“拔絲”是製作甜菜的一種常用方法， 它將糖加熱熬成湯汁， 恰到火候時將原料投入， 使糖汁粘包原料， 夾起時即拉成透明細長的糖絲， 頗有食趣。 “拔絲蜜桔”用浙江特產的黃岩蜜桔為原料， 蜜桔富含維生素C， 甜酸清香， 製成的拔絲蜜桔色澤黃亮， 酥脆爽口， 甜中帶有酸味， 是一道營養價值高、口感滋味好的甜菜。 此菜將名優特產與精湛的烹飪技術相結合， 更顯出濃郁的江浙特色。
第一步：地道食材原汁原味
蜜桔100克， 雞蛋1個， 白芝麻少許
第二步：五味調和活色活香
鹽2克， 麵粉30克， 澱粉10克， 白糖少許
第三步：技藝生輝下廚更易
1.蜜橘剝去外皮， 裝盤
2.麵粉、澱粉倒入碗中， 雞蛋黃打入碗內， 迅速攪拌
3.加少許油半拌成麵粉糊
4.用少許麵粉抓勻蜜桔，
第四步：舌尖滋味分步詳解
1.鍋中注油， 大火燒熱
2.待油燒至七成熱， 加入蜜橘炸成金黃色
3.撈出瀝油裝盤
4.白糖倒入鍋中， 加少許水炒至紅黃色
5.入炸好的蜜橘炒勻
6.撒上白芝麻， 即可裝盤