說起苦瓜酒大家也許不知道， 苦瓜酒是我國南方市場上出現的一種保健藥酒， 具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。 常飲苦瓜酒， 可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便， 而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。
一、工藝流程
選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品
二、加工技術
1.選料：選擇瓜形較長的品種， 要求瓜條充分伸長發粗， 果皮青綠色， 瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。
2.清洗：用流動的清水充分洗淨， 瀝幹水備用。
3.選瓶：自製苦瓜酒， 可根據自身條件， 任意選擇瓶子大小。
4.裝瓶：最好整瓜裝瓶， 如瓶小瓜長可用手掰開， 或用不銹鋼刀具切割。 禁止用鐵制刀具， 以免污染酒質。
5.注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麯酒。 因為在這樣的酒中， 苦瓜甙溶解快， 飲用功效高， 酒與瓜的體積以1：1為佳。
6.貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放， 最好放在地下室。 一般經過40至60天時間， 當瓜條變成土黃色浸漬狀， 酒體有混濁感， 搖動酒瓶， 瓜條表皮上有粉狀物脫落， 打開酒瓶， 氣味濃烈， 苦味爽口， 即可飲用。
7.成品特點：酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。
