廣東有名的小吃不少，
但點心裡最為值得一吃就是水晶蝦餃和翡翠水晶餃，
看著就想吃，
吃起來就停不住。
一起《頂級廚房》中，
梁子庚老師現場製作了這兩款點心小吃，
那怎麼來做呢？一起來看看吧！
水晶蝦餃水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一， 與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。 翡翠水晶餃是浙江地區傳統小吃， 皮薄餡香， 晶瑩透亮。
所需食材：蝦、春筍、菠菜，
麵粉、生粉，
碎肥肉。
步驟一：先把菠菜下水焯一下， 半生即可， 用紙巾吸幹水分待用；
步驟二：蝦去殼， 去蝦腸， 用刀把蝦肉拍碎， 不宜過猛，
步驟三：春筍切丁， 然後和上蝦肉用手攪拌上勁， 適當的用力拍下有勁即可；
步驟四：把餡料分成兩份，其中一份加入焯過並切碎的菠菜，攪拌均勻；把餡料放入冰箱冷凍下；
步驟五：把凍麵粉和生粉混合均勻，比例在1:1左右，用開水攪拌混合後的麵粉，揉成麵團，期間適當加一些油；
步驟六：麵團用保鮮膜包起來，用一點油滋潤一把刀；取一塊麵團，搓滑後，切成大小相同的顆粒，用刀壓成皮；
步驟七：取適當大小的蝦餡包成兩種蝦餃；
步驟八：開火上蒸屜，放上油紙，在油紙上放上兩種蝦餃，蒸5到8分鐘即可食用。
注意：做皮的時候，如果用刀不方便，用自己順手的工具即可，效果都一樣；最為關鍵的是餡料的製作過程，蝦不要剁切，要壓，務必要上勁，這樣出來的蝦餡才好吃，鬆軟適度。
感謝閱讀本文，敬請關注“孟小廚”，每天給你不同的味道！
步驟四：把餡料分成兩份，其中一份加入焯過並切碎的菠菜，攪拌均勻；把餡料放入冰箱冷凍下；
步驟五：把凍麵粉和生粉混合均勻，比例在1:1左右，用開水攪拌混合後的麵粉，揉成麵團，期間適當加一些油；
步驟六：麵團用保鮮膜包起來，用一點油滋潤一把刀；取一塊麵團，搓滑後，切成大小相同的顆粒，用刀壓成皮；
步驟七：取適當大小的蝦餡包成兩種蝦餃；
步驟八：開火上蒸屜，放上油紙，在油紙上放上兩種蝦餃，蒸5到8分鐘即可食用。
注意：做皮的時候，如果用刀不方便，用自己順手的工具即可，效果都一樣；最為關鍵的是餡料的製作過程，蝦不要剁切，要壓，務必要上勁，這樣出來的蝦餡才好吃，鬆軟適度。
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