魚營養美味， 人人都愛吃
可每次煎魚都破皮
不僅賣相醜， 油膩又難吃
教你幾招， 煎魚再也不粘鍋
魚肉完整超省油！
1瀝幹水
魚清潔後一定要瀝幹水
這樣才能防止油鍋飛濺
避免魚皮煎破
2醃入味
做魚之前一定要醃制
這樣不僅能去除腥味， 而且更好吃
但是醃魚時鹽一定要抹在魚肚子裡
千萬不要抹在魚皮上
否則稍不留神魚皮就煎破了
3裹澱粉
煎魚前在魚外皮上裹一層澱粉
煎出的魚魚皮完整
色澤金黃， 外酥內嫩
4塗薑汁
煎魚前在鍋底塗抹一層薑汁
不僅能讓魚肉更好入味
而且能保證魚肉受熱均勻
好吃不破皮
5鍋無水
煎魚時一定要保證鍋中無水乾燥
若是鍋中有水則容易引起濺油
不僅魚肉容易糊鍋
而且魚皮破碎，難看又難吃
鍋中倒油，油熱入魚
不僅省油還防止飛濺
6先大火
魚入鍋後首先要用大火煎
這樣魚才能快速定型
若是用小火煎魚
魚肉不易定型容易破皮
7後中火
大火煎魚至定型後
一定不要著急給魚翻身
調節為中火煎至焦黃
此時魚肉完整最好吃
8翻面煎
分別用大火給魚定型
用中火煎至焦黃後再給魚翻身
翻身後同樣採取大火轉中火
兩面金黃即可出鍋
只要掌握好火候，煎出的魚完整不破皮！
關鍵超好吃，趕緊試試看！
下面各種魚的做法請收好！
香煎偏口魚
主料：比目魚750克
輔料：花生油50克 食鹽適量 雞蛋1個
做法：
1.準備新鮮的偏口魚
2.刨肚去腸，刮鱗清洗乾淨
3.一個雞蛋打散
4.把醃好的魚放進蛋液裡，二面都沾蛋液
5.平底鍋裡放一層植物油，油七成熱時，放進魚
6.蓋好蓋子，避免油到處濺；中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出
香煎草魚塊
主料：草魚300克
輔料：蔥適量 黃酒1勺 薑3片 老抽半勺 蠔油1勺 食鹽適量
做法：
1.草魚洗淨，瀝幹表面的水份，然後切成塊
2.加入老酒、老抽、鹽、兩片姜、蠔油充分拌勻
3.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少1小時
4.炒鍋倒入油，油稍微多倒一點，燒熱加入一片薑，然後把醃好的魚倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至金黃色再翻面，直到魚煎熟出鍋
幹煎帶魚
主料：帶魚400克
輔料：食鹽5克 料酒10毫升 五香粉5克 橄欖油20克
做法：
1.準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨
2.切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃制入味
3.醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油
4.燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油即可食用(可搭配椒鹽)
不僅魚肉容易糊鍋
而且魚皮破碎，難看又難吃
鍋中倒油，油熱入魚
不僅省油還防止飛濺
6先大火
魚入鍋後首先要用大火煎
這樣魚才能快速定型
若是用小火煎魚
魚肉不易定型容易破皮
7後中火
大火煎魚至定型後
一定不要著急給魚翻身
調節為中火煎至焦黃
此時魚肉完整最好吃
8翻面煎
分別用大火給魚定型
用中火煎至焦黃後再給魚翻身
翻身後同樣採取大火轉中火
兩面金黃即可出鍋
只要掌握好火候，煎出的魚完整不破皮！
關鍵超好吃，趕緊試試看！
下面各種魚的做法請收好！
香煎偏口魚
主料：比目魚750克
輔料：花生油50克 食鹽適量 雞蛋1個
做法：
1.準備新鮮的偏口魚
2.刨肚去腸，刮鱗清洗乾淨
3.一個雞蛋打散
4.把醃好的魚放進蛋液裡，二面都沾蛋液
5.平底鍋裡放一層植物油，油七成熱時，放進魚
6.蓋好蓋子，避免油到處濺；中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出
香煎草魚塊
主料：草魚300克
輔料：蔥適量 黃酒1勺 薑3片 老抽半勺 蠔油1勺 食鹽適量
做法：
1.草魚洗淨，瀝幹表面的水份，然後切成塊
2.加入老酒、老抽、鹽、兩片姜、蠔油充分拌勻
3.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少1小時
4.炒鍋倒入油，油稍微多倒一點，燒熱加入一片薑，然後把醃好的魚倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至金黃色再翻面，直到魚煎熟出鍋
幹煎帶魚
主料：帶魚400克
輔料：食鹽5克 料酒10毫升 五香粉5克 橄欖油20克
做法：
1.準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨
2.切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃制入味
3.醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油
4.燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油即可食用(可搭配椒鹽)