需將外層白色部分全部刨走，才能煲得又綿滑又香甜
Step3 番薯切塊後，放入水中浸泡，以免變色，也能防止煮爛
Step4 用適量清水將片糖煮化，放入薑汁，比例為1公升清水5湯匙薑汁，濃淡可隨個人喜好調整
Step5 放入番薯煮熟即可，以筷子能輕易穿過番薯為准。不宜煮太久，以免導致番薯過於軟爛。
姜汁糖水之 | 薑汁撞奶
薑汁撞奶，也是秋風起時的一碗暖心甜品。原理其實很簡單，薑汁中的蛋白酶和牛奶的蛋白質發生化學反應後，牛奶自然凝固，變成滑嫩又辛辣的“奶凍”。
食材：鮮奶220毫升，薑汁2～3湯匙，砂糖適量
Step1 薑汁放入2個碗中
Step2 小火加熱鮮奶和砂糖，開始冒小泡泡時稍作攪拌，讓溫度下降，以75～85攝氏度為佳，溫度太高或太低都無法“撞”出奶凍
Step3 用湯勺攪拌碗中薑汁，避免碗底有薑渣沉澱物，然後迅速倒入牛奶“撞”薑汁，隨後靜置約5～6分鐘
Step4 將湯匙放在碗上，不下沉即代表已完成。
姜汁糖水之 | 薑汁鮮奶燉蛋
鮮奶燉蛋也是冷天必備暖心甜品，加入薑汁更有驅寒功效。口感雖然不如薑汁撞奶滑嫩，卻勝在簡單、不容易失敗。
食材：薑汁1大茶匙，雞蛋3個，鮮奶2盒（約230ml一盒），砂糖適量
Step1 雞蛋打成蛋液，以1:2的比例加入鮮奶後，倒入薑汁、糖，攪拌均勻後過濾兩次
Step2 薑汁鮮奶雞蛋倒入碗裡，待鍋中水開後放入，大火隔水蒸15分鐘後關火即可。
薑汁糖水之 | 紅糖薑汁燉奶
薑汁燉蛋的另一個版本：雞蛋只取蛋清，砂糖改為紅糖，口感更濃郁。
食材：薑汁4湯匙，牛奶300毫升，蛋白2個，紅糖適量
Step1 所有材料拌勻後過篩兩次
Step2 水開後放入鍋中，大火隔水蒸15分鐘即可。
剩下的薑汁，做料酒
如果把上面的糖水都煮了一遍仍有薑汁剩餘的話，可做成薑汁料酒，用來醃肉、醃魚，祛腥、吊味一流。
食材：薑汁、花雕酒，比例為1:1
薑汁和花雕酒拌勻後放入密封罐即可，用時搖勻，可放冰箱冷藏1個月。
剩下的薑蓉，做薑蛋炒飯
薑汁用來煮糖水、做料酒，被榨幹的薑蓉仍不是廚餘，用來炒飯才不算浪費。
蔡瀾在《食材字典》裡特別強調，薑蓉炒飯是名副其實地用薑蓉來炒飯，如果貪心加入薑汁去炒，飯反而就不香了。
食材：隔夜飯1碗半，雞蛋1個，薑蓉適量，醬油適量
熱油鍋，炒香米飯後倒入蛋液拌勻，加入薑蓉稍作爆炒，倒入醬油調味即可。
霜降是秋天的最後的一個節氣。不妨做幾碗薑汁糖水，炒一碗薑蓉炒飯，把秋日最後的辛辣甘甜留在心頭。
文：doufu | 編輯：一隻兔
圖片by網路，如有侵權請聯繫刪除
新食范兒出品
未經授權不得轉載
Step2 番薯洗淨去皮，需將外層白色部分全部刨走，才能煲得又綿滑又香甜
Step3 番薯切塊後，放入水中浸泡，以免變色，也能防止煮爛
Step4 用適量清水將片糖煮化，放入薑汁，比例為1公升清水5湯匙薑汁，濃淡可隨個人喜好調整
Step5 放入番薯煮熟即可，以筷子能輕易穿過番薯為准。不宜煮太久，以免導致番薯過於軟爛。
姜汁糖水之 | 薑汁撞奶
薑汁撞奶，也是秋風起時的一碗暖心甜品。原理其實很簡單，薑汁中的蛋白酶和牛奶的蛋白質發生化學反應後，牛奶自然凝固，變成滑嫩又辛辣的“奶凍”。
食材：鮮奶220毫升，薑汁2～3湯匙，砂糖適量
Step1 薑汁放入2個碗中
Step2 小火加熱鮮奶和砂糖，開始冒小泡泡時稍作攪拌，讓溫度下降，以75～85攝氏度為佳，溫度太高或太低都無法“撞”出奶凍
Step3 用湯勺攪拌碗中薑汁，避免碗底有薑渣沉澱物，然後迅速倒入牛奶“撞”薑汁，隨後靜置約5～6分鐘
Step4 將湯匙放在碗上，不下沉即代表已完成。
姜汁糖水之 | 薑汁鮮奶燉蛋
鮮奶燉蛋也是冷天必備暖心甜品，加入薑汁更有驅寒功效。口感雖然不如薑汁撞奶滑嫩，卻勝在簡單、不容易失敗。
食材：薑汁1大茶匙，雞蛋3個，鮮奶2盒（約230ml一盒），砂糖適量
Step1 雞蛋打成蛋液，以1:2的比例加入鮮奶後，倒入薑汁、糖，攪拌均勻後過濾兩次
Step2 薑汁鮮奶雞蛋倒入碗裡，待鍋中水開後放入，大火隔水蒸15分鐘後關火即可。
薑汁糖水之 | 紅糖薑汁燉奶
薑汁燉蛋的另一個版本：雞蛋只取蛋清，砂糖改為紅糖，口感更濃郁。
食材：薑汁4湯匙，牛奶300毫升，蛋白2個，紅糖適量
Step1 所有材料拌勻後過篩兩次
Step2 水開後放入鍋中，大火隔水蒸15分鐘即可。
剩下的薑汁，做料酒
如果把上面的糖水都煮了一遍仍有薑汁剩餘的話，可做成薑汁料酒，用來醃肉、醃魚，祛腥、吊味一流。
食材：薑汁、花雕酒，比例為1:1
薑汁和花雕酒拌勻後放入密封罐即可，用時搖勻，可放冰箱冷藏1個月。
剩下的薑蓉，做薑蛋炒飯
薑汁用來煮糖水、做料酒，被榨幹的薑蓉仍不是廚餘，用來炒飯才不算浪費。
蔡瀾在《食材字典》裡特別強調，薑蓉炒飯是名副其實地用薑蓉來炒飯，如果貪心加入薑汁去炒，飯反而就不香了。
食材：隔夜飯1碗半，雞蛋1個，薑蓉適量，醬油適量
熱油鍋，炒香米飯後倒入蛋液拌勻，加入薑蓉稍作爆炒，倒入醬油調味即可。
霜降是秋天的最後的一個節氣。不妨做幾碗薑汁糖水，炒一碗薑蓉炒飯，把秋日最後的辛辣甘甜留在心頭。
文：doufu | 編輯：一隻兔
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